Uh oh. Se tapahtuu taas. Lisää kurpitsaa! Päästin kannen irti viime viikolla kurpitsagranolalla, ja palaan tänään näillä äärimmäisen kosteilla, fantastisen kuohkeilla ja sadonkorjuun mausteilla maustetuilla vegaanisilla kurpitsamuffineilla suklaalastuilla.
Tämän reseptin sponsoroi Almond Breeze.
Kurpitsareseptien kosmoksessa ei varmaankaan ole peruskurssia peruskurssimaisia suklaalastuisia kurpitsamuffineja. Tai herkullisempaa.
Olen myös valmis väittämään, että näiden vegaanisten kurpitsamuffinssien pitäisi olla yksi ensimmäisistä herkuista, joita leivot tänä syksynä.
Silloinkin, jos luulet, että olet valmis kurpitsaresepteilläsi.
Silloinkin, jos et ole oikeasti vegaani.
Silloinkin, jos hullun aviomieheni tapaan ajattelet, etteivät suklaasipsejä ja kurpitsaa sovi toistensa seuraan (MIKSI?). Vaikka jättäisit suklaalastut pois, nämä vegaaniset kurpitsamuffinssit maistuvat silti taivaallisilta. Niin hyviä ne ovat.
Miten valmistat parhaat vegaaniset kurpitsamuffinssit
Niin perushyviä kuin kurpitsamuffinssit voivatkin olla, ne ovat myös hankalia saada oikein. Jos olet lukenut blogiani jonkin aikaa, tiedät, että pidän muffinsseja Hyvin vakavana asiana. Muistatko, kun juhlistin 5-vuotisblogipäivääni kakun sijaan suklaisilla kesäkurpitsamuffineilla? NIIN paljon rakastan hyviä muffinsseja.
Ja olen hieman, öh, tarkka. (Kesti useita yrityksiä saada nämä terveelliset kurpitsamuffinssit täsmälleen oikeanlaisiksi, ja se oli NIIN sen arvoista.)
Hyvän muffinssin on oltava makea, mutta ei liian makea. Täynnä terveellisiä ainesosia maistumatta varsinaisesti terveysruualta. Ja kuohkea. Niiden pitää olla kuohkeita. (Esimerkki: Mantelijauhoiset kurpitsamuffinssit ja vadelmamuffinssit.)
Taikinan valmistamiseen ei myöskään saa kulua enempää kuin 15 minuuttia. En ole varma sinusta, mutta yleensä kun haluan muffinssin, halusin sen viisi minuuttia sitten.
Vaatimukset ovat selvillä, ja tulokset ovat tulleet: nämä vegaaniset kurpitsamuffinssit ovat erittäin, erittäin hyviä. Ne täyttävät kaikki muffinivaatimukseni, ja ne ovat ehkä jopa syrjäyttäneet suosikkikurpitsasuklaaleipäni kurpitsaisen aamiaisreseptini asemasta!
Jos olet etsinyt terveellistä kurpitsamuffinssireseptiä, joka maistuu silti hyvältä, nämä vegaaniset kurpitsamuffinssit ovat sitä. Resepti on 100-prosenttisesti täysjyväviljaa, ei sisällä sokeria (puhdistettua sellaista – kiitos vaahterasiirappi!), ja niille, joilla on ruokavaliorajoituksia, tämä on kurpitsamuffinssien resepti ilman kananmunia tai maitotuotteita.
Munan sijaan käytin pellavamunaa, mikä on trendikäs tapa sanoa, että sekoitin jauhetut pellavansiemenet ja veden keskenään, annoin seoksen roikkua viitisen minuuttia paksuntuakseen ja lisäsin sen sitten taikinan joukkoon. Tämä ”pellavamuna” toimii tavallisen kananmunan tavoin sitoen muffinssit ja auttaen niitä kohoamaan.
Pellavansiemenen vaihto ei toimi kaikissa resepteissä (kurpitsamuffinssit tarvitsevat vain kaksi kananmunaa, joten se on pieni osa taikinaa), mutta se onnistui erittäin hyvin näissä nyt kananmunattomissa kurpitsamuffineissa. Bonus: pellava on täynnä ravintoaineita, joten se antaa vegaanisille kurpitsamuffinsseille ylimääräisen terveellisen lisän. Jos et tarvitse muffineista vegaanisia, voit toki käyttää niiden sijaan tavallista kananmunaa.
Muffinien pitäminen maidottomina oli helppoa ja vaivatonta, kiitos terveellisen leivonta-BFFini Almond Breezen. Käytin muffineissa makeuttamatonta alkuperäistä mantelimaitoa. Siinä on vain 30 pientä kaloria per annos, mutta sen kermainen koostumus saa kurpitsamuffinit maistumaan täyteläisiltä, ja sen kevyesti pähkinäinen maku on ihanteellinen täydennys myös kurpitsan makuun. Vaikka en olekaan maidoton (tai vegaani), Almond Breeze on silti valintani leivontaan, murojen päälle ja smoothieihin. Olen täysin koukussa sen ihanaan koostumukseen ja makuun.
Jos kaipaat helppoja aamiaisreseptejä, jotka voit valmistaa etukäteen kiireisiä kouluaamuja, työaamuja tai, olkaamme rehellisiä, elämän aamuja varten (tai epätodennäköisessä tilanteessa, jossa tähteitä jää jäljelle), nämä vegaaniset kurpitsamuffinssit sopivat hyvin pakastimeen.
Miten näitä muffinsseja säilytetään ja pakastetaan
- Säilytykseen. Säilytä muffinsseja tämän ohjeen Kuinka säilyttää muffinsseja mukaan.
