Täydellinen kermainen, ei liian makea valkosuklaavoitaikinakastike, joka sopii täydellisesti kakun päällystämiseen tai kuppikakkujen päälle! Resepti sisältää ohjevideon sekä muutamia suosikkikakkujani ja -kuppikakkuja, joiden kanssa sitä voi yhdistää!
Olen rehellinen, kun tein valkosuklaakuorrutetta ensimmäistä kertaa, odotin sen olevan aivan liian makeaa. Valkosuklaa on jo itsessään niin makeaa ja harvoin välitän siitä, kun kuvassa on oikeaa suklaata (paitsi jos sitä on karkaistu ruskistetulla voilla, merisuolalla ja pähkinöillä kuten valkosuklaa-makadamiapähkinäkekseissäni).
Kun lähdin tekemään valkosuklaavoitaikinaa, olin päättänyt, että siinä olisi selkeä valkosuklaan maku ilman, että se olisi hampaat irvessä makeaa. Vähensin sokeria, vatkasin joukkoon hieman kermaa (kevyen ja kuohkean rakenteen saamiseksi) ja voila, tässä on valkosuklaakuorrutus, jota voi oikeasti syödä lusikoittain. Se on ehkä jopa vähemmän makea kuin klassinen voikermakuorrutteeni!
Jotta saisit käsityksen siitä, kuinka ei-makeaa se on, tämä on usein valitsemani täyte, kun testaan macaron-reseptiäni (jonain päivänä saan sen täydelliseksi ja julkaistua, lupaan sen!). Se on kermainen, pehmeä ja suussa silkkisen tuntuinen. Se on pehmeämpää kuin voikreemi- tai tuorejuustokuorrutteeni, koostumukseltaan lähempänä helmiäiskuorrutetta, mutta kuten kuvasta näkyy, sitä voi silti putkittaa kuppikakkujen päälle.
Ainesosat
- Valkosuklaa. Voit käyttää valkosuklaapatukoita (kuvassa yllä) tai valkosuklaalastuja, kunhan ne ovat laadukkaita/premiumlastuja (minulla on ollut huonoa onnea geneeristen lastujen kanssa ja suosittelen Ghirardellia).
- Voi. Käytän mielelläni suolaamatonta voita ja lisään lopuksi ripauksen suolaa, jotta voit täysin hallita kuorrutuksen makua.
- tomusokeria. Käytän tässä reseptissä huomattavasti vähemmän tomusokeria kuin joissakin muissa resepteissäni. Suklaa auttaa antamaan kuorrutteelle kiinteän rakenteen, kun se on jäähtynyt kokonaan, ja pienen kermavaahdon vatkaaminen lopussa auttaa antamaan kuorrutteelle myös kuohkean koostumuksen.
- Vaniljauute
- Suola. Kuten edellä mainittiin.
- Kermavaahto. Suosittelen vatkaamaan kuorrutteeseen lopuksi tilkan kermaa. Se tekee siitä kuohkeampaa, silkkisempää ja kevyempää.
Kuten aina, tämä on vain yleiskatsaus käyttämistäni ainesosista. Selaa alla olevaan tulostettavaan reseptiin määriä varten.
Voinko värjätä valkosuklaavoitaikinaa?
Kyllä! Voit lisätä tähän reseptiin elintarvikeväriä. Sekoita geelimäinen (mieluiten) tai nestemäinen tai jopa jauhemainen elintarvikeväri sen jälkeen, kun olet saanut reseptin valmiiksi. Lisää niin paljon kuin on tarpeen halutun värin saamiseksi. Tykkään käyttää geelimäistä elintarvikeväriä aina, kun värjään voikreemiä, sillä pieni määrä riittää pitkälle ja värit ovat niin elinvoimaisia.
Vinkkejä
- Sulata suklaa aina hitaasti! Jos sitä kuumennetaan liian nopeasti, se on altis jähmettymään ja saa rakeisen ulkonäön. Kuumenna lyhyissä pätkissä ja sekoita hyvin välillä.
- On tärkeää, että annat suklaan jäähtyä sulattamisen jälkeen. Aseta se sivuun ja anna sen jäähtyä (välillä sekoittaen), kunnes se ei enää tunnu lämpimältä (mutta ei niin jäähtyneeltä, että se jähmettyy uudelleen!). Jos se on lämmintä, se sulattaa voita ja jättää rasvaisen sotkun herkullisen kermaisen kuorrutuksen sijaan.
