ひよこ豆のキヌアサラダ

このヘルシーなひよこ豆のキヌアサラダは、野菜がたっぷりで、軽くておいしいランチの選択肢になり、前もって作っておけば一週間を通して簡単にランチができます。

このサラダのアイデアは、実は私の地元のヘルスコーチングのクライアントの一人から来たものです。 彼女と私は、クールな雰囲気とヘルシーなメニューで知られるリッチモンドのレストラン、The Daily Kitchen and Barがどれだけ好きかについておしゃべりしていました。 このお店のサラダは、野菜とトマトとニンジンの千切りが皿に盛られているだけのお店とは違って、おいしいトッピングがたくさん盛られています。

私のクライアントはキヌアサラダがお気に入りだと言っていましたが、私は私の定番である地中海サーモンサラダを絶賛し続けました。 その会話の後、私はThe Dailyで提供されているものと同じようなキヌアサラダを作ることにしました。

The Dailyがどんなドレッシングを使っているかは100％わかりませんが、私はオリーブオイル、赤ワインビガー、海塩、挽きたてコショウを少し使ったシンプルなものにしておきました。 フェタチーズとパセリの風味が効いているので、軽いドレッシングで十分です。

先週は何度か昼食に食べましたが、ボリュームがあるので、大きなボウルに入れたスプリングミックスにかけて食べました。

他のキヌアサラダと同様、このサラダは日曜日に下準備をしておけば、一週間を通してランチができる素晴らしい食事準備サラダです! お弁当に入れる場合は、キヌアがドレッシングを全部吸ってしまうので、食べる前に一振りするために、オイルとビネガーを余分に持って行くといいと思います。

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