Americans’ love beer and sausage.
Dado o amor dos americanos pela cerveja e salsicha, o National Hot Dog and Sausage Council e o Beer Institute pediram ao especialista em cerveja e comida Peter LaFrance, autor de Cooking and Eating with Beer, as suas reflexões sobre o emparelhamento entre cerveja e salsicha para um sabor óptimo. As seguintes combinações são recomendadas:
Kolsch é leve, refrescante (mas seca) cerveja de cor dourada pálida, que normalmente é servida em copos altos e finos. Pode ser produzido legalmente apenas na área metropolitana de Koln-Bonn, na Alemanha. Kolsch é melhor emparelhado com uma salsicha suave como a Summer Sausage, também conhecida como Cervelat, que é uma classificação geral para salsichas ligeiramente temperadas, ligeiramente fumadas, semi-secas.
Weissbier é um dos estilos de cerveja mais antigos do mundo. É tipicamente duas partes de malte de trigo para uma parte de cevada, o que cria uma cerveja de corpo leve que tem cerca de quatro a cinco por cento de álcool. A Weissbier sabe melhor com Weisswurst, uma salsicha fresca de origem alemã. O seu nome significa “salsicha branca” e é feita de carne de porco e vitela, ligeiramente temperada e vendida em links de quatro polegadas, plump links.
Stout é reconhecida como a mais saborosa de todas as cervejas. Originária da Irlanda, a maioria dos stout tradicionais são muito ricos, mas afiados e ligeiramente amargos. O stout é bem parecido com um Andouille picante, uma salsicha de sabor forte tipicamente temperada com orégãos e tomilho.
Porter era originalmente uma mistura de stout e pale ale, mas hoje em dia, a maioria dos carregadores são de cor avermelhada, ligeiramente doce, muito maltada, mas não amarga. Eles são encorpados, mas não são dominantes. O porter também é bem adequado para Andouille ou uma salsicha italiana picante.
Real Ales derivam a sua carbonatação de uma fermentação final no barril enviado para o pub ou na garrafa, muito na forma como o champanhe é carbonatada. Devido à sua qualidade de vida, as cervejas reais são por vezes nebulosas e têm um carácter ligeiramente levedado. As verdadeiras cervejas combinam bem com mortadela, salame e salsichas ligeiramente fumadas e fatiadas
Creme As cervejas são geralmente uma mistura de meia lager e meia ale e são uma criação verdadeiramente americana, embora mais encorpada e saborosa do que algumas cervejas americanas. As cervejas Bratwurst e o complemento de salsicha all-American frankfurter complementam as cervejas creme ales.
A cerveja estilo Oktoberfest foi tradicionalmente a primeira cerveja da época de fabrico de cerveja na Alemanha. É de cor âmbar, doce, extremamente maltada e com um teor alcoólico ligeiramente superior (cerca de 4% a 5%). As cervejas Oktoberfest combinam bem com salsichas suaves e bolonhesa em anel.
Pilsner é a lager mais popular do mundo hoje em dia, originária de Pilsen, República Checa. Pilsners são um estilo de cerveja bastante seco com um forte sabor de malte. Pilsners emparelha-se bem com salsichas grelhadas e suaves.
Steam é reconhecido como o único estilo clássico americano de cerveja e foi inventado na Califórnia durante os dias 49erGold Rush. A cerveja tem uma cor âmbar profunda, um sabor afiado e uma grande quantidade de carbonatação. É bem adaptada à Linguica, uma salsicha portuguesa não cozida e fumada, feita a partir de bumbum de porco grosseiramente moído, alho, cominho e canela. A Linguica é curada em vinagre decapante líquido antes de ser recheada. O vapor também é adequado para uma Bratwurst com alho.
Vienna cerveja originária de Viena, Áustria, e é uma cerveja muito doce, levemente lupulada, bastante leve. É bem condimentada com salsicha polaca suave, uma salsicha não cozida e fumada, feita de carne de porco magra grosseiramente moída com adição de carne de vaca e ligeiramente temperada.
Munchener Dunkel é um dos dois tipos de Munchener de Munique, Alemanha, e é encorpada, maltada e bastante doce. As cervejas que são “Bavarian Style” são decolagens da Munchener Dunkel. Algumas das novas salsichas de aves altamente temperadas com manjericão, tomate seco ao sol e outros sabores inovadores complementam bem esta cerveja.
Bock é uma cerveja que foi usada para celebrar o fim da temporada de produção de cerveja. É uma cerveja escura, doce e pesada, muito parecida com a dos Muncheners, mas mais forte. É adequada para Bockwurst, uma salsicha fresca ou cozida feita de vitela (geralmente mais vitela que carne de porco) e misturada com leite, cebolinho, ovos e salsa picada.