Southern Greens ja Potlikker

Etelämaiset vihannekset ja potlikkerit kuuluvat uudenvuodenpäivän perinteisiin. Etelän vihreät edustavat vihreitä dollareita ($$$), jotka takaavat vaurauden uutena vuotena. Potlikker on iloinen jälkivaikutelma pitkästä kaalin ja savustetun lihan hauduttamisesta. Se on myös parasta maissileipää! Tarjoile etelän vihannekset ja potlikker perinteisen Hoppin’ Johnin kanssa tai, jos sinulla on painekattila, tämän Instant Pot Hoppin’ John -reseptin kanssa. Hyvää uutta vuotta.

Etelämaisista juuristani huolimatta en ole kasvanut etelän vihreillä tai potlikkerilla. Mustasilmäisiä herneitä ja Hoppin Johnia – kyllä. Lanttukaalit, ei. Äitini ei vain koskaan tehnyt niitä… Mutta olin nähnyt niitä. Olin kuullut niistä. Ja vuosien varrella olen kasvanut enemmän kuin uteliaaksi. Kuin supersalainen kerho, johon en ollut päässyt sisään. Olin kuullut, kuinka vihannekset olivat mureita ja herkullisia, kun ne kypsennettiin kinkun tai savustetun lihan kanssa. Olin kuullut, että potlikker oli niin maukas ja ravinteikas, että se oli mullistava. Mutta en ollut koskaan syönyt sitä.

Etelävaltioiden vihreiden ja potlikkerin historiaa

Kollardinvihannekset, sinapinvihannekset ja muut etelävaltioiden tuottoisat vihannekset juontavat juurensa etelävaltioiden mustiin orjiin satojen vuosien takaa. Tuona aikana mustat kokit valmistivat aterioita plantaasinomistajille. Omistajille tarjoiltiin vihanneksia, mutta kokit (jotka tarvitsivat ruokaa omille perheilleen ja tiesivät, kuinka ravitsevaa ja maukasta vihannesten liemi oli) pitivät liemen (potlikker tai potlikööri) omille perheilleen. Lue lisää tästä Atlanticin artikkelista… Potlikker: From Slave Plantations To Today.

Kuten totuus useimpien kokkien kohdalla on – me tiedämme, mikä on hyvää, ja ne, jotka kääntävät nenänsä tuntemattomille ruuille, eivät koskaan tule nauttimaan elämän parhaista asioista, jotka usein tulevat hyvin vaatimattomista juurista.

Neuvon uudenvuoden (ja uudenvuoden onni- ja rahapalkkaperinteiden) lähestyessä päätin ottaa asiat omiin käsiini. Tarkastelemalla ainakin 10 erilaista ”autenttista” reseptiä, joista yksinkertaisimmat ovat vihreitä : kinkkukinkkua : vettä haudutettuna tunnin ajan aina niihin, joissa ainesosaluettelo on huomattavasti pidempi, tein etelävaltioiden vihreistä ja potlikkerista version, joka sopi omiin tuntemuksiini. Toivottavasti se sopii myös sinun makuusi. Huomaa, etten käyttänyt kinkkukinkkua tai edes kinkunluun jäänteitä, koska minulla ei ollut kinkkua, ja jostain syystä marketissani ei myydä kinkkukinkkua… Hei, Publix – haluamme kinkkukinkkua!

Tässä versiossa käytin savustettua kalkkunan siipeä… Ensin maustamaan lientä, ja sitten poimittuani lihan siivestä lisäsin sen takaisin vihannesten joukkoon. Vihannekset haudutettiin liedellä noin tunnin ajan, jotta niistä tulisi mukavan pehmeitä. Ne menettivät kirkkaan vihreän sävynsä pitkän kypsennysajan vuoksi ja sulavat täyteläiseksi, maukkaaksi sekoitukseksi.

