Senegalin tavat ja keittiö
Senegalin ruokakulttuuriin ovat vaikuttaneet sellaiset kansakunnat kuin Ranska, Portugali ja Pohjois-Afrikan kansakunnat sekä monet etniset ryhmittymät, suurimpana Wolof; islam, joka tunkeutui alueelle ensimmäisen kerran 1100-luvulla, ja erilaiset eurooppalaiset kulttuurit, erityisesti ranskalaiset, jotka pitivät maata siirtomaana vuoteen 1960 asti. Itse asiassa ranska on virallinen kieli, ja sen jälkeen Wolof on tärkein alkuperäiskieli.
Koska Senegal rajoittuu Atlantin valtamereen, kala on erittäin tärkeä. Senegalilaisessa ruoanlaitossa käytetään myös kanaa, lammasta, herneitä, kananmunia ja naudanlihaa, mutta ei sianlihaa, koska maa on suurelta osin muslimiväestöä. Puolikuivassa sisämaassa viljellään pääasiassa maapähkinöitä ja hirssiä sekä kuskusia, valkoista riisiä, bataattia, linssejä, mustasilmäisiä herneitä ja erilaisia vihanneksia. Liha ja vihannekset haudutetaan tai marinoidaan yrtteihin ja mausteisiin ja kaadetaan sitten riisin tai kuskusin päälle tai syödään yksinkertaisesti leivän kanssa. Koko maassa ateriat ovat yleensä yhden ruokalajin aterioita, joissa kaikki syövät yhdestä kulhosta tai lautaselta ja kauhovat lihaa ja vihanneksia lusikalla tai paljain käsin – aina riisin tai kuskusin kera. Sosa kaani, skotlantilaisista bonnet-paprikoista valmistettu sytyttävä kastike, on jokaisessa pöydässä jokaisella aterialla.
Senegalissa tunnetaan ja rakastetaan kolmea pääruokaa. Thiéboudienne on nimetty maan kansallisruoaksi. Se on kala-riisi-spesialiteetti, joka on peräisin Ranskan entisestä siirtomaapääkaupungista Saint-Louisista. Se vaatii monimutkaista valmistusta, joten se ei ole jokapäiväistä ruokaa. Toinen hyvin suosittu ateria on Yassa, joka voi olla joko kanaa tai kalaa, jota marinoidaan ensin yön yli sitruunan ja sipulin kanssa, haudutetaan ja tarjoillaan riisin päällä. Ja lopuksi Mafe on muhennos, joka valmistetaan tyypillisesti naudan- tai lampaanlihasta tomaatti- ja maapähkinäkastikkeessa.
Jälkiruoat ovat hyvin runsaita ja makeita, ja niissä yhdistyvät paikalliset raaka-aineet ranskalaisten vaikutuksesta Senegalin kulinaarisiin menetelmiin tyypilliseen ylellisyyteen ja tyyliin. Ne tarjoillaan usein tuoreiden hedelmien kanssa, ja niitä seuraa perinteisesti kahvi tai tee.
Lue lisää: http://en.wikipedia.org/wiki/Senegalese_cuisine
Ruokailukäytännöt:
Senegalilaiset pöytätavat voivat olla hieman muodollisia. Sinun tulisi odottaa, että sinut ohjataan paikallesi. Istumajärjestys on usein hierarkiakysymys. Ennen aterian tarjoilua esille tuodaan pesuallas, jotta ihmiset voivat pestä kätensä. Naiset ja miehet voivat syödä erillisissä pöydissä samassa huoneessa tai he voivat syödä erillisissä huoneissa.
Jos ateria tarjoillaan lattialla tai matalalla pöydällä, istu ristissä ja yritä, etteivät jalkasi kosketa ruokamattoa. Älä aloita syömistä ennen kuin vanhin uros aloittaa. Ruoka tarjoillaan usein yhteisestä kulhosta. Sinun tulisi syödä kulhon siitä osasta, joka on edessäsi. Älä koskaan kurkota kulhon toiselle puolelle ottaaksesi jotain kulhon toiselta puolelta. Syö vain oikealla kädellä. Odota, että sinua kehotetaan ottamaan toiset annokset. Maista jokaista ruokalajia. Se, että jätät lautasellesi tai yhteisessä kulhossa olevaan osaan vähän ruokaa, osoittaa, että sinusta on huolehdittu. Ruokailun jälkeen jäädään yleensä puoleksi tunniksi tai pidemmäksi aikaa jatkamaan henkilökohtaisen suhteen rakentamista.
Katso reseptejä Senegalista
Senegal