Chapter 1
カンピロバクターはどのように食中毒を起こすのか
Campylobacter (camp-UH-low-back-ter) は細菌の属で、世界中でヒトに最も多い細菌感染の原因の一つになっています。 名前の由来は、ギリシャ語のcampylos（曲がった）とbaktron（棒）に由来し、「曲がった棒」という意味です。 本属には多様性がある」と指摘されている。 種は代謝的、遺伝的に異なっており、1つの属ですべての種を収容することが適切かどうか疑問視されるほどである。”と指摘されている。
その多くの種のうち、カンピロバクター・ジェジュニ（juh-JUNE-eye）は、微生物学と公衆衛生の両方の観点から最も重要な種の1つと考えられています。 この種の細菌の歴史は以下のように要約される：
カンピロバクター感染症の公衆衛生上の意味に対する意識は、1世紀以上にわたって発展してきた。 1886年、Escherich は、下痢をした子供の便のサンプルにカンピロバクターに似た生物を観察した。 1913年、McFaydeanとStockmanは、流産した羊の胎児組織からカンピロバクター（近縁のビブリオと呼ばれる）を同定した。 1957年、Kingは下痢をした子供の血液から近縁種のビブリオを分離したことを報告し、1972年にはベルギーの臨床微生物学者が下痢をした患者の便から初めてカンピロバクターを分離している。 1970年代には選択的増殖培地が開発され、より多くの検査機関が便検体からカンピロバクターを検査できるようになった。 間もなく、カンピロバクターは一般的なヒトの病原体として確立された。
カンピロバクター・ジェジュニは、グラム陰性、微好気性、好熱性桿菌で、42℃（107°F）、低酸素濃度で最もよく増殖する。 これらの特徴は、通常の生息地である温血動物の腸内で増殖するための適応である。 同様の特徴を持つ近縁種の C. coli、C. fetus、C. upsalienis もヒトに病気をもたらすことがありますが、その数は年間ヒトへの感染数の1％未満にすぎません。 “カンピロバクターは、腸内細菌叢の通常の細菌よりも増殖が遅いため、選択的技術を用いない限り、糞便検体から分離することができない。” カンピロバクターは、下痢性疾患を患っている人から最もよく分離される細菌病原体であり、C. jejuniは、その種の中で最もよく分離される細菌です。