これだけ種類があると、アップルパイに最適なりんごを選ぶのは大変な作業です。 そこで、私がいろいろなりんごを試した結果、どのりんごを選べば完璧なアップルパイができるかをご紹介します。
本格的な秋になり、りんごの品種にも事欠かなくなりましたね！そこで、今回はりんごの品種をご紹介します。 アップルパイに最適なリンゴを見つけるのは簡単なことではありません。 品種によって味の特徴や食感、特に加熱したときの食感が大きく異なるからです。 そこで、どの品種がアップルパイに最適なのか、昔ながらの味覚テストをしてみることにしました。 私は、ほとんどの人が簡単に手に入れられるような品揃えを選びたかったのですが、それと同時に、他とは違う、興味深いものも2つほど選びました。 そのラインナップがこちら。 グラニースミス、レッドデリシャス、マッキントッシュ、ピンクレディー、ふじ、ゴールデンデリシャス、ガラ、ハニークリスプが一般的なりんごで、ピンクパールとスイートタンゴがあまり知られていないりんごです。
パイナップルテストの概要
このテストを行うために、私は通常のアップルパイレシピの材料からシナモンを除いて混ぜ合わせました。 私はいつもアップルパイにシナモンを使っていますが、今回のテストではスパイスで味を濁すのではなく、リンゴの風味を味わいたかったのです。 リンゴの皮をむき、スライスし、1/3カップのリンゴと1TBSPのフィリングを合わせました。 3506>
オーブンから出して完全に冷ましてから、それぞれを試食しました。 それぞれを次のような観点で判断しました：
フレーバー・プロフィール。 フレーバープロファイルの複雑さはどうか。 甘いのか酸っぱいのか、あるいはその両方の組み合わせなのか。 どの程度リンゴの味がするのか。 強いのか、まろやかなのか。 リンゴのほかに目立った風味はあるか。
食感: 固いか、柔らかいか、またはぐにゃぐにゃしているか? 焼いたとき、りんごはどのくらい縮むのでしょうか。 これは、焼いた後にフィリングとクラストの間に大きな隙間ができるかどうかに影響します。 リンゴからどれくらいの液体が出ていますか？ 液体はとろりとしましたか?
最後に思うこと。
伝統的にアップルパイは、様々なリンゴを使って焼かれます。 そこで、それぞれのリンゴを別々にテストし、それぞれの良さを見極めた上で、組み合わせることにしました。 その結果を見てみましょう！
アップルパイ用のリンゴのテスト
Granny Smith
グラニースミスリンゴは年間を通じて広く入手でき、特に焼くリンゴとしては最も一般的なものです。 生のグラニースミスりんごの風味は、グループの中で圧倒的に酸味が強く、しっかりしたりんごでした。
風味の特徴。 心地よい意味でかなり酸味がある。 もっと飲みたいと思わせる。 マイルドなリンゴの味、もっと強いリンゴの味に憧れる
食感。 煮込むと柔らかくなるが、形は崩れない。 かなり縮みましたが、果汁はとてもきれいにとろみました。
最後に思うこと。 グラニースミスりんごはアップルパイに適したりんごです。 このりんごの酸味が好きで、もっと甘くて強いりんごの味がする他のりんごと相性がいいと思います。
Red Delicious
レッドデリシャス何年も食べていなかったので、生の味見をしてすぐにその理由を思い出しました。 極めて淡白で、リンゴの風味はほとんど感じられない。 最もよく見かけるリンゴの1つなので、これを投入しました。
Flavor Profile.の項参照。 非常に淡白。 フィリングの砂糖の味しかしない。 本当に風味がない。 リンゴの風味は非常に低く、存在しないに等しい。
食感。 形はよく保たれている。 焼き上がりはかなり固い。 パイナップルのような柔らかさはない。 あまり縮まなかったが、とろみのない液体がかなり出た。 とてもベタベタした生地になると思います。
最後に思ったこと。 レッドデリシャスりんごは、パイ用のりんご（正直言って、食べる用のりんご）としては、あまり良いものではありません。
McIntosh
