Vasikanliha, 3-14 viikon iässä teurastettujen vasikoiden liha, maultaan hentoa, väriltään vaalean harmaanvalkoista, kiinteää ja hienorakeista, rakenteeltaan samettista. Lihassa ei ole marmoroitumista, ja vähäinen rasvapeite on kiinteää ja valkoista. Nykyaikaisessa karjankasvatuksessa korkealaatuisen vasikanlihan tuottamiseen jalostettuja vasikoita kasvatetaan sisätiloissa valvotuissa lämpötiloissa (60°-65° F ), ja niitä ruokitaan intensiivisesti maidolla, runsaasti proteiinia sisältävällä vasikkajauholla tai molemmilla. Kasviperäistä ravintoa ei anneta, mikä johtaa raudanpuutteeseen, joka saa aikaan lihan halutun vaalean värin. Vaikka 15 viikon ikäisen eläimen lihaa kutsutaan teknisesti vasikaksi, sitä markkinoidaan usein vasikanlihana.
Tukkupalat, jotka ovat yleensä pienempiä kuin vastaavat naudanlihapalat, vaihtelevat eri maissa. Suuren sidekudosmäärän ja alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi suuret vasikanlihapalat vaativat pitkän ja hitaan kypsennyksen. Rasvaa voidaan lisätä laardin tai suolaisen sianlihan muodossa kuivumisen välttämiseksi. Vasikanliha tarjoillaan usein raakana Euroopan maissa, mutta Yhdysvalloissa se kypsennetään yleensä perusteellisesti. Kinkku-, selkä-, lapa- ja rintapaloja paistetaan yleensä, usein luuttomaksi leikattuna ja täytettynä tai haudutettuna. Schnitzel, leivänmurulla päällystetyt pannulla paistetut leikkeleet, ovat Saksan ja Itävallan erikoisuus. Kampasimpukat, pienet ohuet viipaleet, joita kutsutaan Italiassa scallopineiksi ja Ranskassa escalopeiksi tai médailloneiksi, voidaan kypsentää viinissä tai muissa kastikkeissa.