(Soul Food) Southern Baked Macaroni and Cheese

Southern baked macaroni and cheese, jota kutsutaan myös nimellä soul food mac and cheese, on parasta lohturuokaa. Kermaista, täyteläistä, ooey-gooey, superjuustoista, rapeilla ruskistuneilla juustoreunoilla… kukaan ei voi vastustaa täydellisesti paistettuja makaroneja ja juustoa.

Tarjoile kiitospäiväpöydässäsi isoäitini kandeerattujen bataattien ja etelävaltiolaisten hitaasti kypsennettyjen vihreiden papujen kera antaaksesi ateriallesi etelävaltiolaista tunnelmaa!

Tämä resepti on odottanut kauan.

Mustan kansan mac and cheese. Tiedättehän, se, jossa on kaikki meemit siitä, että vain tietyt ihmiset perheessä (yleensä täti tai mummo) saavat tehdä sitä. Soul foodin ja etelän ruoan perusruokaa, tämä mac and cheese juustomakaronki on sukupolvien takaa ja se säästetään erityistilaisuuksiin. Siksi se on täällä tänään, Juneteenth-päivänä.

Sille, jotka eivät tiedä, Juneteenth (tai vapautuspäivä) on juhlapäivä, jota mustat amerikkalaiset viettävät orjuuden virallisen kuolemankellon kun sisällissota päättyi, Lincoln allekirjoitti vapautusjulistuksen vuonna 1863, ja viimeisille orjille Galvestonissa, Texasissa kerrottiin, että he olivat vapaita vuonna 1865. Kokonaiset kaksi vuotta sen jälkeen, kun heidät oli laillisesti vapautettu, mutta… tiedättehän, ennen kuin armeija tuli fyysisesti kertomaan heille, että he olivat vapaita, heidän laittomat ihmiskauppiaansa ja hyväksikäyttäjänsä eivät todellakaan kertoneet heille.

Tietysti on paljon muitakin orjuuteen liittyviä ongelmia, jotka jatkuivat vielä tuon jälkeen, mutta aivan kuten Amerikassa juhlitaan heinäkuun 4. päivää, me juhlimme Juneteenth-päivää, kesäkuun 19. päivää, virallisena juhlapäivänä juhlimalla, tanssimalla ja iloitsemalla, kuten esi-isämme tekivät, kun heidät vapautettiin.

Ja vaikka heillä ei luultavasti ollutkaan makaronia ja juustoa vapauden juhlassaan tuolloin, niin se on kuitenkin mustien ruokakulttuurin peruspilari, ja ehdottomasti myös meillä kotona. Kermainen, täyteläinen, ooey-gooey, superjuustoinen, ja siinä on rapeat ruskistuneet juustoreunat… kukaan ei voi vastustaa täydellisesti paistettua makaronia ja juustoa.

Miksi etelävaltioiden leivottu makaroni ja juusto on niin tärkeää mustan kulttuurin kannalta?

Ja ensiksikin mustat pitävät makaronia ja juustoa suuressa arvossa, ja se on mustien ruokakulttuurin ylistyslauseen huippu. Se annetaan vain niille, joille voi uskoa vastuun mac and cheese -juuston valmistamisesta, koska et pilaa kiitospäivää mauttomalla, ylikypsennetyllä, surullisella mac and cheese -juustolla. Juustomakaronimme on yhtä tärkeä kuin mikä tahansa pääruoka jokaisella juhlapäivällä, jolla se esiintyy. Joka tarkoittaa jokaista juhlapäivää: Kiitospäivä, joulu, pääsiäinen, Memorial Day, Juneteenth, 4. heinäkuuta, syntymäpäivät, avioliitot, syntymät, hautajaiset. Kaikki.

Jos tuo mukanaan mitä tahansa makaronireseptejä, jotka on tehty laatikosta tai kaupasta, sinua riepotellaan, etkä saa enää tuoda ruokaa. Mahdollisesti karkotetaan kaikista kokkareista, riippuen siitä, kuinka pahasti olet epäkunnioittanut makaronia ja juustoa.

Mikä tekee ”mustan kansan” tai etelävaltioiden leivottujen makaronien ja juuston erilaisiksi?

Etelävaltioiden leivottujen makaronien ja juuston makaroni ja juusto on tyhjästä tehtyä, piste. Se on lohturuokaa parhaimmillaan. Ei ole mitään rouxia, ei mitään lieden päällä tapahtuvaa, se on yksinkertaisesti etelävaltioiden paistettua makaronia ja juustoa. Se on teoriassa hämmästyttävän yksinkertaista, mutta siinä on paljon pieniä hienosäätöjä, joilla monet tekevät makaronista ainutlaatuisen.

Joskus käytetään maustesuolaa, haihdutettua maitoa, ja aina nousee esiin väite ”kananmunat vs. ei kananmunia”, mutta sen ytimenä ovat hyvin yksinkertaiset ja enimmäkseen pakolliset ainesosat. Kannattaa muistaa, että jokaisella on erilainen variaatio, vaikka kaikki ovatkin melko samanlaisia juustojen määrän ja maustesuolan lisäämisen lisäksi.

Ja riippuen siitä, kuinka helposti loukkaantuvat he ovat, he riitelevät kanssasi keittiössä siitä, kuinka heidän omansa on ylivertainen. Siitä tulee väittelyn aihe, jos se joskus otetaan puheeksi.