マッキントッシュの生の味見で、焼き上がりがどうなるのかとても楽しみになりました。 リンゴの風味がとても強く、アップルサイダーのような香りがしました。 非常にジューシーだったので、どのくらい縮むか、どのくらい液体が出るかが心配でした。
味の特徴 ほんのり酸味と甘みがあり、アップルサイダーの味! このリンゴに含まれるほのかなサイダーフレーバーがとても気に入りました。 リンゴの風味がとても強いです。 アップルパイのような味わいです。 他のりんごより早くやわらかくなった。 形があまり保てず、ほとんど濃いアップルソースのようになった。
収縮率 & 液体含有量。 このりんごは他のどのりんごよりも縮んでしまいましたが、果汁はとても濃厚なアップルソースのようにきれいにとろみがつきました。 マッキントッシュは、形が崩れにくいりんごとの組み合わせで、パイ用のりんごに適していると思います。 また、マッキントッシュと他のリンゴの比率を低くして、フィリングとクラストの間にあまり収縮がないようにする必要があるかもしれませんね。
Pink Lady (Cripps Pink)
生食テストのPink Ladyは甘みと酸味のバランスがよくて好きな味わいでした。 また、さわやかな歯ごたえもありました。
フレーバープロフィール。 焼いた後のピンクレディーのリンゴは、とても一本調子の甘い味わいでした。 とても、マイルドなリンゴの風味で、焼いたときに発展することはなかった。
食感。
収縮率 & 水分含有量：非常に硬く、形状を保持している。
最終的な感想：収縮はあまりなく、液体は多少とろみがありました。 ピンクレディーのりんごは、公平なパイ用りんごになると思います。
ふじ
生食テストでは、ふじはとてもジューシーで甘い味わいでした。 液体がどれくらい出るのか気になりました。
フレーバープロファイル。 スイート&タルト。 焼いた後のリンゴの風味はあまり強く出ない。 生の方が美味しい。
食感。 焼成後でもパリッとした固さがある。
収縮率 & 液状化。 とろみがつかず、かなり多くの液体を放出した。 皮がベチャベチャになってしまう。
最後に思うこと。 ふじりんごはパイ用りんごには向かない。
Golden Delicious
Golden Deliciousは果肉が柔らかく、テスト中にドロドロにならないか心配でした。 心地よい甘さで、バランスもよかったです。
フレーバープロフィール。 甘いがクドくなく、酸味のバランスも良い。 リンゴの風味がとてもよく、存在感がある。 非常に柔らかいが、形をよく保っている。
収縮率 & 液体含有量
テクスチャー：非常に柔らかいが、形をよく保っている。 あまり縮まず、少量の液体が出て、うまくとろみがついた。
最後に感想。 ゴールデンデリシャスりんごは、パイのフィリングに適しています。特に、柔らかいりんごが好きな方にはおすすめです。
Gala
ガラりんごは、生の状態ではとても甘く、りんごの味がしっかりとしていて、焼き上がりもとてもおいしかったです。 焼き上がりに期待していたのですが、とても残念でした。
Flavor Profile.Style.Style.Style.Style.Style.Style.Style.Style.Style。 焼き上がりは極端に甘く、一本調子。 リンゴの風味が全くなくなった。
食感。 焼き上がりは柔らかく、ほとんどミーリー状。
収縮率 & 液体含有量。 スライスの形はよく保てるが、かなり縮み、出てきた液体は非常に濃厚で気持ち悪いほど甘いシロップになった
最後に感想。 焼き上がりの食感に不満が残る。
Honeycrisp
生の味覚テストでは、ハニークリスプというリンゴの名前の由来を思い起こさせました。
Flavor Profile(フレーバープロフィール)。 心地よいフレッシュな風味。 ほのかに甘い&酸味とさわやかなリンゴの風味。
収縮率 & 液体含有量:シャキッとしながらも柔らかい。 あまり縮まなかったし、大量の液体が出なかった。
最後に感じたこと。 とても美味しく、バランスも良いのですが、まろやかな味わいです。 ハニークリスプは、他のリンゴと組み合わせてパイのフィリングに使ってもいいと思います。 ピンクパールというりんごは、果肉が本当にピンク色をしていたのです 生で食べてもきれいでおいしかったです。 梨とリンゴの交配種のような味わい。
