Selecção e armazenamento
Cogumelos ostra secos e frescos podem estar facilmente disponíveis nos supermercados dos EUA. Escolha os cogumelos ostra não limpos e uniformemente coloridos com uma tampa lisa e sem manchas pretas. Os cogumelos pleurotus são altamente perecíveis e absorvem o sabor dos alimentos que os rodeiam. Consumam-nos imediatamente.
Vendem-se também secos e em salmoura nestas lojas.
Para guardar, coloque-os num saco de papel ou num prato coberto com um pano durante um curto período (2-3 dias). Os pleurotos secos em embalagens seladas e em vácuo podem ficar bem durante muitos meses.
Métodos de preparação e porção
Os pleurotos frescos não necessitam de lavagem. Basta limpar qualquer sujidade superficial ou partícula de areia com uma escova macia. Você pode rasgar as orelhas (bonés) à mão, pois elas cozinham uniformemente nos pratos por causa da espessura uniforme dos bonés.
Os cogumelos ostra conferem um sabor suave a cogumelos e uma textura carnuda distinta nos pratos. Assim, eles podem ser um substituto ideal nos pratos que chamam por carne de porco ou aves. Não mascarar o seu sabor emparelhando-os com alimentos de sabor forte ou cozinhando-os em uma grande quantidade de manteiga ou óleo. Podem ser salteados ou cozidos de 3 a 5 min., braseados rapidamente, ou assados durante 7 a 10 min. Os seus caules requerem um maior tempo de cozedura e beneficiam de serem picados uniformemente.
Cogumelos ostra e ravioli de queijo de cabra Pan Pacific
Aqui estão algumas dicas de porção:
Na China continental, os cogumelos ostra mexem usully fritos com legumes complementares como acompanhamento.
Também são deliciosos grelhados, salteados, marinados ou grelhados.
Pode ser simplesmente refogado em óleo de alho ou manteiga.
São adicionados a sopas e molhos, e funcionam bem com arroz, pratos de massa, ovos, tofu, aves e frutos do mar.
Cogumelos ostra em fatias finas também podem ser adicionados em pizza, massa, e preparados de potpie.
Perfil de segurança
Comer cogumelos ostra cozidos raramente causa quaisquer reacções de hipersensibilidade. Cheirar os cogumelos crus, grandes, com ostras em forma esportiva, e em pessoas que trabalham dentro de casa, envolvidas no cultivo de cogumelos, pode desenvolver alveolite alérgica grave e doença pulmonar dos trabalhadores do cultivo de cogumelos. Os trabalhadores das fazendas são aconselhados a usar máscaras para limitar a inalação de esporos.(Medical disclaimer).
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