O termo fungo do mel pode parecer saboroso, mas nem todos são fãs destes cogumelos cor de mel. Um consumidor voraz de matéria vegetal viva e morta, encontrá-los no seu jardim pode sinalizar um problema sério.
Estes cogumelos pertencem ao género Armillaria, que é composto por diferentes espécies de fungos parasitas que gostam de se banquetear na madeira. Eles causam uma podridão branca nas árvores e raízes de plantas que podem ser bastante destrutivas.
Os corpos frutíferos dos fungos, conhecidos como cogumelos melíferos, podem não ser bem-vindos no jardim, mas estão à mesa do jantar. Muitas pessoas apreciam o seu sabor de nozes e doces, e a sua textura mastigável também lhes permite permanecerem firmes durante períodos de cozedura mais longos.
Vejamos o fungo do mel com mais detalhe. Vamos começar com alguns factos básicos e passar à identificação dos cogumelos de mel. A identificação adequada destes cogumelos é crucial, uma vez que eles têm vários aspectos venenosos semelhantes. Finalmente, vamos terminar com algumas informações sobre os cogumelos de mel à mesa.
Informações sobre os cogumelos de mel
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A maior parte das espécies produzem cogumelos de tamanho médio encontrados a crescer em madeira. As suas tampas variam de diferentes tonalidades de cor castanha a amarelada.
- Algumas espécies do género Armillaria são saprotrofos, o que significa que se alimentam de matéria morta. Outras são parasitas, matando árvores ao causar uma podridão branca na madeira. Estas podem rapidamente devastar o seu jardim.
- Diferentes tipos de fungos do mel são encontrados em todo o mundo. Eles frutificam durante quase todo o ano em ecossistemas mais quentes, e no final do verão para cair na América do Norte. A espécie mais conhecida é provavelmente a Armillaria mellea.
- Algumas espécies, como a Armillaria mellea, são bioluminescentes, o que significa que brilham no escuro! São alguns dos cogumelos responsáveis pelo fenómeno do “foxfire”, a bioluminescência nas florestas à noite devido a fungos em madeira apodrecida.
- Um pedaço de fungo do mel, Armillaria ostoyae, é considerado o maior organismo do mundo. Crescendo principalmente no subsolo, os micélios deste fragmento cobrem mais de 2.400 acres no Oregon. Estima-se que tenha mais de 2.200 anos de idade.
- A maioria das espécies de fungos do mel têm “rizomorfos” ou “cordas miceliais”. Estes rizomorfos são tendrils negros, filamentosos que são compostos por células de fungos. O seu propósito é canalizar os nutrientes e espalhar a infecção do fungo. Muitos outros tipos de cogumelos também os têm, mas são mais pequenos e brancos.
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Tens um cogumelo de mel?
A identificação do fungo Honey pode ser muito difícil. Há muitos parecidos, vários deles bastante venenosos.
Eu encorajo fortemente a mostrar os cogumelos de mel que encontrar a um especialista antes de os comer, se não tiver experiência. Não confie apenas no que você leu aqui. Este não é um cogumelo para principiantes.
Imprimir porosidade
Branco. Estou a mencionar a impressão de esporos primeiro porque tirar uma impressão de esporos é essencial para identificar o fungo do mel. Isto irá ajudá-lo a eliminar a possibilidade de que o que realmente tem é a mortífera Galerina marginata, que tem uma impressão de esporos castanhos.
Cap
As tampas são convexas para planas uma vez maduras, com cerca de 1 – 4 polegadas de diâmetro. As cores variam do amarelado ao castanho. Algumas espécies têm escamas no caule.
Caule
Longo e esbranquiçado com um anel em torno do caule superior. Este anel é um resquício do véu parcial, o pedaço de tecido que cobre as brânquias quando jovem. Não existe bolbo à volta da base do caule.
Câncer
Outra importante característica de identificação do cogumelo mel é a fixação das brânquias. Elas devem ser fixadas directamente no caule e por vezes começam a correr para baixo. Inspeccionar sempre a fixação das brânquias nestes cogumelos.
Habitat/Growth
- Sempre encontrados a crescer em algum tipo de madeira, geralmente na base das árvores (frequentemente carvalho).
- Muitas espécies são parasitas, matando as árvores das quais se alimentam. Algumas são saprotrópodes, alimentando-se de árvores já mortas. De qualquer forma, espere que a árvore que você encontra perto esteja morta ou morrendo.
- Eles geralmente crescem em aglomerados densos. Ocasionalmente eles frutificam sozinhos, mas estes são ainda mais difíceis de identificar. Use o crescimento em cachos como outra característica de identificação.
Tempo do ano
Tempo do verão até o outono
Rizomorfos
Rizo-o quê!? Os cogumelos de mel infectam árvores e plantas enviando longas e pretas cordas conhecidas como rizomorfos (ver foto à direita). Eles torcem e giram como tentáculos.
Você geralmente pode encontrar os rizomorfos olhando para a superfície das árvores ou troncos próximos. Observe que a presença ou ausência deles não garante uma identificação correta. Uma impressão de esporos ainda deve ser tirada!
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Fungos de mel como alimento
Sim, estes cogumelos são comestíveis. Eles têm, como você pode imaginar, um sabor ligeiramente doce, juntamente com uma textura mastigável, primeira textura.
Yet apesar do nome apelativo, estes cogumelos também podem ser ligeiramente amargos e são conhecidos por causarem algum sofrimento gástrico. É por isso que muitas pessoas recomendam a cozedura dos cogumelos durante um ou dois minutos antes de cozinhar. A parboilização é o processo de cozinhar parcialmente algo em água a ferver, mas retirando-o antes de cozinhar até ao fim.
Para parboilhar o fungo mel, encha uma panela com água e leve-a a ferver. Atire os cogumelos para dentro e deixe-os cozinhar durante um minuto, dois no máximo. Depois escorra-os e passa água fria por cima deles para que não cozinhem mais e se tornem almiscarados.
Fervura remove alguns dos irritantes e amargos do estômago. Depois disso, podem ser limpos e cortados para cozinhar. Os caules destes cogumelos podem ser bastante resistentes, e algumas pessoas preferem descartá-los.
Cogumelos bonitos combinam bem com pratos de massa, recheios e sopas. Acrescentá-los à sopa de cebola francesa vai criar um sabor maravilhosamente terroso/doce à salinidade normal da sopa. Eles também são bons quando salteados por conta própria.
Cerveja estes cogumelos bem cozinhados, pois ainda podem fazer com que você fique doente. Além disso, só coma uma pequena quantidade se os experimentar pela primeira vez.
Como podes ver, o fungo do mel é composto por algumas espécies fascinantes!
Se você precisar de um bom livro de identificação de cogumelos, confira o Guia de Campo da National Audubon Society para Cogumelos Norte-Americanos (National Audubon Society Field Guides (Hardcover))
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A primeira foto foi tirada por Julio Reis e é da Wikipedia sob a licença Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5.
A segunda foto foi tirada por Markus Hagenlocher e é da Wikipedia sob a Licença de Documentação Livre GNU.
A terceira foto foi tirada por Strobilomyces e é da Wikipedia sob a Licença de Documentação Livre GNU.
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