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É a questão do café que tem atormentado hipsters e baristas em todo o mundo – como fazer um latte de leite de soja ou de amêndoa sem ter o leite rachado e coalhado numa bagunça impossível de digerir.
Uma empresa australiana resolveu agora o quebra-cabeça científico, e está prestes a lançar uma gama de leites que foram projetados e misturados para trabalhar especificamente com café preto.
alguns dos principais baristas do país têm trabalhado na MILKLAB com a Freedom Foods, que fabrica produtos sem glúten e sem alergias desde 1990, para criar a nova gama de leites.
“Os australianos bebem quase 4 bilhões de xícaras de café por ano, e a maioria delas é feita com leite barato de $1 dólar por litro comprado direto da prateleira do supermercado”, disse Angelo De Blasio, gerente de marca da Freedom Foods.
“Os australianos adoram um ótimo café. Nós temos muito provavelmente a melhor cultura de café do mundo, mas não havia nada em termos de leite projetado para acompanhá-lo. Então decidimos inventá-lo.”
Os factores chave que causam o coalhar da soja e do leite de amêndoa são a alta acidez do café preto e a temperatura. O café actua como coagulante, fazendo com que o leite se parta e coalhe numa chávena.
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A liberdade não revelará os segredos de algumas das suas misturas. “Posso dizer-vos que não é tarefa fácil conseguir leite de amêndoa para não se partir, ou conseguir leite de soja para não se partir e coalhar quando se adiciona café muito quente”, disse De Blasio. “Levou-nos mais de um ano. Nós ajustamos os níveis de cálcio, adicionamos algumas gomas vegetais naturais. O resultado final é que temos uma gama de leites que se ajustam perfeitamente à acidez do café expresso de alta qualidade”.”
Para obter os blends certos, o projeto MILKLAB contou com a ajuda de baristas na Austrália e no mundo todo, incluindo o Gem Fusca de Melbourne, do Percy’s Aeroplane Cafe em Kew, o chinês Andy Lu e o barista da Instagram @latteartporn Matthew Lakejev, de Sydney, cujas exibições de arte latte lhe renderam uma mídia social de mais de 14.000 seguidores.
“Eles não vão se dividir, não importa que tipo de café ou torra você jogue neles”, disse Fusca. “Nunca encontrei leites não-lácteos como este”
A nova gama de produtos inclui leite de soja, amêndoa e leite de coco, bem como um leite sem lactose.
MILKLAB foi lançado em uma festa para 1000 amantes do latte em Sydney na sexta-feira.