Chamo-lhe ‘salada’ pois é assim que os ocidentais a reconhecem, mas este é um prato cozido, normalmente servido à temperatura ambiente. A Salada de Algas Marinhas Hijiki pode ser feita antes do tempo e servida como acompanhamento. É também uma comida popular para incluir numa caixa de bento.
Tinha estado a debater na minha cabeça se devia ou não colocar o prato de hijiki por causa dos factos que explico abaixo. Mas este é um dos meus pratos caseiros favoritos e os meus filhos também gostam dele. Os japoneses o comem e nós vivemos muito tempo, como todos sabem. Então aqui está.
Japão e países asiáticos vizinhos parecem gostar do hijiki mas infelizmente nos países ocidentais, o hijiki foi classificado como ‘potencialmente tóxico se consumido em grandes quantidades’. Isto é porque os níveis de arsênico inorgânico em hijiki são significativamente mais altos do que em outros tipos de algas marinhas. Por esta razão, você não encontrará hijiki em lojas na Austrália.
No caso da Austrália, existem regulamentos para proibir a importação comercial de hijiki para o país. Esta é a razão pela qual você não pode encontrar algas secas hijiki mesmo nas mercearias japonesas. No entanto, você pode trazer hijikis secos do exterior como um indivíduo.
A resposta do governo japonês é que o consumo médio diário de hijikis pelo povo japonês é significativamente menor do que a quantidade que poderia resultar em riscos à saúde. Várias agências de segurança alimentar também reconhecem que o consumo ocasional de hijiki é improvável que represente riscos à saúde, mas ainda não recomendam o consumo de hijiki.
Não faz sentido destacar riscos à saúde quando estou postando uma receita de hijiki, mas eu pensei que eu deveria informá-lo porque você pode achar difícil comprar hijiki. Eu acho que enquanto você consumir moderadamente, os aspectos positivos do hijiki superam os negativos. Se você pensar nisso, há muitos alimentos e bebidas que são perigosos para a saúde se consumidos em excesso.
O nome japonês para este prato é ‘hijiki no nimono’ (ひじきの煮物) onde ‘nimono’ (煮物) significa prato fervido. As algas hijiki, cenouras fatiadas e aburaage (tofu fino e frito) são cozinhadas em caldo de soja doce com sabor de dashi.
Por ser um prato cozido em fogo brando e servido à temperatura ambiente, a salada de algas hijiki é normalmente feita à frente e mantida no frigorífico durante alguns dias para que possa ser adicionada à refeição como um dos poucos pratos secundários para adicionar variedade à refeição.
Hijiki (ひじき) é uma alga marinha castanha escura que cresce em costas rochosas. É geralmente vendida numa forma seca que se parece com pequenos galhos pretos. Mas quando os reidrata, eles multiplicam-se em tamanho e tornam-se pedaços de algas marinhas marrons escuras. Veja as fotos abaixo. A alga hijiki seca pesava apenas 20g (0.7oz) neste pacote.
Cenoura e aburaage (tofu fino frito) cortados em pequenos pedaços são os vegetais habituais cozidos com hijiki. Mas algumas receitas adicionam raízes de lótus e/ou konyyaku. Para dar mais cor ao prato, algo verde é frequentemente adicionado a ele. Na minha receita, usei feijão edamame mas ervilhas de neve ou feijão verde também são adequados.
A forma dos legumes também pode variar. Eu os cortei em palitos hoje, mas às vezes corto cenoura em fatias em forma de torta e aburage em formas quadradas. Desde que os tamanhos dos pedaços sejam similares e não muito pequenos ou muito grandes quando misturados com a hijiki, qualquer forma é boa.
Eu às vezes adiciono também grãos de soja cozidos. Depois torna-se um prato semelhante ao Gomoku-mame (五目豆, Simmered Soybeans with Vegetables) mas com mais ênfase na hijiki.
O molho de fervura é feito de caldo de dashi, molho de soja, açúcar e saquê. Depois de ligeiramente salteados os ingredientes, cozinhe-os no molho até o molho quase evaporar.
Hijiki contém um alto nível de fibra alimentar e uma vasta gama de minerais e outros nutrientes bons para o corpo humano. No Japão, diz-se tradicionalmente que ‘uma pessoa que come hijiki vive mais tempo’, e junto com o Respect-for-Senior-Citizens Day, 15 de setembro é designado como Hijiki no Hi (ひじきの日, Hijiki Day).
