私たちがオーブンを愛するのは、他の多くのものより簡単で健康的な技術で、おいしい料理を作ることができるからです。 ローストは無限の製品を調理するのに理想的であり、この機器（ここでは家庭にある従来の機器のこと）は、最もジューシーで多様なレシピを調理するための完璧なワイルドカードとなります。 魚、野菜、鳥、猟鳥獣、そしてもちろん肉も、特定の時間と温度で焼いた後、それに応じた調味料、マリネ、付け合せを添えると完璧です。
「HOLA！コシナ」では、オーブン料理がとても好きです。 魚や野菜の詰め物、鶏肉やラム肉、そしてもちろん、その熱の効果で生地を膨らませ調理する必要があるデザートなどに、どのように活用すれば最高の結果を得られるかをお伝えしました。 今日は牛肉と豚肉の番です。最高の仕上がりにするために、柔らかくジューシーに仕上げるコツとポイントをご紹介します。
焼き肉ステップバイステップ
- 買い物に行くときは、大きくてジューシーで質のよいもの（多少浸透した脂肪や脂肪層が覆うものならなおよい）を選びましょう。 仔牛からは、スティッフル、ロース、テンダーロイン、ショルダーがローストに最適な部位とされています。 牛肉と仔牛には、ラウンド、サーロイン、ロース、ヒップ、ショルダー、トップサイド、ポークショルダーなどを、豚肉には、ショルダー、イベリコ豚ショルダー、モモ、ロース、リブなどがおすすめです。 外はこんがり、中はジューシーに仕上げるコツは、オイルやラードで10分ほど高温で焼いて密閉することです
- 必ず1枚ずつ温度と調理時間を守って予熱する（各家のオーブンによるので試してみて調整しましょう）。 not all are same)
- 1.5キロのものを180度で45分焼くのが目安ですが、中がピンクでよりジューシーにしたい場合は、120度で2時間半置くとよいでしょう。 温度を高くしすぎると、繊維が収縮して肉が硬くなるので、設定しないことをお勧めします（豚肉は牛肉より高い温度に耐えられます）
- 高温でローストを開始する。 で外側を焼いて風味を出し、下を向いてしっとりジューシーに仕上げる
- 1～2回返して、全面に均一に火を通す
- 塩は最後に入れる。 ただし、豚肉は最初に加える
- 肉が乾燥しないように、またフライパンが焦げないように、焼いている間に出る肉汁を霧吹きでかけるか、「塗る」ようにします。
- スパイスや香草は、焼く肉の風味付けの強い味方です。また、あらかじめ肉をマリネしておくのも、バターやマスタードなどのソースを塗って、焼いた後に柔らかくする方法のひとつです。マスタードなど）
- 肉に玉ねぎ、エシャロット、ジャガイモなどいろいろな野菜を加えてもよいでしょう。 エシャロット、ジャガイモ、あらゆる種類の野菜だが、別々に準備してから肉に添えるのが望ましい（調理時間や温度が異なる）
- よりジューシーさと風味を加えるには、ワインやその他のスピリッツを振りかけ、水やストックを少し加える
- 肉を焼いた後は休ませておくとよい。 アルミホイルに包んで15分ほど待ってからお召し上がりください
- ロースト肉は全体が崩れないように、肉粒に対して垂直にメダイヨンにカットします
- ソースもジューシーさをプラスしてくれるので、オーブンで出した肉汁を使って調理すると理想的です。 また、果物や野菜のピューレを添えるのもよいでしょう。
3種類の焼肉レシピ
焼肉を作る際には、ぜひこれらのポイントを参考にしてください。
ステップバイステップ：ビーフテンダーロインのハーブロースト
上記のコツを実践するためにビーフテンダーロインを選びましたので、オーブンでローストして見栄えを良くしてください。
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Step by Step：豚トロのロースト、セラノハム
豚トロで作るレシピです。 セラノハムのスライスで覆ってさらにジューシーに仕上げます。
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ステップバイステップ：クランベリーソースのローストビーフテンダーロイン
この技術を実践し続けるためにビーフテンダーロインで挑戦します。 クランベリーソースを添えます。
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