Juoman valmistusprosessi vaihtelee eri etnisten ryhmien välillä, mutta yleensä se valmistetaan pimeässä idätetyistä maissinjyvistä, jotka jauhetaan metatessa ja keitetään vedessä useita tunteja, jotta saadaan kellertävä velli, joka kylmänä siivilöidään. Talteenotettu neste kaadetaan tesgüineras-astioihin, lisätään katalyytti tai väkevöintiaine ja annetaan käydä vähintään 1-10 päivää. On tärkeää huomata, että tesgüineras-astioita ei koskaan pestä, joten niiden seinämiin on tarttunut jäämiä aiemmista käymisistä. Tesgüinoa ei suodateta eikä pastöroida, joten se sisältää käymisen aikaansaavia eläviä mikro-organismeja, niiden metaboloimia aineita ja käytettyjen vihannesten jäämiä.
Toisaalta tejuino on mestizo, ja se on virkistävä juoma, jota tavataan myös muun muassa Guadalajarassa ja Mazatlánissa. Vaikka sitä valmistetaan myös idätetystä maissista, siihen lisätään piloncilloa eli sokeria.
Juotuna sitruunan, suolan ja chile piquínin kanssa maun mukaan tai lisäämättä mitään, se on makean ja happaman makuista ja alkoholipitoisuudeltaan vähäistä. Tejuinoa tarjoavat katukauppiaat alueen kaupungeissa, ja sitä saa harvoin jäätelöbaareista tai jäätelökioskeista.
Tunnustettuja tyyppejä on kaksi: tejuino ja tesgüino; tejuinossa voi olla jonkin verran fermentointia, joka ei ole vahvempaa kuin tepache, tesgüino fermentoidaan maksimaalisesti liköörin valmistamiseksi.
Tejuinoa on myös kahta eri tyyppiä: valkoista tejuinoa ja tummaa tejuinoa, joka valmistetaan piloncillosta.
San Sebastiánin juhlallisuudet pidetään Nochistlanissa. Tässä juhlassa maissista valmistettu tejuino on perinteinen, muinaisten, tätä aluetta asuttaneiden caxcalaisten reseptin mukainen juoma. Tammikuun 17.-20. päivän välisenä yönä tejuino jaetaan kannuissa juhlallisuuksiin osallistuville, jotka pidetään juhlijoiden kodeissa. Se on valmistettu erityisestä maissityypistä. Se maistuu voimakkaan katkeralta, on paksua ja väriltään ruskeaa. Alkuperäistä reseptiä ei muuteta, vaan se otetaan luonnollisena, eli siihen ei lisätä jäätä, suolaa tai sitruunaa.
On niitä, jotka valmistavat tejuinoa fermentoimalla masaa (maissia nixtamalissa, joka jauhetaan tahnaksi, josta valmistetaan tortilloja).
On niitä, jotka lisäävät sitruunan lumeen jään ja sitruunan korvikkeeksi. On myös niitä, jotka lisäävät hakatun jään sijasta ajeltua jäätä (käytetään ”raspados” tai ”nieve raspada”).
Huicholesit käyttävät sitä pääasiassa juhlissaan ja aktiviteeteissaan, suorittaen käymisprosessin (alkoholijuoma).