Vaikka espanjalaisessa paellassa on arborio-riisiä, joka on värjätty sahramilangalla, filippiiniläisessä arroz a la Valencianassa on glutiinipitoista riisiä, joka on värjätty joko kasubha- tai annattosiemenillä. Riisin kanssa tarjotaan usein kanaa ja makkaraa.
Arroz a la Valenciana oli lapsena perhejuhlien pääasia. Isovanhempani valmistivat sitä valtavassa pannussa, ja sitä riitti yleensä enemmän kuin tarpeeksi lounaaksi päivälliselle. Silloin en todellakaan ymmärtänyt eroa arroz a la Valencianan ja paellan välillä. Luulin, että ne olivat sama ruokalaji, ja se, miten sitä kutsuttiin, riippui käyttötavasta ja siitä, minkä kanssa ihminen kasvoi. Olinpa väärässä. Espanjalaisessa paellassa on arborio-riisiä, joka on värjätty sahramilangalla, kun taas filippiiniläisessä arroz a la Valenciana -ruoassa on liimaista riisiä, joka on värjätty joko kasubhan tai annatton siemenillä. Riisin kanssa tarjotaan usein kanaa ja makkaraa.
Mitä tuo nimi oikein tarkoittaa? Miksei ruokalajia voisi kutsua vain paellaksi niin kuin espanjalaiset tekevät? Arroz a la Valenciana ei ole yksinomaan filippiiniläinen termi. Sillä nimellä paellaa kutsutaan myös monissa Latinalaisen Amerikan maissa kuten Chilessä ja Nicaraguassa. Ilmeisesti se on nimi, joka on annettu Valencian paellan paikalliselle muunnokselle.
Tässä mereneläviä sisältävässä arroz a la Valenciana -reseptissä riisin seurana on katkarapuja, simpukoita ja lohta. Riisi värjättiin kurkuma- ja paprikaseoksella.
Seafood Arroz a la Valenciana (filippiiniläistyylinen paella)
Ainekset
- ▢ 1 ja 1/2 kuppia glutinoitua riisiä
- ▢ 1/2 kiloa simpukoita
- ▢ 1/2 kiloa katkarapuja
- ▢ 1/2 kiloa lohifileetä
- ▢ suolaa
- ▢ pippuria
- ▢ 2 rkl oliiviöljyä
- ▢ 2 rkl voita
- ▢ 1/4 kupillista sipulia – hienonnettu
- ▢ 1 kuppi tomaatteja – kuutioiksi
- ▢ 1 kuppi paprikaa – kuutioina
- ▢ 1 tl jauhettua valkosipulia
- ▢ 1/2 tl kurkumaa
- ▢ 1/2 tl paprikaa
- ▢ 1 ja 1/2 kuppia simpukkaliemi
- ▢ patis (kalakastike)
- ▢ – maun mukaan
- ▢ 1/3 kupillista makeita herneitä
- ▢ yhden sitruunan mehu
- ▢ hienonnettuja mintunlehtiä – – tai lehtisipulia tai persiljaa
ohjeet
-
Huuhtele riisi ja laita kulhoon. Kaada joukkoon kolme kuppia vettä. Liota vähintään kuusi tuntia jääkaapissa.
-
Huuhtele simpukat. Laita kulhoon, peitä vedellä ja liota jääkaapissa, kunnes kuoret aukeavat hieman.
-
Huuhtele katkaravut, leikkaa lonkerot pois ja laita kulhoon. Peitä vedellä ja säilytä jääkaapissa, kunnes tarvitset.
-
Huuhtele lohifilee ja taputtele paperipyyhkeillä kuivaksi. Leikkaa kahden tuuman kuutioiksi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Säilytä katetussa astiassa jääkaapissa.
-
Tyhjennä riisi.
-
Tyhjennä simpukat ja irrota parta.
-
Keitä puolitoista kupillista vettä. Pudota simpukat kiehuvaan veteen. Kun vesi kiehuu uudelleen, kauho simpukat ulos ja jäähdytä.
-
Suihkuta simpukkaliemi irti rouheesta.
-
Lämmitä oliiviöljy ja voi leveässä matalassa pannussa. Kuullota sipulia, tomaatteja, paprikaa ja valkosipulia kurkuman ja paprikan kanssa.
-
Kaada joukkoon liemi. Mausta patilla ja pippurilla.
-
Sekoita riisi liemeen. Kun liemi kiehuu, peitä kattila, vähennä lämpöä ja anna riisin kiehua noin 10 minuuttia.
-
Hävitä sillä välin simpukoiden tyhjät puolikkaat kuoret.
-
Jaa katkaravut, simpukat, lohi ja herneet riisin päälle. Peitä pannu ja kypsennä vielä 10 minuuttia.
-
Ripottele sitruunamehua keitetyn äyriäisarroz a la Valencianan päälle. Ripottele päälle hienonnettua minttua, persiljaa tai kevätsipulia. Tarjoile heti.
Jos kokkaat tätä ruokaa (tai valmistat tätä juomaa) ja haluat jakaa mestariteoksesi, käytä omia valokuviasi ja kirjoita ruoanvalmistusvaiheet omin sanoin.
