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カルシウムが鉄の吸収に長期的に大きな影響を与えないことを示す証拠があります。 また、牛乳や乳製品は鉄の吸収に影響を与えないことが分かっています。
栄養素の生物学的利用能は時に相互作用により影響を受けるため、カルシウムが鉄の吸収に影響を与える可能性について懸念されている。 短期的な研究ではカルシウムが鉄の吸収を妨げる可能性が示唆されているが、長期的なカルシウムおよび乳製品の摂取は、鉄の状態に対するいかなる悪影響とも関連づけられていない。 また、カルシウムと鉄の潜在的な相互作用を調査するために使用される特定の方法の妥当性にも疑問が持たれている。 ある研究で観察された効果の大きさは、吸収を測定するために使用された方法および測定のタイミングを含む研究デザインに依存するようである7
さらに、いくつかの研究では、乳製品の消費が鉄吸収に影響を与える可能性があるかどうかを調査している。 4日間にわたる無作為化クロスオーバー試験において、3回の主食と一緒にコップ1杯の牛乳を摂取しても、あるいは同量のカルシウムを供給するカルシウム強化食品を摂取しても、非ヘム鉄吸収を阻害しなかった8。別の研究では、植物ベースの食事に牛乳またはヨーグルトを加えても、鉄の生物学的利用能には影響しないことが判明した9
結論として、カルシウムが長期的に鉄吸収に干渉しないことが証拠によって示された。 さらに、乳製品の消費は、鉄の吸収と生物学的利用能に有害であるとは思われない。
- Dawson-Hughes Bら、閉経後女性における亜鉛と鉄の保持に対する炭酸カルシウムとハイドロキシアパタイトの効果。 Am J Clin Nutr 1986;44(1):83-8.
- Hallberg Lら：カルシウム：ヒトにおける非ヘム鉄およびヘム鉄吸収の異なる量の影響。 Am J Clin Nutr 1991;53(1):112-9.
- Benkhedda K et al. Effect of calcium on iron absorption in women with marginal iron status.カルシウムの鉄吸収への影響。 Br J Nutr 2010;103(5):742-8.
- Minihane AM and Fairweather-Tait SJ. 毎日の非ヘム鉄吸収と長期的な鉄の状態に対するカルシウム補給の効果。 Am J Clin Nutr 1998;68(1):96-102.
- Cook JD et al. Assessment of the role of nonheme-iron availability on iron balance.（「非ヘム鉄の利用可能性の鉄バランスにおける役割の評価」）。 Am J Clin Nutr 1991;54(4):717-22.
- Reddy MB and Cook JD. 完全食からの非ヘム鉄吸収に対するカルシウム摂取の影響。 Am J Clin Nutr 1997;65(6):1820-5.
- Lönnerdal B. Calcium and iron absorption–mechanisms and public health relevance.カルシウムと鉄の吸収のメカニズムと公衆衛生上の関連性。 また、「鉄の吸収を阻害する要因として、牛乳やカルシウム強化食品からのカルシウムは、4日間にわたる全食事からの非ヘム鉄吸収を阻害しない。 Am J Clin Nutr 2004;80(2):404-9.
- Rosado JL et al. The addition of milk or yogurt to a plant-based diet increases zinc bioavailability but does not affect iron bioavailability in women.女性における牛乳またはヨーグルトの添加は亜鉛のバイオアベイラビリティを増加させるが、鉄のバイオアベイラビリティには影響を与えない。 J Nutr 2005;135(3):465-8.
キーワード：バイオアベイラビリティ , カルシウム