まず最初に、これは秋刀魚のポットローストではありません
I KNOW！？ 私も秋刀魚のポットローストは大好きです。 炙ってからcrockpotで10時間弱火で調理すれば、これはきっとそうでしょう。 でもこれはIna Garten’s Company Pot Roastで、ハンプトンではcrockpotを持つことは許されないと思うんです。 4497>
いえ、イナのポットローストは、ナイフとフォーク、リネンのナプキン、そして赤ワインで食べるために作られたものです。 リュクスなんです。 ベティクロッカーというより、ボーフブルギニョンですね。 そして、5ポンドのローストを自在に操り、ノーマン・ロックウェルの絵からそのまま出てきたようなものに変身させることができるのは、まさに魅力的です。 5ポンドの肉の塊を炙ったことがない場合、覚えておくべき重要なことは、それを回すときに、大きな二又のキッチンフォーク（または両側に刺した2本のダイニングフォーク）を使用する必要があるということです。 私は大きなヘラやトングで試したことがありますが、せっかく焼いた皮の一部を削り取ったり、引き剥がしたりしてしまうのです。 どちらも悲劇的で、冒涜的な大失敗なので、フォークの仕事をするためにヘラを送らないでください。 グラグラする！？
肉を炙ったら、大きなダッチオーブンでニンジン、タマネギ、セロリ、ネギ、ニンニクを炒め、ソースを作りはじめます。 そして赤ワインとコニャックを加え、ボーフ・ブルギニョンのような味わいに仕上げます。
レシピによると、牛肉を野菜と一緒にダッチオーブンに戻し、鍋に蓋をして、約2時間オーブンに入れるそうです。 もっと長いかも。 しかし、もしあなたがクロックポット派なら、肉を炙ってクロックポットに入れ、野菜ソースを作ってクロックポットの牛肉にかけ、弱火で10時間くらい煮込めばよいでしょう。 ただ、焼き過ぎないように8時間くらいしたら肉用温度計で鍋の中のローストをチェックしてください。
肉ができたら、まな板の上にセットして、ソースを作り終えてからでOKです。 液体の半分と野菜をブレンダーやフードプロセッサーでピューレにしてもいいですが、鍋に直接入れられるので、イマージョンブレンダーを使うのがいいです。 そしてソースを弱火で煮込み、バターと小麦粉を少し加えてとろみをつけ、その豪華な牛肉のスライスにかけて召し上がれ！人類の輝かしい見本だ！
さて、始める前に、もう2つ考えておくべきことがあります。
チャックローストにはかなりの量の脂肪が含まれており、ローストを調理する前か後に（好きなら）切り落とすことができます。
塩については、Inaのレシピでは肉とソースに塩と胡椒で繰り返し味付けすることになっています。 このレシピではコーシャーソルトを使用しています。
このレシピの良いところは、たっぷりの肉汁が出ることです。 マッシュポテト。 卵麺。 ライス。
ハンプトンでは、肉汁をすすることは許されるのでしょうか？
Company Pot Roast
InaGartenの「Barefoot Contessa Back to Basics」
このレシピでは、使用する塩の種類が重要です。 もし、コーシャーソルト以外を使う場合は、塩分過多にならないよう、ソースの味を確かめながら作業してくださいね。
8人分
- プライムビーフ（またはチョイス）の骨なしチャックロースト1枚（4～5ポンド）、縛る
- Kosher 塩、ひきたてブラックペッパー
- All-purpose 小麦粉, ドレッジ用
- オリーブオイル
- 刻んだニンジン2カップ（4本）
- 刻んだ黄タマネギ2カップ（2個）
- 刻んだセロリ2カップ（4茎）
- 刻んだネギ（白と薄い緑）2カップ（2～4本）
- 大蒜5片（※）, 皮をむいてつぶす
- 良質の赤ワイン2カップ。 ブルゴーニュなど
- コニャックまたはブランデー 大さじ2
- ホールプラムトマトピューレ1缶（28オンス）
- チキンストック1カップ
- タイム3枝
- ローズマリー2枝
- 汎用粉 大さじ2
- 無塩バター大さじ1, 室温
- オーブンを華氏325度に予熱しておく。
- 大きめの耐熱皿に縛った牛肉を入れ、ペーパータオルで水気を拭き取ります。 ローストの全体にコーシャーソルト大さじ1、コショウ小さじ1と1/2で下味をつけます。
- 大きめのダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。 ローストを入れ、片面に4～5分ほど、きれいな焼き色がつくまで焼きます。 カービングフォークを使い、裏返してもう片面も焼く。
- カービングフォークまたは幅広のヘラを使って、ローストを大きな皿に移す。 (このとき、焼いた皮を削り取らないように注意してください。)
- ダッチオーブンに戻し、オリーブオイル大さじ2を加える。 にんじん、たまねぎ、セロリ、ねぎ、にんにく、コーシャーソルト大さじ1、こしょう小さじ1と1/2を加え、さらに炒める。 中火で10～15分、時々かき混ぜながら、野菜が茶色くならない程度に柔らかくなるまで煮る。
- ワインとコニャックを加える。 トマト、チキンストック、コーシャーソルト小さじ2、こしょう小さじ1を加え、沸騰させる。
- ダッチオーブンにローストを戻し、全体を沸騰させ、鍋に蓋をする。
- ダッチオーブンは重いので、慎重に鍋を持ち上げてオーブンに滑り込ませる。 1時間後、ソースを煮詰めないように250℃に火を弱める。 さらに1時間煮込んだら、肉の焼き加減を確認する。 オーブンで合計2時間から2時間半ほど加熱した後、肉はフォークで切れる柔らかさ（華氏約160度）になるはずです。
- ローストをまな板に移します。
- 鍋からハーブの束を取り出し、捨てます。
- 鍋の中の液体を5分ほど落ち着かせます。 その後、幅の広いスプーンを使って、ソースからできるだけ多くの脂肪をすくい取ります。 ソースの半分と野菜をブレンダーまたは鋼鉄の刃を取り付けたフードプロセッサーに移し、なめらかになるまでピューレ状にする。 (
- 小麦粉大さじ2、バター大さじ1を小さなボウルに入れ、フォークでつぶす。 ソースに混ぜ合わせ、とろみがつくまでかき混ぜながら2分ほど煮込みます。 9428＞＜9982＞ロース肉は筋を取り、スライスする。 温かいうちにソースをかけてお召し上がりください。
