Fred Harvey, byname of Frederick Henry Harvey, (nascido em 1835, Londres, Eng. -morreu em 9 de fevereiro de 1901, Leavenworth, Kan.., EUA), restaurador americano, que operava uma cadeia de restaurantes ao longo da Atchison, Topeka e Santa Fe Railroad, cada um chamado Harvey House e muitas vezes com pessoal de “Harvey Girls.”
Harvey emigrou de Liverpool, Eng., para Nova Iorque em 1850 e começou a trabalhar em restaurantes lá e em Nova Orleães. Ele abriu um restaurante em St. Louis, e quando ele falhou, trabalhou como agente de carga para uma ferrovia e viajou pelas Grandes Planícies. Observando que as acomodações para os passageiros da ferrovia no oeste americano eram primitivas e de péssima qualidade, Harvey, em 1876, fez um acordo com a Atchison, Topeka e Santa Fe Railroad para operar um restaurante no depósito dessa ferrovia em Topeka, Kan. Os esforços de Harvey para fornecer refeições bem preparadas em locais atraentes se mostraram imediatamente populares, e a demanda foi tal que em poucos anos ele abriu vários outros restaurantes em vários depósitos da Estrada de Ferro Santa Fe. À medida que a sua cadeia de restaurantes Harvey House tornou-se famosa pela sua apetitosa cozinha, Harvey começou a estabelecer uma série de hotéis limpos e eficientes e, em seguida, uma série de vagões-restaurantes ferroviários. Na altura da sua morte, os seus empreendimentos incluíam 47 restaurantes, 30 vagões-restaurante e 15 hotéis. As centenas (eventualmente milhares) de jovens mulheres que Harvey trouxe para o oeste, para trabalhar nos seus restaurantes, acabaram por fornecer esposas para muitos solteiros de lá. O humorista Will Rogers memorializou Harvey dizendo que ele “manteve o Ocidente em comida e esposas”
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