Provavelmente já aprendeu que as gorduras boas não o fazem engordar e que as gorduras saturadas estão na categoria das gorduras boas. Na verdade, as gorduras fazem-no feliz, e para alguns de nós, os dieters Paleo, são a nossa principal fonte de energia.
O nosso corpo é bem concebido para funcionar principalmente com gorduras como fonte de energia e quando o faz, produz corpos cetónicos, que são perfeitamente saudáveis.
Contudo, com o tempo, podemos esquecer a selecção de boas gorduras disponíveis para nós e cozinhar com as mesmas coisas vezes sem conta. Não que isso seja um problema, mas às vezes um pouco de diversidade vai muito longe para tornar nossas refeições mais agradáveis.
Primeiro de tudo, você deve realmente eliminar qualquer óleo vegetal rico em ácidos graxos polinsaturados e ômega-6, eles são os que acabarão por matá-lo! Exemplos disso incluem óleo de milho, óleo de amendoim, óleo de soja e óleo de semente de uva.
Se este assunto é novo para você, sugiro que leia meu artigo A Importância da Gordura.
Agora às guloseimas, aqui está uma lista com algumas grandes informações sobre seus favoritos:
Óleo de Coco Corte
Este é um dos favoritos no mundo Paleo. Na verdade, todos os produtos do coco tornaram-se como um culto para muitas pessoas que seguem uma dieta Paleo, principalmente porque a lista de benefícios é tão extensa.
O óleo de coco é 92% de gordura saturada o que o torna realmente estável sob o calor e sólido à temperatura ambiente. Se você comprar o óleo de coco virgem, ele bem deixa um sabor e um cheiro de coco grande, mas sutil, para os seus pratos. O sabor é algo que eu gosto em quase qualquer situação, exceto talvez para ovos, onde eu prefiro cozinhar com banha ou manteiga.
O principal teor de ácido graxo vem do ácido láurico (47% para ser mais preciso). O ácido láurico é um ácido gordo de cadeia média rara, que é suposto ser o ácido gordo mais fácil de digerir. O ácido láurico também tem propriedades antimicrobianas e antifúngicas naturais.
Butter e Ghee
Butter é maravilhoso em qualquer coisa e acrescenta um certo sabor a nozes que é apenas viciante. Mesmo que não seja estritamente Paleo (já que o homem das cavernas não consumia produtos lácteos), quando você remove os constituintes do leite (a lactose e a caseína são o principal problema causador dos constituintes), você obtém uma gordura altamente saturada, deliciosa e cheia de ALC quando vem de um animal alimentado com capim orgânico. Acredita-se que o ALC (ácido linoleico conjugado) tenha fortes propriedades anti-cancerígenas. Veja meu artigo, The Many Virtues of Butter, para saber mais sobre ele, bem como outras vantagens de consumir manteiga ou ghee.
Para pessoas sensíveis ao leite ou que apenas querem estar do lado seguro, escolha ghee em vez de leite. O ghee, ou manteiga clarificada, não deve causar qualquer problema porque todos os componentes do leite foram removidos. Você mesmo pode fazer isso derretendo lentamente a manteiga em uma panela até ver as partes brancas caindo para o fundo, e depois coando em um pano de queijo para manter apenas a gordura pura. Escolha manteiga de animais criados em pastagens de pasto biológico. O seu talhante local deve ter alguma. Consulte o meu artigo Como Clarificar Manteiga, para obter uma explicação mais detalhada sobre como fazê-lo.
Se você não quiser se dar ao trabalho de fazer você mesmo ou se manteiga de boa qualidade é muito difícil de encontrar, aqui estão duas fontes do grande Ghee que você pode encomendar online: Fazendas de Pureza e Alimentos Indianos Puros. Ambas as marcas oferecem ghee de alta qualidade de vacas pastadas e alimentadas com capim.
Gorduras animais (bovina, pato, porco)
São a essência do Paleo. O Caveman comeu animais, muitos deles, por energia, por isso recebeu muita gordura de fontes animais. Claro, esses animais eram saudáveis e viviam na natureza comendo o que deveriam comer. Isto é importante porque quando as toxinas se acumulam no corpo, elas vão para a gordura. Você não iria querer comer isso, agora você iria?
A maior parte das gorduras animais são altamente saturadas, portanto são estáveis ao calor para cozinhar a altas temperaturas, sólidas à temperatura ambiente e não precisam ser refrigeradas. O que é divertido é que como não são muito populares devido à sua reputação, são bastante baratos, mesmo os provenientes de animais bem tratados.
Vá até ao seu talho e peça gordura de pato, banha de porco ou sebo de vaca. Seu açougueiro pode não ter essas gorduras fundidas e prontas para você cozinhar. Você terá que trabalhar um pouco para usá-las, mas você vai ver que não é nada difícil. Compre banha de porco ou sebo (carne de vaca), ambos podem ser comprados a um preço bem acessível. Há dois métodos para tornar as gorduras animais, molhadas e secas. Eu vou explicar brevemente o método seco. Você corta qualquer veia, carne ou sangue do seu pedaço de gordura, depois você corta a gordura em pedaços muito pequenos. Em seguida, você coloca os pedaços de gordura em uma panela ou em um forno holandês com fundo pesado. Você coloca a sua panela de crock a baixo ou o seu queimador a muito baixo, se você usar um forno holandês. Agora deixa-lo ir por um bom bocado, a tua cozinha vai ter um cheiro característico. Uma vez que todos os pedaços de gordura branca se tenham tornado castanhos e secos, você pode esticar a gordura pura e deixá-la esfriar. Tenha cuidado, nesta altura estará muito quente. Depois de arrefecida, será branca e dura à temperatura ambiente. Você está pronto para cozinhar com gordura animal real!
Refer ao nosso artigo, Rendering Fat, para mais detalhes sobre esta técnica.
Azeite
Sim, é um óleo vegetal, mas seu conteúdo é na maioria monoinsaturado, uma fonte de gordura que é segura e saudável. Não cozinhe com ele, ele vai queimar e oxidar muito facilmente. Use-o em molhos ou coloque em cima das suas refeições já cozinhadas. Como você provavelmente sabe, um bom azeite extra-virgem oferece muitos benefícios para a saúde.
Óleos frescos em garrafas escuras que não estão na prateleira há muito tempo são os melhores. Mantenha-o num local escuro e fresco para que não oxide demasiado depressa. Pode guardá-lo no frigorífico se não o utilizar rapidamente. Ficará turvo na geladeira, mas voltará ao normal quando voltar à temperatura ambiente.
Avocados e óleo de abacate
Avocado é uma fruta, uma das únicas frutas gordurosas. Contém uma grande quantidade de vitamina E, vitaminas B, potássio e fibras. O seu teor de gordura é maioritariamente monoinsaturado, pelo que é uma boa escolha. O óleo de abacate é ótimo para molhos de salada e para fazer maionese caseira. O abacate inteiro é delicioso com saladas, frango ou como guacamole com suco de limão e tomate.