Lähteiden etsiminen: ”Suolaus” ruoka – uutiset – sanomalehdet – kirjat – tutkija – JSTOR (helmikuu 2019) (Learn how and when to remove this template message)
Suolaus on ruoan säilömistä kuivalla ruokasuolalla. Se liittyy peittaukseen yleensä ja tarkemmin suolavedellä (ruoan valmistaminen suolavedellä eli suolaisella vedellä) ja on yksi säilöntämuodoista. Se on yksi vanhimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä, ja kaksi historiallisesti merkittävää suolalla säilöttyä elintarviketta ovat suolattu kala (yleensä kuivattu ja suolattu turska tai suolattu silli) ja suolalla säilötty liha (kuten pekoni). Myös vihanneksia, kuten juolavapapuja ja kaalia, säilötään usein tällä tavoin.
Suolausta käytetään, koska useimmat bakteerit, sienet ja muut potentiaalisesti patogeeniset organismit eivät voi selviytyä erittäin suolaisessa ympäristössä suolan hypertonisen luonteen vuoksi. Kaikki elävät solut tällaisessa ympäristössä kuivuvat osmoosin kautta ja kuolevat tai inaktivoituvat väliaikaisesti. Hienorakeiset suolat olivat kalliimpia, mutta ne myös imivät kosteutta nopeammin kuin karkea suola.