ひき肉の缶詰

以下の処理は、加圧ゲージの缶詰めに適用されたガイドラインに基づいています。 該当する場合は、こちらもご覧ください。 ダイヤルゲージ式圧力計の場合。

レシピノート

• 最初に肉を焼く目的は、年に固まり巨大な固体密な塊を形成しないためである。 生詰めでは塊になる恐れがあるため、焼き色をつけるという選択肢はないのです。 率直に言って、あなたが得る色は、おそらく深い茶色よりも灰色がかった色/明るい茶色であろう。 それはそれでいいのです。 焦がしたり、焼いたり、黒くしたり、カリカリにしたりするのではなく、軽く焼き色をつけるだけで、ジャーに詰められた肉はほとんどゆるくなり、その間に熱流が通るようになります。
• 焼き色をつけるひき肉がたくさんある場合は、熱いオーブンで薄く焼き色をつけるとよいでしょう。 高さのある耐熱皿を使い（後片付けがしやすいように錫箔を敷いておくとよい）、その上にひき肉を均等に並べます。 オーブンの温度にもよるが、175℃前後で20～30分ほど焼く。 焼いている途中でオーブンから取り出し、大きな塊があればほぐす。 オーブントレイには脂肪分が多く含まれているため、オーブンから取り出す際には注意が必要です。 その後、よく水気を切ってください。 (ポイント! 水気を切った牛脂は桶に入れて冷蔵庫に入れ、ジャガイモを焼くのに使う。 美味しいですよ！）
• 塩の代わりに、苦くない、濁らない塩のサブを使うとよいでしょう。 Herbamare Sodium-Freeはその点で良い性能を発揮しています。

参考情報

圧力缶の作り方です。

圧力缶詰を作るときは、標高に合わせて圧力を調整する必要があります。

肉の缶詰の詳細はこちら

このひき肉は十分に焼き色をつけているので、瓶の中で固まることはありません。 スキレットでこれ以上焼き色をつけても、硬くなるだけですし、どのみち缶詰の過程で十分に火が通るので、調理燃料の無駄です。

レシピ元

このレシピはUSDA Complete Guideからです。

• Ground or Chopped Meat. で。 米国農務省（USDA）. Complete guide to home canning. 農業情報誌No.539. 2015. Page 5- 6.

Nutrition

1食分：100 g (3.5 oz), drained（500gが瓶に入った場合、½リットル/米国パイント瓶の約5分の1。)

栄養成分表示は、エキストラ・リーン・ビーフを使用した場合の数値です。

100gあたり：124カロリー、62mgナトリウム

Weight Watchers PointsPlus® (ウェイトウォッチャー ポイントプラス): 100g = 3ポイント

* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™はhealthycanning.comによって算出されています。

瓶の中の液体は必ず使用しなければならないのですか？

インターネット上で何を見ようとも、安全が保証されたドライパックのオプションは存在しません。

でも、ビンを開けるときに水を切るのは数秒の作業ですし、無脂肪、無塩分のビーフストックが手に入るので、スープやストック、グレービーなどに使うために冷凍保存できます。

味がよくなる

ひき肉のビンにビーフブイヨンを入れると味がよくなる、という方もいらっしゃいます。 粉末のビーフブイヨンは、1.5リットル（パイント）の瓶に小さじ1/4～1/2、1リットル（クォート）の瓶に小さじ1/2～1が目安です。 これは、瓶に入れる前に必ず混ぜておくと、密度の問題で塊になるのを防げます。

そうすることは、安全面では全く問題ありません。 USDAの指示では、缶詰の液体は「肉のスープ、トマトジュース、または水」です。

使用上の注意

缶詰の瓶を涼しい場所に保管すると、ひき肉の瓶を使おうとしたときに、瓶が固まっていて水が入っていないように見えることがあります。 しかし、缶詰にするために入れたのだから、水分があることは分かっているはずです。 電子レンジで1分ほど加熱して水分を飛ばしたら、ふるいにかけて水気を切ります。 そのビーフブロスを桶に入れて冷凍すれば、スープなどに使えます（もちろん、ひき肉の瓶を、液体を加えたいレシピに使う場合は、瓶の水を切る必要はありません）

その方法については、こちらで詳しくご紹介しています。 家庭用缶詰のひき肉を使う

缶詰レシピからの料理

Beef Dip

Borscht

Fiesta cornbread casserole

Minnesota Mix Macaroni Hotdish

Taco Skillet

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