山羊乳は多くのチーズで人気がありますが、ヨーグルトなど他の培養乳製品でも同様に好む人がいます。 山羊乳の味は、その判断材料になることが多いようです。
山羊乳の味には、いろいろな要素があります。 山羊乳がよく知られている「山羊のような」風味を好む人もいます。 また、それが唯一の選択肢であれば、味を「我慢」する人もいます。 また、牛乳と同じような味を好む人もいます。 この問題は主観的なものであり、人々の味の好みによって異なります。
新鮮な山羊のミルクと牛のミルクの味は、基本的に同じであるべきです。 しかし、山羊のミルクに「山羊の味」がする場合、さまざまな原因が考えられます。無害なものもあれば、そうでないものもあり、山羊の健康、ケア、食事、環境などの面で赤旗を掲げることがあります。
STORE-BOUGHT GOAT MILK
店で買った山羊乳には、非常に山羊の味がして、新鮮な山羊生乳と異なる処理がされている場合があります。 生のヤギのミルクが店頭に並んでいることもありますが、ほとんどの場合、店頭のヤギのミルクは低温殺菌されています。これは、生きた酵素、バクテリア、栄養素が、ミルクを一定の温度に加熱することによって死滅するプロセスです。 また、加工、処理、包装、配送に時間がかかるため、牛乳の鮮度が落ちている可能性があります。
GOAT HEALTH
雌牛に健康上の問題があると、牛乳の味が「オフ」または山羊味になる可能性があります。 低レベルの感染症、病気、またはウイルスがミルクの味に影響を与える可能性があり、治療すれば、ミルクに良い風味を回復させることができます。 乳房炎は、乳腺（乳房）に炎症が起こり、ミルクに化学的・物理的反応を起こす病気です。 この症状は、小規模または家族経営の酪農環境よりも、大規模で大量生産される環境で多くみられます。 乳腺炎は、不衛生な環境や、乳房や乳頭の外傷や打撲と関連していることが証明されています。 清潔な生活環境、健康的な食事、免疫システムは、乳房炎などの症状に対する強力なバリアとなります。
CARE OF THE ANIMALS
不衛生な環境も、ヤギのミルクの味のパズルのピースです。 理想的には、ヤギは食べ、運動し、探索するのに十分なスペースを持っている必要があります。 適切な飼料、干草、および良好な水源は、常に提供されるべきである。 シェルターには清潔な干し草を置き、定期的に糞尿やその他の有機ゴミを掃除して、病気の感染や蔓延を最小限に抑える必要があります。 これらの予防措置は、ヤギの健康を維持し、低ストレス環境を提供し、健康でおいしいヤギのミルクの流れに貢献するすべての要因に役立ちます。
干し草と飼料の特定の固定食を持っているヤギは、放し飼いにして季節の成長（すなわち、多年生草、野生のニンニク、タマネギ、など）にかすめるヤギよりもミルクの味に影響を及ぼす変数が少なくなります。 ヤギの飼い主は、ミルクの味に影響を与える可能性を特定するために、動物の食事を監視し、異なる飼料や穀物を減らしたり増やしたりして変更/実験する必要があります。
バック（オスヤギ）は、発情期（または交尾期）により顕著な強い麝香臭を放ちます。 メスや去勢されたヤギはこの臭いを発しない。 多くのヤギの飼い主は、搾乳する雌ヤギと一緒に雄ヤギを飼うと、ミルクがヤギの麝香のような味になると主張しています。 他の飼い主は、年間を通して雌山羊と一緒に雄山羊を飼っていますが、牛乳の味に全く影響がないと断言しています。 ですから、牛乳の味を山羊の味にしないようにするためには、このようなことも考慮しなければなりません。