アルー・メティ（ジャガイモとフェヌグリークの葉のソテー）

アルー・メティはパンジャビ料理の柔らかいジャガイモと風味豊かなフェヌグリークの葉で作るインドの定番サイドディッシュです。 ここでは、我が家の素晴らしくシンプルなアルー・メティ・サブジのレシピをご紹介します。ステップバイステップの写真（と動画！）と簡単な説明付きで、フェヌグリークの葉を先に用意しておけば、25分以内にこの美味しい野菜料理が作れます。

Aloo Methiとは？

Aloo methiは、香り高いフェヌグリーク、通称メティの葉を使ったソテーしたポテト（アルー）サイドディッシュです。 私たちはこれをアルー・メティ・サブジと呼んでいます。

必要な材料も少なく、ベジタリアンやビーガンの方にもおすすめの簡単レシピです。

Aloo Methiのレシピは、通常2通りの方法で作ります。1つは、母が作るガーリックとオニオンのMethi Alooで、もう1つはよりシンプルなパンジャブ語バージョンです。

このレシピについて

私の家族のレシピは、本格的なもので、フェヌグリークの葉の香りをかき消すようなスパイスや材料は全く使っていません。

ここでは、メティの葉が主役です。 そう思いませんか？

実際、本物のパンジャビ・アルー・メティは、最小限のスパイスでシンプルに作られています。 このレシピでは、青唐辛子を加えて辛さを出し、消化を助けるアサフォエティーダを少し加えています。

ターメリックパウダー、ガラムマサラ、ジンジャーガーリックペースト、コリアンダーパウダー、クミンシードは加えません。

青唐辛子の代わりとして、レッドチリパウダーを加えることができます。 また、潰したニンニクを加えると風味がよくなり、アサフォエチダの代わりにもなります。

私のアルー・メティのレシピでは、マスタードオイルの風味がメティの苦味ととてもよく合います。

代わりにもっとマイルドで味のないオイルを使うこともできますが、本当に素晴らしい味のために、ぜひ刺激的なマスタードオイルを試してみて下さいね。

メティの洗い方

方法1

メティの茎を1本ずつ取り、葉だけを摘み取ります。 上部の柔らかい茎の芽はそのままで大丈夫です。

メティの葉をすべて箱にまとめるか、ペーパータオルに包んで容器に入れます。 この箱か容器を冷蔵庫のクリスパーセクションに入れます。

必要な量を取り、葉を刻む前に3～4回しっかりと水洗いします。

初めて水に浸すときは、水の入ったボウルに酢と重曹または塩を少し加えてください。

方法2

葉を摘んだら、大きめのボウルか鍋に十分な水を入れて数分浸します。 水に酢と重曹または塩を加えます。 500>

手で葉を揺すりながら動かし、茎に付着している土や泥を落とします。

水気を切り、真水に数分浸します。 水を切ります。 この作業を1～2回繰り返すか、2～3回葉を十分にすすぎます。 最後に水を切ります。

網棚に葉を広げ、下にトレイを敷いて余分な水を集めます。 または、キッチンタオルの上に置いてください。 自然乾燥させます。

乾燥したら、キッチンペーパーに挟んで密閉し、冷蔵庫の引き出しに保存します。

この2つ目の方法では、葉に水滴や水分がついていると腐ってしまうので注意が必要です。

メティの苦味を減らすには？

フェヌグリークの葉を使ったレシピには、かすかに苦味がありますが、私としてはおいしいと思います。

メティの葉を使ってアローメティを作る前に、苦味をまろやかにするためのヒントをいくつかご紹介します：

1. ボウルに葉を入れ、塩少々を軽く振りかけます。 かき混ぜてから、15～20分ほど置いておきます。 葉を洗い、濾して料理に加える
2. 塩を入れた熱湯で1分ほど茹でる。 その後、水気を切り、冷水で洗って使用します。

アルー・メティの作り方

ステップ1 – 葉を準備する

1. メティ/フェヌグリークの葉の茎から葉を取り出します。 これは結構時間がかかるので、一度に大量に用意して、1週間くらい冷蔵庫に入れておいて、必要に応じて用意するのがいいですね。

葉を摘み取った後、大きなボウルに入れた冷たい流水でよく洗います。 まず葉を十分な水に数分間浸しておきます。 水に酢と重曹を加えます。 これで、農薬があれば取り除くことができます。

茎に付着している土や泥を落とすため、手で揺さぶったり、動かしたりしてください。 これは洗い落とす必要があります。

水気を切り、真水にさらに数分浸します。 水を切ります。 この作業を1〜2回繰り返すか、ザルで2〜3回しっかりと葉を洗います。

2.包丁かフードプロセッサーで葉を細かく刻む。 フードプロセッサーを使用する場合は、メティを刻むだけで、誤ってペースト状にしないように十分注意してください。

刻んだフェヌグリークの葉は、3.5～4カップ必要です。

ステップ2 – ジャガイモの準備

普通のジャガイモでもベビーポテトでもアルー・メティ・サブジは作れます。

3次に、中くらいのジャガイモ3～4個（250g/8.5kg）を洗い、皮を剥いで切ります。82 oz）を小さな角切りにします。

4. 重くて大きなスキレット、カダイまたはフライパンで、中弱火から中火にかけて、オイル大さじ2を熱するかバター大さじ2を溶かします。 刻んだジャガイモを加えます。

ジャガイモがくっつかないように、重くてよくシーズニングされたスキレットまたはフライパンを使用してください。

5. ジャガイモを数分間、外側がカリッと軽く黄金色に見えるようになるまで炒めます。

6. 次に刻んだ青唐辛子小さじ1とアサフォエティダ1つまみを加えます。 また、青唐辛子の代わりに赤唐辛子粉を小さじ1/4～1/2、アサフォエティダ（ヒング）の代わりに軽く潰したニンニク2～3片を使ってもよいでしょう。

ステップ3 – アルーメティを作る

7. ここで刻んだフェヌグリークの葉を加えます。

8. とてもよく混ぜます。

9.よく混ぜたら完成です。 500>

10.塩で味をととのえる。 よくかき混ぜて、蓋をしないで中火から弱火で数分間、アルー・メティ・サブジを調理し続ける。 メティから水分が出始めたら、弱火にしてさらに5～6分煮ます。

12. お皿の中で液体が完全に蒸発し、フェヌグリークの葉が完全にしんなりするくらいが目安です。 さらに2～3分炒め、ジャガイモとメティをきれいに乾燥させます。

汁気がなくなってもジャガイモに火が通っていない場合は、大さじ1杯程度の水を加えて、さらに調理を続けてください。 その後、鍋に余分な水分があるようなら、水分がなくなるまで煮込みます。

ステップ4-アルー・メティを盛り付ける

12. 炊きあがったら、バターを少し混ぜてコクを出すか、そのままプレーンな状態でお召し上がりください。 パラタやロティ、ライスダルと一緒にどうぞ。

私たちは、柔らかいロティと一緒に、カード（ヨーグルト）を添えて、アルー・メティ・サブジを食べるのが大好きです。 500>

Aloo methiは、柔らかいロティやパラタを添えて、お弁当箱に簡単に入れることができます。 もし残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。 再加熱は、小鍋やスキレットに水を数滴たらし、温めるだけです。

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By Dassana Amit