Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Estes são cogumelos shiitake. Vais reconhecê-los imediatamente como cogumelos de base na cozinha japonesa e chinesa. Mas já pensou em cultivá-los você mesmo?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Para cultivar shiitake, é muito fácil. Você precisa de um tronco de madeira dura, de uma semente de cogumelo, de um abrigo nas traseiras da sua casa onde você pode ter algum controle de umidade e temperatura. É tecnologia tradicional e é muito barato instalar.
JANE EDMANSON: Nascido no Butão, Parsuram Sharma Luital é um horticultor e especialista em cogumelos e é co-fundador do Projeto OM Organic Mushroom aqui no Parque Ambiental Ceres, em Melbourne. Ao contrário de outros cogumelos, estes shiitake são fungos de árvores.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: O shiitake na verdade originou-se na China, mas os japoneses deram o nome: Shii significa carvalho, take significa cogumelo. Então é “Cogumelos de Carvalho”, na verdade eles são chamados. Os shiitake não crescem nas árvores vivas – crescem nos ramos de árvores que cortamos da árvore viva – para que haja comida suficiente armazenada para o micélio correr & tornam-se fortes & cogumelos totalmente floridos.
JANE EDMANSON: Então você tem os troncos. Como vais transformar este tronco numa quinta de cogumelos?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Primeiro temos de fazer o buraco no tronco. Então, vamos perfurar agora. Agora temos a cavilha pronta aqui. Esta é a cavilha de madeira mas a coisa branca que vês aqui é o micélio Shiitake – e este micélio branco vai colonizar o tronco inteiro. Então, enquanto colocamos esta cavilha aqui… batemos com o martelo… temos aqui a cera de abelha quente… então colocamos a cera de abelha para selar no topo.
JANE EDMANSON: E a que distância farias os pequenos buraquinhos?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Seis….ten a quinze centímetros.
JANE EDMANSON: Ok, e a que profundidade é que os furos precisam de ir com a broca?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Tem de ir 1 ½ vezes o comprimento desta cavilha.
JANE EDMANSON: E então o micélio vai crescer como raízes em quê?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Isto vai levar seis meses e este micélio vai multiplicar-se consumindo o carboidrato bruto que temos neste tronco. Porque este tronco foi cortado de uma árvore fresca, então há muito carboidrato na seiva da madeira. Então a madeira de seiva tem muita celulose e lignina então é assim que vai digerir esta.
JANE EDMANSON: Este é um corte de carvalho, não é?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Carvalho – este é um dos troncos do carvalho. Esta é a madeira do coração e esta é toda a seiva – tudo o que se pode ver é que o micélio shiitake colonizou toda a seiva.
JANE EDMANSON: Vai levar de 6 a 12 meses para que o fungo colonize totalmente aquele tronco e os cogumelos não aparecerão até que isso aconteça. Nesta fase é essencial que os toros sejam mantidos fora do solo, apenas para evitar que outros fungos se apoderem e invadam os shiitakes.
Parsu: Uma vez colonizado o toro, é necessário um tratamento especial para produzir cogumelos?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Sim, definitivamente. Temos que mergulhar este tronco durante 24 horas neste tanque de água, submergir totalmente e isto é para lhes dar um choque – porque o micélio tinha estado num ambiente em que o crescimento vegetativo era totalmente vegetativo. Isto é feito para mudar o ambiente do micélio do crescimento vegetativo para o crescimento reprodutivo, onde o cogumelo virá. Depois regamo-los três a quatro vezes por dia para iniciar o pinagem – isto é, o pequeno fruto, o pequeno cogumelo dentro de 1 a 2 semanas, colheremos completamente os cogumelos.
JANE EDMANSON: O cultivo de Shiitake é uma aventura em espera. Bem, você vai precisar de algumas ferramentas e um pouco de espaço, mas, como você pode ver, você pode estar cultivando cogumelos shiitake no seu jardim.
STEPHEN RYAN: Os esporos de Shiitake ainda são bastante difíceis de obter, mas o interesse está crescendo e eles se tornarão mais disponíveis no tempo.
Mas de esporos para caules. Nem todos os caules crescem verticalmente e Angus encontrou um grupo inteiro de plantas que têm plantas subterrâneas.