フレーバープロフィール: 酸味と甘味のバランスが絶妙。 洋ナシとリンゴのハイブリッドのような味わいです。
テクスチャー。
収縮率 & 水分含有量。 このリンゴはかなり縮みましたが、出てきた液体は素晴らしく濃厚な酸味のあるシロップになりました。 今回試したシングルアップルの中で一番好きでした。 なかなか手に入らないのが残念です。 ピンクパールのりんごはアップルパイに向いてると思います。 食べてもよし、パイにしてもよし（他のりんごと組み合わせて）、手に入ったらぜひ試してみてください！
Sweet Tango
Sweet Tangoは生だとほんのり甘くてやや酸っぱい味わいです。 ハニークリスプを彷彿とさせる味わいです。 ほのかな酸味と甘み。 リンゴの風味がないのが特徴。
食感。
Shrinkage &Liquid Content:シャキッとした柔らかな食感。
最終的な感想:形はよく保たれているが、かなりの量の液体が出て、とろみのあるシロップになり、味は不快に淡白。 目立った特筆すべき点はなかったということ以外、特に言うことはないです。 おそらく私が試した焼きリンゴの中で最もつまらない味で、アップルパイに何も提供しない。 スイートタンゴのりんごはアップルパイにはお勧めできません。
Best Apples for Apple Pie
私がテストしたすべてのりんごのうち、10個のうち5個がパイのフィリングに最適だと判断しました。
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl（これは稀にしか手に入らないが。)
- Pink Ladyもリストに加えるのが妥当でしょう
私の2番目のテストは、私がパイに適していると判断したリンゴをいくつか組み合わせて、どれが好ましいかを確認することでした。 ピンクパールというリンゴはあまり手に入らないので、ほとんどの組み合わせテストから外しましたが、もし見つけたらぜひ試してみてください。 でも、もし見つけたら、ぜひ試してみてください！私は、見つけられる限りたくさん食べようと思います！
2回目の味覚テストの最大の気づきは、他のすべての組み合わせよりもマッキントッシュがとても好きだということでした。 マッキントッシュが入っているフィリングとマッキントッシュが入っていないフィリングを比較すると、マッキントッシュが入っていないフィリングは、リンゴの風味が足りないように感じられました。 3506>
もしあなたが、とても酸っぱいアップルパイを好むのなら。 グラニースミスとハニークリスプの組み合わせをお試しください。
柔らかいリンゴのフィリングのパイをお好みの場合。 マッキントッシュとゴールデンデリシャスの組み合わせをお試しください
甘みと酸味のバランスが良い場合。 グラニースミスとゴールデンデリシャス、またはマッキントッシュの組み合わせがおすすめです
私のお気に入りの組み合わせです。 グラニースミス&ハニークリスプにマッキントッシュを少量加えたものです。 この組み合わせは、甘さとマッキントッシュがもたらす素晴らしいアップルサイダーの香りのバランスが良く、少し酸味のあるパイフィリングに仕上がりました。 グラニーズ&ハニークリスプは形をよく保ち、マッキントッシュは少し違った食感を加えてくれるのも気に入っています。
その他の注目すべきパイ用リンゴ リンゴ
残念ながら、パイに使えるリンゴをすべて手に入れたわけではありませんでした。 その他、パイに使えそうな注目のリンゴは以下の通りです。 Macoun、Cortland、Jonathan、Stayman Winesap、Rhode Island Greening、York Imperial、Northern Spy、Ginger Goldなどです。 先週は「パイ生地の作り方」と「パイ生地が縮んでしまった時のトラブルシューティング」を詳しくご紹介しました。 木曜日には、マスタリング・シリーズの私の記事を掲載する予定です。 パーフェクト・アップルパイの作り方 ぜひご参加ください。