- Käytä voita, joka on lähellä huoneenlämpötilaa, mutta ei sulaa/rasvaista eikä liian jäähtynyttä. Jos voi on kylmää, se itse asiassa aiheuttaa sen, että osa suklaasta kovettuu, jolloin jää pieniä suklaamöhkäleitä.
- Suosittelen vatkaamaan kuorrutteeseen hieman kermaa, mutta jos vatkaat sitä kovin paljon, voit saada kuorrutteen, joka on lähes liian ilmava ja täynnä ilmakuplia, jolloin sitä on vaikea levittää tasaisesti kakun päälle. Jos näin käy, käytä vain lastaa taittelemaan varovasti kuorrutetta, painamalla sitä kulhon reunoja vasten ja poistamalla ylimääräiset ilmat, jolloin saat tasaisen voikerman.
Tämä kuorrute sopii melkein mihin tahansa kakkureseptiin, mutta rakastan sitä erityisesti marmorikakkujeni, valkoisen kakun ja superhauskan kakkureseptin päällä, joka on tulossa myöhemmin tällä viikolla. Se on myös hyvää (joskin vähemmän perinteistä) red velvet -kakkujen päällä!
Säilytys
Suositan yleensä käyttämään tämän kuorrutteen melko nopeasti sen valmistamisen jälkeen. Kun se seisoo, kovettumisella on taipumus jähmettyä hieman, jolloin kuorrutteesta tulee lähes fudgea muistuttava koostumus. Sen voi kuitenkin tehdä etukäteen ja säilyttää. Peitä pala muovikelmua suoraan kuorrutteen pintaa vasten. Se säilyy huoneenlämmössä päivän tai jääkaapissa jopa viikon. Sinun täytyy todennäköisesti vatkata kuorrute lyhyesti uudelleen ennen käyttöä.
Valkosuklaavoikreemi sopii mainiosti:
- Tummasuklaakakut
- Suklaakakku
- Vaniljakakku
- Kurpitsakakut
Hyvää ruokahalua!
Leivotaan yhdessä! Muista katsoa reseptin yhteydessä oleva videoni, jossa näytän tarkalleen miten teen nämä omassa keittiössäni!
Valkosuklaavoikermavaahto
Ainesosat
- ▢ 6 unssia valkosuklaata¹ pilkottuna pieniksi paloiksi (170g)
- ▢ 1 kuppi suolatonta voita² pehmennettynä pehmennetyksi huoneenlämpöiseksi (mutta ei niin pehmeäksi, että se on sulaa/rasvaista) (226g)
- ▢ 2 kuppia tomusokeria 250g
- ▢ ½ tl vaniljauutetta
- ▢ ⅛ tl suolaa
- ▢ 2 rkl raskasta kermaa
OHJEET
-
Laita valkosuklaa pieneen, kuumuudenkestävään kulhoon ja kuumenna 30 sekuntia. Sekoita hyvin, palauta sitten mikroaaltouuniin ja kuumenna 15 sekunnin välein hyvin sekoittaen, kunnes suklaa on täysin tasaista ja sulaa.
-
Jätä suklaa sivuun jäähtymään vähintään 15 minuutiksi, eikä se saa olla enää lämpimän tuntuista (muuten voi sulaa ja saat rasvaisen sotkun).
-
Suklaan jäähtyessä laita pehmennetty voi sauvasekoittimen kulhoon (tai voit käyttää suurta kulhoa ja sähkökäyttöistä sauvasekoitinta) ja vatkaa kermaiseksi ja hyvin vatkatuksi.
-
Sekoittimen ollessa alhaisella nopeudella lisää vähitellen sulatettu, jäähtynyt suklaa ja sekoita hyvin.
-
Lisää vähitellen tomusokeria , kaapien ajoittain kulhon reunoja ja pohjaa varmistaaksesi, että kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
-
Ripottele joukkoon suola ja vaniljauute ja sekoita hyvin.
-
Sekoittimen ollessa alhaisella nopeudella lisää vähitellen kerma kuorrutteeseen. Nosta nopeus vähitellen korkealle ja vatkaa 30-60 sekuntia tai kunnes saavutetaan haluttu koostumus (sen pitäisi olla kevyttä, kermaista, kuohkeaa ja tilavuudeltaan hieman lisääntynyttä). Jos hakkaat kuorrutteeseen liikaa ilmaa ja haluat tasaisemman kuorrutteen, leikkaa lastalla taikinan läpi ja työstä ilmakuplat pois.
-
Tupsuta tai levitä kuorrute valmiille, jäähtyneille leivonnaisille.
Huomautukset
Huomautukset
Ravintosisältö