Elbow macaroni only

Totta puhuen, en usko, että kukaan hyväksyy mitään muuta pastan muotoa. Se pitää kermaisen juustoseoksen hyvin, ja lapsille muoto on tuttu, joten he eivät sano sille ei.

Vähintään kolme juustoa

Sinut riitautetaan alas, jos luulet, että makaronissa voi käyttää vain cheddaria tai Velveetaa. Kysy keneltä tahansa tummaihoiselta naiselta, joka on vastuussa mac and cheese -juuston tekemisestä juhlapyhiksi: mac and cheese on yleensä kallista, koska siinä käytetään useita juustoja ja ne vaihtelevat perheittäin. Äitini käyttää ainakin kuutta, joista yksi sisältää smetanaa ja ruohosipuli-tuorejuustoa. Mutta juuri tämä tekee mac and cheese -juustosta niin hyvää, joten lisää kaikki juustot.

Se on dump and bake -resepti

Silppua vain juusto, sekoita se puolet ja puolet ja maidot ja kermat, mausta maun mukaan (kyllä, maistele seos, koska muutoin makaroni jää mauttomaksi makarooniksi), lisää kananmunat, sekoita kaikki yhdessä makaronien kanssa ja paista uunissa. Ei rouxia, ei hienoja juttuja, ei uunia, ei lisäaineita. Ei edes pekonia.

Kerronpa teille, että Essence esitteli Gentleman Jack Bacon Mac and Cheeseni Instagramissaan, ja Black Caucus repi minusta aivan kuin he eivät olisi koskaan ennen nähneet pekonia makaronissa ja juustossa! Kuten sanoin, makaroni on vakava asia afroamerikkalaisessa yhteisössä.

Miten tehdä ”soul foodia” eli etelän leivottua makaronia ja juustoa

Ensin pitää olla paljon rakkautta ja sielua. Tajusitko? Okei.

Keitä seuraavaksi makaronipasta hyvin suolatussa vedessä, kunnes se on juuri ja juuri al dente. Sen on oltava alikypsää, jotta se ei päädy uunissa mössöksi ja ylikypsäksi.

Kun makaroni kypsenee, silppua juusto.

Reseptissäni on viittä erilaista juustoa, ja jokaisella on oma tarkoituksensa:

Karkea cheddar-juusto maun vuoksi.

Colby jack tukevana juustona. Sillä on hyvä maku, se tukee cheddarjuustoa lisäämättä liikaa ”cheddar”-makua ja se on loistava sulatusjuusto.

Mozzarella sen sulavan, tahmaisen-juustoisen-venyttävän hyvyyden vuoksi.

Amerikanjuusto, koska se on tehty sulamaan täydellisen kermaiseksi ja auttaa kovempaa juustoa, kuten terävää cheddarjuustoa, sulamaan ja emulsioitumaan niin, että juusto ei erotu. Se on varsinainen mac and cheese -työhevonen!

Ja tuorejuustoa… koska äitini käyttää sitä. Jos se ei ole rikki, älä korjaa sitä. Se tuo lisää kosteutta ja kermaisuutta maciin ja makuja voi käyttää kaikenlaisia. Äitini käyttää smetanaa ja ruohosipulia, se on NIIN hyvää.

Suuressa kulhossa sekoita juustot, puolet ja puolikas ja kerma sekä mausteet. Vähän sinappijauhetta tehostaa juuston makua, suola ja mustapippuri ovat välttämättömiä, valkosipuli- ja sipulijauhetta, ja sitten… savustettua paprikaa!

Savustettua paprikaa saa mistä tahansa ruokakaupasta, ja sen maku on niin mahtava, savuinen lisä mac and cheeseen. Et tule katumaan sitä, että sinulla on savupaprikaa elämässäsi.

Ruostuta 8×11- tai 9×13-vuoka (käytin näissä kuvissa 8X11-vuokaa, mutta olen käyttänyt 9×13-vuokaa monta kertaa ilman ongelmia) voilla ja kaada sisään makaroni-juusto-maitoseos ja sekoita se hyvin. Peitä se lopuilla cheddarilla ja Colby Jackilla ja paista 40 minuuttia. Ei, leivänmuruja ei ole.

Voin rehellisesti sanoa, että tämä on parasta makaronia ja juustoa, mitä tulet koskaan elämässäsi tekemään. Juuri siksi se on niin kulttuurin peruskamaa.

Eikä, enkä aio riidellä kanssasi siitä. Seison päätökseni takana.

Lisää sielunruokareseptejä:

Southern Candied Yams

Sweet Potato Pie

Authentic Southern Shrimp and Grits

Red Beans and Rice

Buttermilk Brined Southern Fried Chicken

TILAA SWEET TEA & THYMEEN UUTISKIRJE ILMAISEKSI JA SAA TUOREET RESEPTI-ILMOITUKSET TOIMITETTAVAKSI SISÄPOSTIIN!

KUN TEET TÄMÄN RESEPTIN, NAPPAA KUVA JA KÄYTÄ HASHTAGIA #SWEETTEAANDTHYME INSTAGRAMISSA! Älä unohda antaa tähtiluokitusta ja kommentoida!

SEURAA SWEET TEA AND THYMEÄ FACEBOOKILLA | INSTAGRAMILLA | PINTERESTILLÄ KAIKKIA UUDESTA SISÄLTÖSTÄ, RESEPTEISTÄ JA PÄIVITYKSISTÄ.