Vinkkejä lihan paistamiseen uunissa

Rakastamme uunia, koska sen avulla voimme valmistaa herkullisia ruokia tekniikalla, joka on yksinkertaisempi ja terveellisempi kuin monet muut. Paahtaminen on ihanteellista loputtoman monenlaisten tuotteiden valmistukseen, ja tämä laite – tarkoitamme perinteistä laitetta, joka meillä kaikilla on kotona – on täydellinen villi kortti kaikkein mehevimpien ja monipuolisimpien reseptien valmistukseen. Kala, vihannekset, siipikarja, riista… ja tietysti liha ovat täydellisiä, kun ne on paistettu tietyn ajan ja lämpötilan ajan, ja niihin on lisätty mausteita, marinadeja ja lisukkeita.

Me ¡HOLA! Cocinassa pidämme kovasti uunissa paistamisesta. Olemme kertoneet, miten saat siitä kaiken irti ja miten saat parhaat tulokset kalalle, täytetyille vihanneksille, kanalle, lampaanlihalle ja tietenkin taikinasta valmistetuille jälkiruoille, joiden on noustava ja kypsennyttävä sen lämmön vaikutuksesta. Tänään on naudan- ja sianlihan vuoro, ja jotta saisit varmasti parhaat tulokset, tässä on muutamia vinkkejä ja niksejä, joilla saat siitä juuri oikeanlaista: mureaa ja mehukasta.

Lihan paistaminen askel askeleelta

• Kun menet ostoksille, valitse suuria, mehukkaita ja laadukkaita lihapaloja (parempaa on, jos niissä on jonkin verran läpimärää rasvaa tai jos ne ovat rasvakerroksen peitossa). Vasikanlihasta parhaita paahdettavia osia ovat selkä, kylki, sisäfilee ja lapa; Naudan- ja vasikanlihan osalta suosittelemme käyttämään sellaisia paloja kuin pyörö, sisäfilee ja kyljys, lonkka, lapa, selkä ja sianlapa, ja sianlihan osalta suosittelemme olkapäätä, iberialaista sianlihaa, koipia, kyljystä tai kylkiluuta – unohtamatta mokkapossua –
• Jos valmistat kokonaisia kappaleita – jotka ovat parhaita uunissa – sido lihat hyvin narulla, jotta mehut eivät pääse karkaamaan ulos ja jotta ne säilyttävät muotonsa. Hyvä temppu saada se ruskistunut ulkopuolelta ja mehukas sisältä on paahtaa ja sinetöidä liha öljyssä tai laardissa noin 10 minuuttia korkeassa lämpötilassa
• Kunnioita aina kunkin palan lämpötiloja ja kypsennysaikoja ja esilämmitä uuni (kokeile ja säädä, koska ne riippuvat kunkin talon uunista, kaikki eivät ole samanlaisia)
• Hyvä ohje on paahtaa puolitoistakiloinen pala 180 asteessa 45 minuuttia, mutta jos haluat siitä sisältä vaaleanpunaisen ja mehukkaamman, jätä se 2,5 tunniksi 120 asteeseen. Lämpötilaa ei kannata säätää liian korkeaksi, sillä se supistaa kuituja ja tekee lihasta sitkeämpää (sianliha kestää korkeampia lämpötiloja kuin naudanliha)
• Aloita paistaminen korkeassa lämpötilassa, paahtaa ulkopinta lisää makua ja kääntää sitten alaspäin, jotta liha pysyy kosteana ja mehukkaana

• Kääntele lihaa 1-2 kertaa, jotta se kypsyy tasaisesti kaikilta puolilta
• Suola lisätään lopuksi, paitsi sianliha, joka lisätään alussa
• Kastele tai ”maalaa” liha paistamisen aikana vapautuvilla mehuilla, jotta se ei kuivu eikä anna pannun palaa,
• Mausteet ja aromaattiset yrtit ovat loistavia liittolaisia paistettavan lihan maustamisessa, ja lihan marinointi etukäteen on toinen keino tehdä siitä mureaa paistamisen jälkeen, samoin kuin paistaminen voilla tai kastikkeella – kuten sinapilla – ja mureuttaminen paistamisen jälkeen.kuten sinappia – kuoren muodostamiseksi, joka auttaa säilyttämään enemmän mehuja

• Lihaan voi lisätä sipulia, salottisipulia, perunoita ja kaikenlaisia muita vihanneksia, salottisipuleita, perunoita ja kaikenlaisia vihanneksia, vaikka on suositeltavampaa valmistaa ne erikseen ja tarjoilla ne sitten lihan kanssa (niiden kypsennysajat ja -lämpötilat ovat erilaiset)
• Lisätäksesi lisää mehukkuutta ja makua, lorauta päälle viiniä tai muuta väkevää alkoholijuomaa ja lisää hiukan vettä tai lientä
• Jätä liha lepäämään, kun olet paahtanut sen. Voit kääriä sen alumiinifolioon ja odottaa 15 minuuttia ennen tarjoilua
• Leikkaa liha medaljongeiksi kohtisuoraan jyvää vasten, jotta ne pysyvät ehjinä eivätkä hajoa
• Paahtopaisti sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi kastikkeen kanssa, sillä se lisää myös mehevyyttä, ja voit käyttää uunissa vapautuneita mehuja sen valmistukseen. Toinen vaihtoehto on koristella se hedelmä- ja/tai vihannessoseella

3 paistijauhelihareseptiä

Kannustamme sinua soveltamaan näitä vinkkejä aina, kun valmistat paistijauhelihaa.

Vaihe vaiheelta: yrttipaahdettu naudan sisäfilee

Olemme valinneet naudan sisäfileen, jonka avulla osa edellä mainituista vinkeistä pannaan käytäntöön, jotta voit paahtaa sen uunissa ja saada sen näyttämään hyvältä.

KATSO RESEPTI

Vaihe vaiheelta: paahdettua porsaan sisäfileetä serrano-kinkulla

Resepti, joka tehdään porsaan sisäfileestä. Lisäämme lisää mehukkuutta peittämällä palan Serrano-kinkkuviipaleilla.

KATSO RESEPTI

Vaihe vaiheelta: paahdettua naudan sisäfileetä karpalokastikkeen kera

Kokeile naudan sisäfileetä jatkaaksesi tämän tekniikan toteuttamista käytännössä. Tarjoilemme sen karpalokastikkeen kanssa.

KATSO RESEPTI

Tämä ja monet muut huippuvinkit ja reseptit tulevat joka viikko postilaatikkoosi.