Tehdäksesi kuoren, laita 2 1/4 kuppia jauhoja, 1 ruokalusikallinen sokeria ja 3/4 teelusikallista suolaa tehosekoittimeen; pulssita kunnes se on sekoitettu. Lisää suolaamaton voi ja pulssita, kunnes voi on herneen kokoista. Lisää 4 ruokalusikallista jäävettä ja pulssita 3 tai 4 kertaa.
Taikinan pitäisi pysyä kasassa, kun sitä puristetaan sormilla, mutta sen ei pitäisi olla tahmeaa. Jos se on liian kuivaa, lisää vettä 1 ruokalusikallinen kerrallaan ja pulssita, kunnes seos alkaa juuri ja juuri kasaantua. Älä käsittele liikaa.
Kerää taikina palloksi ja leikkaa se kahtia. Taputtele kumpikin puolikas levyksi ja peitä muovikelmulla. Jäähdytä, kunnes taikina on hyvin jäähtynyt, vähintään 1 tunti tai yön yli.
Täytteen valmistamiseksi yhdistä omenat, 1/2 kupillista sokeria, vaaleanruskea sokeri, sitruunankuori, sitruunamehu, 1 ruokalusikallinen jauhoja, kaneli ja 1/2 teelusikallista suolaa suuressa kulhossa.
Aseta ritilä uunin alimpaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 400 °F.
Kevyesti jauhotetulla alustalla kaulitse yksi taikinakiekko 12-tuumaiseksi pyöreäksi; kevyesti 9-tuumaiseen lasiseen piirakkavuokaan. Leikkaa ylimääräinen taikina piirakkavuoan reunan tasalle. Varaa leikkeet piirakan koristeluun.
Lusikoi täyte vuokaan ja pursota päälle 6 rkl kylmää voita pieniksi paloiksi leikattuna. Kauli loput taikinakiekosta 12 tuuman pyöreäksi. Aseta taikina täytteen päälle ja leikkaa kuori piirakkavuoan reunan tasalle. Paina reunat tiiviiksi.
Kerää varatut leikkeleet ja jaa ne 9 osaan. Pyöritä jokainen pala 12 tuuman pituiseksi köydeksi ja puno kolme köyttä yhteen kerrallaan.
Höivytä kuori kevyesti munanpesuaineella ja kiinnitä punokset kuoren reunaa pitkin venyttämällä tai leikkaamalla ne sopiviksi.
Ripottele piirakan päälle loput 1 tl sokeria. Leikkaa yläreunaan muutama viilto, jotta höyry pääsee poistumaan.
Paista 20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 350 °F:iin ja paista, kunnes kuori on kullankeltainen ja täyte kuplivaa, noin 1 tunti pidempään, riippuen käytetyistä omenatyypeistä. Jos kuori alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä piirakan reuna alumiinifoliosuikaleilla. Jäähdytä piirakkaa ritilällä vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua.