カルグクス（包丁切り麺）

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カルグクス（包丁切り麺）は、さっぱりとしていて、ほっとする麺つゆです。心も体も温まりますよ～。

カルグクス（韓国の包丁切り麺、칼국수）は、私の好きな麺類の一つです。チャムポン（짬뽕、韓国の辛い海鮮麺）とは違い、カルグクスは辛くありません。

この麺スープのハイライトの一つは、手作りの包丁切り麺です。

ただし、家で作るとなると、調理時間が1時間ほど追加されるので、私はいつも韓国食材店で既製のカルグクス麺を買っています。

でも、「一から作った」バージョンの麺を紹介するつもりですので、お楽しみに。

カルグクスの種類
カルグクスに合う料理
カルグクスに合う料理は？特に、作りたてのキムチサラダや大根の角切りキムチ（カクトゥギ）にはよく合います。特に寒い雨の日や冬に食べるのが大好きです。体が温まること間違いなしです私のレシピを楽しんでください。
カルグクスの材料（2人分）
カルグクスの作り方
注意事項
カルグクス（包丁切り麺）
Ingredients
作り方
栄養成分表示（1人分）

カルグクスの種類

カルグクスにはいくつかの種類がありますが、私がいつも一番に選ぶのはバジラッカルグクス（바지락칼국수、アサリの入った包丁切り麺）です。

魚介類が好きな私は、よく海老も一緒に入れます。

韓国ではイカやタコの子を入れているのを見かけますが、とても美味しそうです。

また、ダックカルグクス（닭칼국수、鶏肉入り包丁切り麺）もありますが、このスープはより深く、肉のような風味を持っています。

カルグクスに合う料理

カルグクスの麺とスープがマイルドなので、一番合うのはもちろんキムチです！

カルグクスに合う料理は？特に、作りたてのキムチサラダや大根の角切りキムチ（カクトゥギ）にはよく合います。特に寒い雨の日や冬に食べるのが大好きです。体が温まること間違いなしです私のレシピを楽しんでください。

カルグクスの材料（2人分）

アンチョビと昆布のだしまたは水約4カップと半分（*注）
しょう油小さじ1（私は、塩、コショウを使用）。キッコーマン醤油）
1/2 tsp みじん切りガーリック
1/2 tsp 海塩（お好みで）
300g/ 10オンスカルグクス麺または生ラーメン、うどん
1000g / 3.,800ccのお湯
1000g/ 1.8リットル
100g / 3.5オンス（ズッキーニ、千切り）
50g / 1.7 オンス（ニンジン、千切り）
40g / 1.4 オンス（シイタケ、薄切り）
130g / 4.5 オンス（生／冷凍しじみ、殻を含む）
100g / 3.,、冷凍なら解凍しておく
100g / 4.5オンス（生／冷凍しじみを含む）
130g / 4.5オンス（生／冷凍しじみ、殻を含む、解凍しておく5 オンス（海老の頭と尾を取り除き、背わたを取る）
10g / 0.3 オンス（青ねぎのみじん切り）

*1 Tbsp = 15 ml、1 カップ = 250 ml

カルグクスの作り方

1. 鍋でアンチョビーとコンブスープを中火にかけて煮る。醤油、にんにくのみじん切り、塩を加えて味を調える。沸騰したら、ズッキーニ、にんじん、しいたけを加え、軽くしんなりするまで(2分程度)煮る。その後、あさりと海老を加え、火が通るまで茹でる（2分程度）。グミが出るので、茹ですぎないように注意してください。

2 （1）と同時が良い）別の鍋で、麺を転がしながら茹でる（2〜3分程度）。水気を切り、冷たい流水で洗います。

3.1の鍋に麺を入れ、1分ほど茹でて麺が温かくなったら完成です。ぐるぐるとかき混ぜます。ネギを加え、火を止めます。

注意事項

アンチョビと昆布のだしではなく水を使うと、味付けに醤油や塩を足す必要があり、スープに旨みがなくなりますので、ご注意ください。ただし、醤油を入れすぎるとスープの色が茶色っぽくなります。