Tämä on erinomainen kysymys, lukija Clare. Se on varmasti monien mielessä, joiden ystävänpäivän antimet ylittävät heidän kykynsä kuluttaa niitä. Kyllä, näitä ihmisiä on olemassa.
Mutta kysymykseen: voiko suklaata pakastaa? Vastaus on, että voi, mutta se on pakastettava huolellisesti, ja vaikka se pakastettaisiinkin huolellisesti, se voi silti vahingoittua (ainakin kosmeettisesti). Syynä on se, että pakastaminen nopeuttaa kiteytymisprosessia. Tämä koskee erityisesti vettä, mutta myös muita suklaan keskeisiä ainesosia, kuten rasvaa ja sokeria. Juuri kiteytynyt rasva ja sokeri aiheuttavat liian kauan varastoidussa suklaassa havaittavan ”kuplan”.
Rasvankuoriutuminen ei oikeastaan ole suuri asia sen kannalta, mitä se tekee suklaan maulle ja rakenteelle. Sokerikukka on täysin eri asia, sillä se tekee suklaasta kalkkimaista ja kitkerän makuista. Eron huomaa silmämääräisesti. Rasvakudos näyttää pikemminkin kalvolta, kun taas sokerikudos muodostaa kiteet, joiden koon voi todella nähdä.
Suklaan jäädyttämisen juju on yrittää laskea sen lämpötilaa hitaasti. Kääri suklaa niin tiiviisti kuin pystyt raskaisiin pakastepusseihin (tyhjiöpakkaus on ihanteellinen tähän työhön), laita suklaa sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja sen jälkeen pakastimeen. Jos kaikki menee hyvin, suklaa säilyy siellä pitkälti ehjänä jopa kuusi kuukautta.