Pakkomielteeni rapeita valkoisia papuja kohtaan alkoi vahingossa. Kymmenen vuotta sitten asuin siskoni Martan luona, juuri kun hän oli valmistunut yliopistosta, ja paistoimme paljon kanoja yhdessä. Eräänä iltana, kun emme löytäneet keittiöstä mitään muuta paahtamisen arvoista, kaadoimme purkin valkoisia papuja (valutettuina ja huuhdeltuina, tietenkin) paistotelineen alle ennen kuin laitoimme kanan uuniin.
Kananrasva valui kaikkialle papujen päälle ja antoi niille eloa. Mutta koska papuja ei ollut tarpeeksi täyttämään isoa paistinpannuamme, ne eivät uppoutuneet täysin kanan mehuun tai rasvaan. Niinpä niistä tuli rapeita. Marta ja minä tuskin huomasimme kanaa sinä iltana: nuo ulkoa kullanruskeat ja rapeat, mutta sisältä kermaiset ja mureat pavut veivät täyden huomiomme ja sydämemme. Paistoimme monta purkkia valkoisia papuja niiden kahden vuoden ajan, jotka asuimme yhdessä.
Sitten uuden kämppiksen myötä tavallaan unohdin ne.
Neljä (vai oliko se viisi?) vuotta sitten aloin jakaa kaiken henkilökohtaisen tilani testikeittiössä Katin kanssa. Yhdessä kokkaaminen joka päivä töissä ei ole kovin erilaista kuin kämppäkaverina oleminen. Ja yksi asia, josta olen aina ollut sitä mieltä, että kämppisten pitäisi huolehtia, että toinen muistaa syödä. Kuulostaa hullulta, mutta joskus, kun kokkaan koko päivän deadlinea varten, unohdan todellakin syödä. Aina kun tunnen energiatason ja mielialan laskevan, on proteiinivälipalan aika. On hyvä jakaa tilaa jonkun kanssa, joka huomaa, milloin tarvitsen sitä.
Niinpä pavut alkoivat taas: Jos lounasaikaan ei ollut mitään valmista syötävää ja toinen meistä tiesi, että toinen tarvitsi proteiinia, nappasimme hyllystä purkin papuja. Aloimme tehdä tarjottimilla toisillemme rapeita valkoisia papuja, ja sain elämääni toiset kolme vuotta rapeita reunoja ja kermaista keskustaa. Kasasimme niitä kulhojen päälle kastikevihanneksia, jos meillä oli aikaa ja vihanneksia saatavilla. Söimme niitä jogurtti- tai ricotta-annoksen päällä tai kananmunan kanssa, jolloin saimme tuplaproteiinipitoisen välipalan. Tai sitten vain söimme papu kerrallaan käsin. Kat ei enää jaa keittiötilaani joka päivä, mutta tällä kertaa en aio unohtaa jatkossakaan tehdä rapeita valkoisia papuja.
Ja sinunkin kannattaa tehdä rapeita valkoisia papuja! Olet varmaan ennenkin tehnyt rapeita kikherneitä? Me täällä Eepissä olemme niiden suuria faneja. Ja rakastan kyllä hyviä rapeita kikherneitä, mutta todella rakastan rapeita valkoisia papuja. Koska ne eivät ole aivan yhtä tukevia kuin kikherneet, valkoisten papujen kuorilla on tapana paistuessaan poksahtaa auki ja käpristyä paikoitellen takaisin.
Se antaa niille eräänlaisen popcorn-tunnelman, joka on minusta erityisen tyydyttävää.
Miten sinä teet ne siis? Lupaan, että se on niin yksinkertaista, ettet tarvitse reseptiä.
Cannellini-, Great Northern-, Butter-, Lima- tai mikä tahansa purkitettu valkoinen papu, jota sinulla on ruokakomerossasi, toimii. Arvioisin yhden tölkin yhdelle tai kahdelle hengelle ja kaksi tölkkiä kolmelle tai neljälle. (Tai kaksi tölkkiä kahdelle hengelle, jos on kulunut liian monta tuntia siitä, kun muistit syödä.)
Huuhdo pavut ensin siivilässä. Kippaa ne puhtaalle tiskipyyhkeelle ja nosta reunat ylös päälle taputtelemaan ne kuiviksi. Todella kuivaksi. (Anna niiden kuivua vähän ilmakuivaksi, jos sinulla on aikaa ja jos kyseessä ei ole krapulan sulamishätä). Nosta sitten pavut pyyhkeeseen ja kaada ne vuoraamattomalle, reunalliselle leivinpaperille. Käännä uuni 425 asteeseen ja anna sen todella nousta sinne.
Heitä pavut oliiviöljyyn, suolaan ja pippuriin. Lisää halutessasi pari murskattua valkosipulinkynttä tai murskattuja punapippurihiutaleita tai muutama oksa tuoretta rosmariinia, oreganoa tai timjamia tai hieman sitruunankuorta tai kaikkea edellä mainittua.
Pane pannu sitten uuniin ja paahda, sekoittaen kerran puolivälissä, kunnes pavut ovat kullanruskeita ja rapeita, noin puoli tuntia. Ja se on siinä.
Nyt ripottele rapeat valkoiset pavut paahdettujen vihannesten tai salaatin päälle, syö ne paahdetun kanan kanssa tai miten ikinä sydämesi haluaa. Mutta älä jätä niitä tiskipöydälle vilkkaasti liikennöidylle alueelle – jokainen ohi kulkeva ihminen nappaa yhden tai kaksi papua ja tulee sitten aina takaisin hakemaan lisää – ja niinpä minulla ei melkein jäänyt tarpeeksi rapeita valkoisia papuja, jotta olisin voinut laittaa ne kameran eteen yllä olevaa kuvaa varten.