Yksinkertainen voikermakuorrutus, joka ei ole liian makea

Joskus haluaa vain lätkäistä vähän kuorrutusta kakun päälle ja kutsua sitä päiväksi, vai mitä? Harmi, että helpoimmat voikermat ovat yleensä myös makeimpia.

Se johtuu siitä, että helpoimmat voikermat ovat yleensä vain voita ja tomusokeria. PALJON tomusokeria. Tämä on minulle ongelma, koska en todellakaan tykkää supermakeista kuorrutteista. Ehkä sinäkään et ole supermakeiden kuorrutteiden ystävä?

No, minulla on sinulle muutama vinkki. Jos haluat tehdä amerikkalaista voikreemiä, joka maistuu hyvältä mutta ei ole liian makeaa, pidä nämä asiat mielessä:

1. Käytä oikeita sekoitusmenetelmiä – Jos voikreemiäsi ei sekoiteta kunnolla, siitä voi tulla tiivistä, rasvaista ja liian makeaa.
2. Käytä laadukkaita aineksia – Laadukkaammassa voissa ja vaniljassa on täyteläisempi maku, joka tasapainottaa makeutta.
3. Säädä voin ja sokerin suhdetta – Se on oikeasti niin helppoa! Jos haluat vähemmän makeaa voikreemiä, käytä vähemmän sokeria.
4. Käytä suolaa ja happoa – Suola ja happo tasapainottavat luonnollisesti kaikkea sokeria.

Haluatko vielä vähemmän makeaa voikreemiä? Kokeile tehdä sveitsiläinen marenkivoitaikinakreemireseptini.

Nyt sukelletaanpa hieman syvemmälle siihen, miksi kukin näistä kohdista on tärkeä.

Käytä oikeita sekoitusmenetelmiä ihanteellisen koostumuksen saavuttamiseksi

Siivilöi sokerisi

Täydellisen kuorrutteen tulisi olla kevyttä ja kuohkeaa, ja sen koostumuksen tulisi olla tasainen. Jotta saat tuon kevyen ja kuohkean rakenteen, kun teet amerikkalaista voikreemiä, sinun on seulottava tomusokerisi ja käytettävä hieman pehmennettyä voita.

Siivilöinti on todella tärkeää, koska se poistaa tomusokerissa mahdollisesti piilevät kokkareet. Kukaan ei halua kuorrutteeseensa kuivia tomusokerin kokkareita!

Jos käytät tuoretta tomusokeripussia, siinä ei välttämättä ole kokkareita. Mutta jos pussi on avattu ja varsinkin jos ympäristösi on kostea, kokkareita muodostuu varmasti. Joten mielestäni on parasta olla varman päälle ja seuloa tomusokeri!

Voin lämpötila

Voin lämpötila on myös tärkeä. Sen pitäisi olla viileää huoneenlämpöä eli noin 68F/20C. Tiedät, että voi on oikeassa lämpötilassa, jos voit jättää sormellasi pienen painauman.

Miksi lämpötila on niin tärkeä? Lämpimämpi voi ei ole tarpeeksi vahvaa pitämään ilmakuplia, joten et pysty vatkaamaan siitä kevyttä ja kuohkeaa kuorrutetta. Toisaalta hieman viileämpi voi pitää muotonsa paljon paremmin.

Jos työskentelet kuumassa ympäristössä, valitse viileämpi voi. Sen vatkaaminen saattaa kestää hieman kauemmin, mutta voi lämpenee nopeasti sekoittamisen kitkasta.

Oikea rakenne

Täydellisen kevyt ja kuohkea voikreemi maistuu vähemmän makealta kuin vajaaksi vatkattu voikreemi. Alivatkattu voikreemi on tiiviimpää, eli jokaisessa suupalassa on enemmän sokeria.

Kaiken kaikkiaan siivilöimällä pääset eroon sokeripaloista, ja käyttämällä viileää huoneenlämpöistä voita voit vatkata kevyemmän ja kuohkeamman kuorrutteen.

Käytä laadukkaita ainesosia makeuden tasapainottamiseksi

Koska amerikkalaiseen voikermavaahtoon käytetään niin vähän aineksia, yksittäisten ainesosien laadusta tulee entistä tärkeämpää. Vaikka amerikkalainen voikreemi sisältää yleensä voita, tomusokeria, vaniljaa ja maitoa tai kermaa, mielestäni voi ja vanilja ovat tärkeimpiä, joihin kannattaa keskittyä.

Parempaa voita

Halvassa voissa ei ole mitään vikaa, ja käytän sitä koko ajan. Mutta jos sinulla on mahdollisuus tuhlata aikaa laadukkaampaan eurooppalaistyyppiseen voihin, maku ja rakenne on paljon parempi. Eurooppalaistyyppinen voi valmistetaan yleensä viljellystä maidosta, ja sen rasvapitoisuus on korkeampi. Viljelmät lisäävät makua ja korkeampi rasvapitoisuus luo pehmeämmän suutuntuman.

