Jaa tämä viesti:
- Jaa Facebookissa5
- Tallenna Pinterestiin751
- Sähköpostitse ystävälle
Hollandaise-kastike yksi niistä asioista. Kuten hiivalla leipominen ja kanan voileipominen – asioita, jotka saavat monet ihmiset pudistelemaan päätään ja sanomaan: ”Äh. En ole kokki.”
Ennen kuin tein hollandaisekastiketta ensimmäistä kertaa, olin ehdottomasti peloissani. Aina kun ajattelin hollandaise-kastiketta, ajattelin, että sen täytyy olla niin monimutkaista, että tulevien kokkien täytyy tehdä se loppukokeena kokkikoulussa. Minulla on mielikuva vihaisesta ranskalaisesta kokista, joka huutaa pienelle Audrey Hepburnille: ”Vatkaa! Vatkaa! Vatkaa!”
Sitten söin savulohimunia munat Benedictin lomamatkalla muutama vuosi sitten, ja se oli rakkautta ensisilmäyksellä – tiesin, että minun oli pakko voittaa pelkoni hollandaise-kastiketta kohtaan, jotta voisin tehdä tästä ruokalajista vakituisen osan elämääni.
Hyppäsin siis tuumasta toimeen, ja kuten kävi ilmi, hollandaise-kastikkeen tekeminen on lastenleikkiä! Paljon helpompaa kuin hiivan kanssa leipominen tai kokonaisen kanan mankelointi. Pelkäsin kaikki nämä vuodet aivan turhaan.
Hollandaise-kastikkeelle on tietysti lukemattomia käyttötarkoituksia. Yksi yleisimmistä on kaataa sitä vihreiden vihannesten, kuten parsan ja ruusukaalin päälle (ihan oikeasti, kokeile). Mutta luultavasti tunnetuin on munat Benedict.
Rapea englantilainen muffinssi, jonka päällä on kermankeltuaisen kiehautettu muna ja hollandaise-kastike? Kyllä, kiitos! Tyypillisesti munat Benedictissä on joko kanadalaista pekonia tai kinkkua englantilaisen muffinssin ja kananmunan välissä, mutta pidän paljon enemmän lohen savuisesta ja suolaisesta mausta – varsinkin kun siihen yhdistetään reilusti tuoretta tilliä.
Kuolaavat kuoloni, kun kirjoitan tätä. Kirjaimellisesti kuolaan. Tämä on täydellinen ruokalaji pääsiäisaamiaiselle tai äitienpäivän brunssille (rakas perheeni: vinkki, vinkki, tönäisy, tönäisy).
Tämän ruokalajin kasaaminen vaatii hiukan multitaskingia – etenkin, kun haluat varmistaa, että kaikki on lämmintä samaan aikaan. Tämä tekee tästä täydellisen aterian, kun sinulla on keittiöapulaisia, mutta sen voi tehdä myös yksin, jos teitä on vain yksi. Tee hollandaise-kastike ensin – se voi säilyä tuplabroilerissa sillä aikaa, kun paahdat englantilaisia muffinsseja. Jos hollandaise-kastike alkaa paksuuntua liikaa kaadettavaksi, sitä on helppo ohentaa hieman kuumalla vedellä. Nauti!
Ainesosat
Hollandaise-kastiketta varten:
- 4 munankeltuaista
- 1/3 kupillista voita, sulatettu (tai 5 ruokalusikallista)
- 2 ruokalusikallista sitruunamehua
- 2 teelusikallista tuoretta tilliä (tai 1 teelusikallinen kuivattua), plus lisää koristeeksi
- Ripaus cayennepippuria
- Suolaa, maun mukaan
Varastettuja munia varten:
- Vesi
- 2 teelusikallista valkoista etikkaa
- 8 munaa
Tarjoilua varten:
- 4 englantilaista muffinsia, halkaistuna ja paahdettuna
- 8 unssia savustettua lohta
- Tuoretta tilliä, koristeeksi
Ohjeita
Hollandaise-kastiketta varten:
- Täytä kattila vedellä ja kiehauta keskilämmöllä.
- Aseta kuumuudenkestävä kulho kiehuvan veden päälle ja lisää munankeltuaiset.
- Vispilöi jatkuvasti, kunnes munat ovat niin paksuja, että ne peittävät lusikan kääntöpuolen, noin 3 tai 4 minuuttia. Ota kulho pois kattilasta ja sammuta lämpö.
- Jatka vatkaamista ja lisää vähitellen voi ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten, kunnes voi on täysin sekoittunut, ennen kuin lisäät lisää.
- Lisää loput ainekset ja vatkaa ne keskenään.
- Laita kulho lämpimän kattilan päälle ja laita sivuun. Vispaa, kun olet valmis tarjoilemaan.
Vispilöityjä munia varten:
- Täytä kattila noin kahteen kolmasosaan asti vedellä ja lisää etikka. Kiehauta vesi keskilämmöllä.
- Riko muna varovasti pieneen kulhoon ja liu’uta se sitten kiehuvaan veteen. Toista prosessi toisella kananmunalla.
- Aseta ajastin 3 ½ minuutiksi ja anna munien kiehua. Noin minuutin kuluttua sekoita vettä varovasti varmistaaksesi, etteivät munat tartu kattilan pohjaan.
- Nosta munat varovasti irti reikäkauhalla ja aseta paperipyyhkeille kuivumaan.
- Jatka, kunnes kaikki kananmunat on haudutettu.
Tarjoilua varten:
- Aseta kullekin englantilaisen muffinssin puolittaiselle puoliskolle unssillinen savulohta. Laita päälle haudutettu kananmuna ja tilkka hollandaise-kastiketta.
- Koristele tuoreella tillillä ja tarjoile.
Huomautuksia
Jos hollandaise-kastikkeesta tulee liian paksua ennen tarjoilua, lisää ruokalusikallinen tai kaksi kuumaa vettä ja vatkaa huolellisesti.
Me Wholefullyssä uskomme, että hyvässä ravitsemuksessa on kyse paljon muustakin kuin vain ravintoarvojen numeroista. Käytä yllä olevia tietoja vain pienenä osana siitä, mikä auttaa sinua päättämään, mitkä elintarvikkeet ovat sinulle ravitsevia.