Mustapaputortillasipsejä
Tehdään 98 sipsiä, tai noin reilun kokoisen pussin verran
- 2 kuppia masa harinaa
- 1 kuppi keitettyjä mustia papuja papumehussa
- 1- 1 1/4 kuppia lämmintä vettä
- kaksi teelusikallista neutraalia öljyä (käytin viinirypäleen siemenöljyä)
- 2-3 teelusikallista suolaa
- Sitruuna tai lime
Pavut menevät tehosekoittimeen ja soseutetaan täysin tasaiseksi. Lisää joukkoon masa ja sekoita, lisää hitaasti 3/4 kupillista vettä, kunnes taikina alkaa muodostua. Pysähdy ja tarkista taikina. Sen pitäisi tuntua leikkitaikinalta ja kasaantua helposti palloksi. Jos se tuntuu märältä, lisää pari ruokalusikallista lisää masaa. Jos se on edelleen liian kuivaa ja murenevaa, lisää vettä, kunnes se on sopivan koostumuksellista. Kaada taikina työpöydälle ja muotoile palloksi. Aseta taikina kulhoon ja peitä kostealla pyyhkeellä ja anna levätä noin 15-30 minuuttia.
Lämmitä paistinpannu liedellä keskilämmöllä.
Kun taikina on levännyt, jaa se 12 osaan ja pyöritä palloksi. Aseta pallot kostean pyyhkeen päälle ja peitä ne, kun et työskentele niiden kanssa. Ota mukaan iso vetoketjullinen pussi, leikkuulauta ja vatkain. Ota taikinapallo ja aseta se pussin keskelle. Paina leikkuulaudalla alaspäin ja aseta kaikki painosi päälle. Siitä tuli tasainen, mutta ei tarpeeksi tasainen. Jatka litistämistä vatkaimella, kunnes se on noin 1/8 tuuman paksuinen. Paina vielä viimeisen kerran leikkuulaudalla. Poista varovasti pussista ja aseta suoraan kuumalle paistinpannulle. Kypsennä kummaltakin puolelta 3-4 minuuttia tai kunnes se alkaa saada muutaman vaaleanruskean pilkun. Aseta kypsennetty tortilla leivinpaperille tai keittiöpyyhkeen väliin. Toista, kunnes kaikki 12 taikinapalloa on kypsennetty tortilloiksi.
Lämmitä uuni lämpimäksi 375 asteeseen
Työskentele 3:ssa. kaada hieman öljyä käteesi ja hiero sitä kevyesti tortillojen päälle. Pinoa ne päällekkäin ja leikkaa sitten 8 kiilaksi. Aseta kiilat leivinpaperille, saat niin monta kuin voit ilman päällekkäisyyksiä, ripottele sitten suolaa. maun mukaan. Jos sinulla on niitä, käytä useita leivinpapereita. Laita uuniin noin 10-12 minuutiksi tai kunnes lastut ovat rapeita. Ota pois ja ripottele sitruunamehua lastujen päälle. Heitä ympäriinsä ja laita takaisin uuniin minuutiksi tai kahdeksi, kunnes sitruunamehu haihtuu. Ota pois ja kaada sipsit ritilälle jäähtymään.
Syö sipsit. Mahdolliset ylijäämät voi laittaa ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja ne säilyvät noin 3-4 päivää.