Merkit, joita yleensä tykkään ostaa, ovat Kerrygold ja Plugra. En ole varma kuinka laajalti niitä on saatavilla, mutta löydän niitä aina paikallisista ruokakaupoistani. Jos et ole varma, minkä merkin ostaisit, etsi etikettejä, joissa lukee eurooppalaistyylinen, tai kokeile muutamaa eri merkkiä!

Parempaa vaniljaa

Vaniljan laadulla on suuri vaikutus kuorrutteen makuun. Käytä parasta mahdollista vaniljalaatuista vaniljaa. Vältäisin vaniljauutteen jäljitelmiä, ellet tavoittele ”ruokakaupan kakun” makua. Eikä se ole häpeä, sillä sitä käytetään kuuluisassa Milk Barin syntymäpäiväkakun reseptissä!
Yleisesti ottaen laadukkaamman voin ja vaniljan käyttäminen saa voikermasi maistumaan maukkaammalta ja vähemmän pelkältä sokerilta.

Säädä voin ja sokerin suhdetta

Amerikkalaisessa voikermassa käytetään perinteisesti voin ja sokerin suhdetta 1:2. Se tarkoittaa, että sokeria on kaksi kertaa enemmän kuin voita painon mukaan. Mikään sääntö ei kuitenkaan määrää, että sokeria on käytettävä niin paljon.

Vähemmän sokeria käyttäen

Kokeilemalla ja erehtymällä olen huomannut, että itse asiassa pidän sen sijaan 1:1,5-suhteesta. Tällä suhteella voikreemi on hieman pehmeämpää, mutta se on silti putkitettavissa ja muodostaa edelleen lievän kuoren.

Voit selvittää, mistä pidät maistelemalla, kun teet voikreemiä. Kokeile aloittaa 1:1,5-suhteella, maistele hieman ja lisää sitten lisää sokeria, kunnes se on niin makeaa kuin haluat.

Sokerisuhteen säätäminen eri makujen täydentämiseksi

Saatat jopa haluta käyttää eri suhdelukuja sen mukaan, minkä tyyppistä kakkua kuorrutat ja mitä muita täytteitä käytät. Hapokkaammat maut, kuten sitruuna, kestävät makeampaa kuorrutusta. Jotain jo valmiiksi makeaa, kuten karamelli, saattaisi hyötyä vähemmän makeasta kuorrutuksesta.

Käytä suolaa ja happoa tasapainottamaan makeutta

Yleinen väärinkäsitys on, että leipominen ja ruoanlaitto ovat kaksi täysin eri taitoa, mutta olen eri mieltä. Kyllä, leivonnassa on tiettyjä sääntöjä, jotka pitää tietää. Mutta jos tiedät, mitä tarkoitusta kukin ainesosa palvelee, voit säätää ja tasapainottaa jälkiruokaasi aivan kuten suolaisen ruoan valmistuksessa. Kaikessa makeassa suola ja happo auttavat tasapainon luomisessa.

Suola

Hieman suolaa on ratkaisevan tärkeää makeuden tasapainottamiseksi ja muiden makujen korostamiseksi. Käytän yleensä kosher-suolaa, mutta jos käytät hienoksi jauhettua merisuolaa tai pöytäsuolaa, käytä hieman vähemmän.

Kuorrutteessa voi käyttää suolattua voita, mutta minusta se voi olla hieman liian suolaista. Jos käytät suolatonta voita, voit täysin hallita voikerman suolapitoisuutta.

Happo

Aivan kuten suola, myös hieman happamuutta auttaa tasapainottamaan makeutta. On olemassa joukko erilaisia tapoja lisätä hieman happamuutta voikreemiin.

Jos käytät viljeltyä, eurooppalaistyyppistä voita, sinulla on jo hieman enemmän happamuutta kuin tavallisessa voissa!

Jos käytät tavallista voita tai jos voikreemisi on vielä hieman liian mauttomaksi, voit lisätä siihen pikkuriikkisen tavallista valkoviinietikkaa. Älä kuitenkaan liioittele, korkeintaan puoli teelusikallista tai teelusikallinen pitäisi riittää. Äläkä huoli, et voi maistaa etikkaa. Se vain sävyttää makeutta.
Minä käytän etikan sijasta kreikkalaista jogurttia kerman tai maidon sijasta. Jogurtti auttaa tasoittamaan kuorrutetta ja antaa sille herkullisen maun.

Se on siis siinä! On niin monia tapoja säätää voikermakuorrutusta, joten älä pelkää leikkiä. Ei, jos satut sattumalta haluamaan kokeilla hienompaa voikreemiä, kokeile sveitsiläisen marengin voikreemireseptiäni. Se on silkkisen pehmeää ja jopa vähemmän makeaa kuin alla oleva amerikkalainen voikermaresepti. Lisäksi se sopii mainiosti koristeiden pipetointiin!