アンチョビは時々悪い評判がありますが、それはちょっとフェアではありませんね。 スペインでは、この美味しくてヘルシーな小魚は、塩漬け、マリネ、酢漬け、さらには衣をつけて揚げるなど、さまざまな方法で調理されます。 アンチョビの塩漬けは、1ドル程度の缶詰と30ドル程度の缶詰があり、味に大きな差があるのは間違いない。
私たちのお気に入りのスペイン産アンチョビのレシピは、新鮮なアンチョビを酢、オリーブオイル、ニンニクのみじん切りでマリネしたものです。 スペインでは「ボケロネス・エン・ヴィナーグレ」と呼ばれ、伝統的なタパとして全国的にとても人気があります。 各家庭に一人はいるであろう、この美味しいアンチョビの酢漬けには、新鮮なパセリを山ほどトッピングするのが常。 簡単なレシピですが、一番大変なのは、魚をマリネするのを待つことです。 このレシピは生魚を使うので、病気の可能性を防ぐために、アンチョビを洗った後、冷凍することを強くお勧めします。
このアンチョビの酢漬けは、通常、おつまみとして、お酒と一緒に食べます。 ポテトチップスの上にのせたり、オリーブと一緒に食べたりします。 ベルモットは、スペインの酒精強化ワインで、香りをつけたもの。