Mitä en odottanut, oli potlikkerin voimakas maku. Lusikoituani vihannekset tarjoiluastiaan juoksutin potlikkerin siivilän läpi ja tarjosin sen lisäkkeenä. Tämä on PALJON PAREMPAA kuin edes kotitekoinen kanakeitto. Potlikkerissa on niin paljon makua, että hörppäsin kaksi kulhoa lounaaksi seuraavana päivänä. Luota minuun, tämä on parasta.

Tulosta Pin

4. Paina tämä.38 8 äänestä

Collard Greens and Pot Likker

Suolaisessa liemessä haudutetut hennot vihreät ovat perinteistä etelän lohturuokaa. Jäljelle jäävästä haudutusnesteestä syntyy virkistävä liemi, joka sopii mainiosti maissileivän upottamiseen. Tämä on etelävaltioiden uudenvuodenperinne, koska vihreiden uskotaan takaavan runsaat ”vihreät rahat” uutena vuotena.

Kurssi Lisäkkeenä

Keittiö Amerikkalainen

Avainsana collard greens, greens

Ruokavaliorajoitukset Gluteenia-Free

Valmistusaika 10 minuuttia

Kypsennysaika 2 tuntia

Kokonaisaika 2 tuntia 10 minuuttia

Annoksia 6 kpl

Kalorit 176 kcal

Ainesosat

• 2 tl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli hienonnettuna
• 2 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1/4 tl murskattuja punaisia pippurihiutaleita
• 2 paunaa lehtikaalin vihanneksia sitkeät varret poistettu, karkeasti pilkottu
• 1 punta savustettuja kalkkunan siipiä noin 1 siipi
• 10 kuppia vettä
• 1 tl kosher-suolaa
• 2 rkl. omenaviinietikkaa
• 2 tl sokeria

Ohjeita

• Suuressa kattilassa tai kattilassa, kuumenna öljy keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja rouhittu punainen paprika ja kuullota kevyesti, kunnes vihannekset ovat läpikuultavia ja tuoksuvia, noin 3-4 minuuttia
• Lisää kattilaan kalkkunan siipi ja vesi. Peitä kattila ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä hiljalleen kiehuvaksi ja keitä peitettynä 1 tunti. Siirrä kalkkunan siipi leikkuulaudalle jäähtymään, noin 5-10 minuuttia.
• Kalkkunan jäähtyessä lisää lehtikaali ja sekoita sekaisin. Hauduta 45 minuutista tuntiin, kunnes vihreät ovat hyvin pehmeitä.
• Kun kalkkunan siipi on tarpeeksi viileä käsiteltäväksi, poimi siivistä liha ja hävitä nahka. Lisää luut ja kalkkunanliha takaisin kattilaan ja hauduta kaalit loppuun.
• Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon sokeri, etikka ja suola (tarvittaessa). Hauduta vielä minuutti, jotta sokeri liukenee kokonaan.
• Tarjoillaksesi siirrä kasvikset reikäkauhalla tarjoiluvadille. Tarjoa sivussa (maissileivän upottamista varten) tunkkauskulho pot likkeriä: KALORIT: 176 kcal | Hiilihydraatit: 176 kcal | Hiilihydraatit: 176 kcal | Hiilihydraatit: 176 kcal Kalium: 12g | Proteiini: 15g | Rasva: 8g | Tyydyttynyt rasva: 1g | Kolesteroli: 35mg | Natrium: 464mg | Kalium: 464mg | Kalium: Kalium: 480mg | Kuitu: 6g | Sokeri: 3g | A-vitamiini: 7615IU | C-vitamiini: 55.2mg | Kalsium: 376mg | Rauta: 1.4mg

Lisää lisukkeita:

Kevätpesto-vihreät pavut Kirpeä lasitettu liesituore ruusukaali Kermainen Dijon-parsa

611shares

• Jaa
• Pin
• Twiittaa
• Yummly
• Sähköposti
• Tumblr
• Mix