- Pakastaminen. Pidän siitä, että käärin omani yksitellen ja säilytän niitä pakastimessa jopa 3 kuukautta, ja sitten aina kun tarvitsen nopeaa piristystä, lämmitän yhden varovasti uudelleen mikroaaltouunissa. Yön yli sulattaminen on ihanteellista, mutta kun nainen tarvitsee kurpitsamuffinssinsa, nainen tarvitsee kurpitsamuffinssinsa. Hyvät muffinsien ystävät, tiedän, että ymmärrätte.
Muut kurpitsaherkut
- Mantelijauhoiset kurpitsamuffinssit
- Vegaaninen kurpitsaleipä
- Kurpitsabanaanileipä
- Terveellinen Pumpkin Bread
- Paleo Pumpkin Bread
- Healthy Pumpkin Chocolate Chip Bread
- Pumpkin Pull Apart Bread
- Check out my full list of healthy pumpkin recipes.
Vegaaniset kurpitsamuffinssit
Ainesosat 1x2x3x
- 2 rkl pellavansiemenjauhoa
- 1/2 kuppi puhdasta vaahterasiirappia plus 2 ruokalusikallista
- 1/4 kuppi sulatettua jäähtynyttä kookosöljyä
- 1 kuppi säilykekurpitsasosetta ei kurpitsapiirakkatäytettä
- 1/4 kuppi manteliä Breeze Almondmilk Original Unsweetened
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1 3/4 kupillista valkoisia täysjyvävehnäjauhoja plus 2 ruokalusikallista
- 1 1/4 tl kurpitsapiirakkaa. mauste*
- 3/4 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 1/2 tl kosher-suolaa
- 1/2 kuppia tummia suklaalastuja mini- tai tavallisia – minä käytin miniä; maidoton, jos haluat muffinseista vegaanisia
Ohjeet
-
Sekoita pienessä kulhossa pellavansiemenjauho ja 5 rkl vettä. Aseta sivuun 5 minuutiksi sakeutumaan (näin syntyy 2 ”pellavamunaa”.) Esilämmitä uuni 325 asteeseen ja päällystä 10 kuppia tavallisessa 12-kuppisessa muffinipellissä kevyesti tarttumattomalla spraylla.
-
Yhdistä vaahterasiirappi ja kookosöljy tavallisen tehosekoittimen kulhossa, jossa on mela-lisälaite (paddle-lisälaite), tai suuressa sekoituskulhossa, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin. Lisää sakeutettu pellavansiemenseos ja vatkaa, kunnes seos on täysin sekaisin. Vatkaa pienellä nopeudella kurpitsasose, mantelimaito ja vanilja.
-
Sekoita erillisessä kulhossa valkoiset täysjyvävehnäjauhot, kurpitsamauste, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää kuivat aineet kerralla märkiin aineisiin. Sekoita käsin puulusikalla tai lastalla juuri ja juuri, kunnes jauhot katoavat. Taikinasta tulee hyvin paksua. Taivuta joukkoon suklaalastut ja varaa muutama halutessasi ripottelemaan päälle.
-
Jaa taikina tasaisesti valmiisiin muffinivuokiin. Korkeimpia ja kuohkeimpia muffinsseja varten käytän mielelläni tämän kaltaista kauhaa, joka takaa tasaiset annokset ja auttaa muffinsseja kohoamaan. Täytä jokainen kuppi lähes yläreunaan asti. (Minun vuoassani tuli 10 muffinia, sinun vuoassasi voi olla hieman enemmän tai vähemmän.) Ripottele päälle loput suklaalastut. Paista 26-28 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty hammastikku irtoaa puhtaana.
-
Aseta vuoka ritilälle ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Irrota muffinit hyvin varovasti haarukalla tai tylsällä veitsellä vuoasta ja aseta ne rautalankatelineelle jäähtymään loppuun (älä anna muffinien olla vuoassa liian kauan, sillä muffinien laajenemisen luovuttama lämpö jää jumiin vuoassa ja aiheuttaa reunojen kostumisen). Nauti!
Huomautuksia
- Jos kurpitsamuffinssien ei tarvitse olla vegaanisia, voit korvata pellavamunat (2 rkl pellavansiemenjauhoa + 5 rkl vettä) kahdella isolla huoneenlämpöisellä kananmunalla (jätä vesi pois).
- Ei ole kurpitsanpiirakkamaustetta? Käytä 1/2 tl jauhettua kanelia, 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää, 1/4 tl jauhettua inkivääriä ja 1/8 tl jauhettua maustepippuria.
- Jos haluat muffinssien olevan vegaanisia, muista käyttää maidottomia suklaasipsejä.
- En ole vielä kokeillut, voisiko näistä muffineista tehdä gluteenittomia. Jos haluat kokeilla, suosittelen aloittamaan tällaisella 1:1 leivontasekoituksella.
- Varastoi muffinit tämän ohjeen How to Store Muffins. mukaan. 40gProteiini: 4gRasva: 10gTyydyttynyt rasva: 7gKolesteroli: 1mgNatrium: 135mgKuitu: 5gSokeri: 19g
Liity jo tänään ja aloita suosikkireseptiesi tallentaminen
Luo tili tallentaaksesi helpoiten suosikkiprojektisi ja -oppaasi.
Rekisteröidy
Jaan tämän postauksen yhteistyössä Almond Breezen kanssa. Kuten aina, kaikki mielipiteet ovat omiani. Kiitos, että tuet tuotemerkkejä ja yrityksiä, jotka mahdollistavat sen, että voin jatkaa laadukkaan sisällön luomista sinulle!