Também se diz que hijiki e outras algas marinhas evitam que o cabelo fique cinza. Algumas mulheres acreditavam nisso e consumiam hijiki e outras algas marinhas regularmente e mantinham os cabelos pretos espessos para sempre. Por vezes lamento não ter seguido estas pessoas pois o meu cabelo é 99% cinzento e tenho de investir na coloração do cabelo todos os meses.
A salada de algas hijiki mantém-se durante 3-4 dias no frigorífico. Você também pode congelar mas certifique-se que o líquido da salada é drenado antes de congelar, já que vai deixar a salada empapada quando descongelada. Se estiver a congelar a salada de algas hijiki, não lhe adicione konnyaku pois o konnyaku não congela bem.
Yumiko
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- 20g (0.7oz)hijiki(nota 1) seca embebida em água 1L (2pt) durante 1 hora
- 2aburaage(tofu fino frito) (nota 2)
- 80g (2.8oz)cenouras cortadas em palitos de fósforo, 3cm (1¼”) de comprimento, 3mm (⅛”) de largura
- 40 g (1.4oz)feijão edamame congelado(nota 3)
- óleo de 2 colheres de sopa de óleo
- 150ml (2.7oz)dashi stock
- molho de 2 colheres de sopa de molho
- 1.5tbspsugar
- 1tbspsake
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Drenar hijiki reidratado usando uma peneira e enxaguar poucas vezes. Drenar.
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Derramar 2 copos de água quente sobre aburaage para remover o excesso de óleo, depois espremer a água para fora. Cortar cada um deles ao meio no sentido do comprimento, depois cortar em tiras de 5mm (3/16″) de largura em cruz.
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Boil edamame congelado por alguns minutos e drenar.
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Adicionar óleo de gergelim a uma caçarola e aquecer em fogo alto. Adicione cenoura e salteie por 30 segundos.
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Então adicione hijiki e salteie por 30 segundos a 1 minuto. Adicione aburaage e salteie por mais 30 segundos.
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Adicione os ingredientes aromatizantes e misture. Reduza o calor a médio e deixe cozinhar durante 7-8 minutos até que a maior parte do líquido evapore. Deite a panela poucas vezes enquanto cozinha, para que os ingredientes fiquem uniformemente revestidos com molho.
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Adicionar edamame e misturar, depois desligue o fogo.
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Servir numa tigela grande para partilhar ou em tigelas pequenas individuais.
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1. A Hijiki é uma alga marinha marrom muito escura. Contém fibras alimentares e uma vasta gama de minerais e outros nutrientes bons para o corpo humano. Normalmente vem numa forma seca que se parece com pequenos galhos. A cor da hijiki seca é quase preta. Se você não estiver na Austrália, você pode comprá-los em mercearias japonesas, ou talvez até em Supermercados (eu vi no site do Walmart).
Felizmente, o governo australiano restringe a importação comercial de hijikis, portanto, você não poderá comprá-los nas lojas na Austrália. No entanto, você pode comprar hijiki online ou trazê-lo de volta do Japão para consumo privado.
2. Você pode comprar aburaage das mercearias japonesas/asiáticas, Elas são geralmente vendidas congeladas. Mais detalhes sobre a buraage podem ser encontrados no meu post, Shimeji Gohan.
3. Eu tinha feijão edamame congelado (sem cápsulas) na minha geladeira. Mas se você só tem edamame em vagens, ferva-as em vagens e tire o feijão para compensar 40g (1.4oz). Eu acho que havia cerca de 60 feijões no meu caso para que você possa calcular o número aproximado de vagens que você precisa. Não é crítico ter uma quantidade exata, mas eu não adicionaria mais de 40g (1.4oz).
4. Além de cenoura e aburaage, você pode usar raiz de lótus, konnyaku e/ou soja fervida.
5. A salada de algas hijiki é um excelente prato para fazer a cabeça. Você pode refrigerar por 3-4 dias em um recipiente hermético.
Também a pode congelar. Escorra qualquer líquido deixado na salada e divida a salada em pequenos lotes (se desejar) para que possa descongelar pequenas quantidades.