Jokaiseen New Orleansin aamuun pitäisi kuulua kuppi sikurikahvia. Helvetti, jokaisen aamun kaikkialla pitäisi alkaa sillä. Pelkästään sen makea, pähkinäinen tuoksu inspiroi sinut hyppäämään sängystä – jos et laita jazz-levyä soimaan tai käpertymään kirjan kanssa ja nauttimaan rauhallisesta aamuvarhaisesta itsellesi. Se on keitos, joka toivottaa sinut tervetulleeksi lämmöllä, jollaista ei ole missään muussa kahvikupissa. Se maistuu paahdetuilta hasselpähkinöiltä ja nuotiolta, kesäöiltä ja flanellihuovilta.
Jotkut saattavat pilkata ajatusta siitä, että vanhanaikaisesta, penniäkään säästävästä panimosta tulisi tavallista parempaa, toiset taas ovat hartaita juojia. Ja jos et ole koskaan kokeillut sitä, varoitetaan: Kun otat ensimmäisen kulauksen, et ehkä enää koskaan kaipaa perinteistä kahvia. Ei, ihan totta. Kunpa vitsailisin.
Mikä tässä on niin erikoista? Kun sikuri eli kauniin sinisen kukan juuret on jauhettu ja paahdettu, se taitetaan kahvinporoihin ja haudutetaan lisäämällä siihen tunnusomaista puumaisuutta; sitä hienovaraisesti tupakan sävyistä savuista makua ja lämmintä, pähkinäistä laatua, joka antaa kupillesi paljon enemmän syvyyttä ja nautintoa.
Tämä sekoitus sopii erityisen hyvin maidon tai kerman kanssa, café au lait -tyyliin. Mutta se tarjoaa myös dynaamisen käänteen villisti pehmeään (ja yhtä trendikkääseen) kylmään haudutukseen. Näin löysin sen ensimmäisen kerran Garden Districtin Avenue Caféssa, jossa baristat roiskivat 20 tuntia kestäneen haudutuksensa Tahitin vaniljasiirapilla ja täysmaidolla. Toki ikisuosittu Café du Monde ja sen klassinen kuuma kuppi olisivat olleet kelpo johdanto, mutta tämä luomus sai minut heti koukkuun.
Kahden kulauksen jälkeen minusta tuntui siltä, kuin edessäni avautuisi aivan uusi kahvimaailma. Missä tämä oli ollut koko elämäni ajan? Ja miksei siitä puhuta enemmän? Vaikka juomaa pidetään pohjimmiltaan Nolassa, sitä joutuu silti kaivelemaan – mutta miksi?
Noh, ensinnäkin juoman menneisyys on tahrannut sen herkullisen maineen.
Sisällissodan aikana ja uudelleen suuren laman aikana New Orleansin kahvinjuojien oli venytettävä maahantuotuja papujaan niin paljon kuin mahdollista. Jauhettua sikuria käytettiin sen täyteläisen, kahvia täydentävän maun vuoksi. Se säilyi Nolassa vuosikymmeniä – perinteen vuoksi. Mutta hemmotteleva maku ei myöskään haittaa.
Tyypillisen kitkerän – tai pahemman, palaneen – kahvin maun sijaan sikurikahvi antaa vaivattoman pehmeän, hienovaraisen savuisen, samettisen ja pähkinäisen kulauksen, joka tekisi vaikutuksen jopa ei-kahvinjuojiin. Se on toki rohkeaa, mutta juuri tarpeeksi herättääksesi kaikki aistisi ja tuodaksesi hieman elämäniloa aamuihisi.
Seuraa Delishiä Instagramissa.