Salmorejo cordobés (on olemassa myös salmorejo canario) on yksi niistä kesäresepteistä, jotka kuuluvat jokaisen espanjalaisen kodin pakollisiin ruokiin. Toisin kuin gazpacho, joka on koostumukseltaan nestemäisempää, salmorejo on pikemminkin majoneesin kaltaista kylmää kermaa, ja paksuudesta riippuen sitä voi levittää jopa leivän päälle.
Salmorejon tärkein ainesosa on tomaatti, joka, kuten näimme muutama päivä sitten, on lasten ruokavaliossa välttämätön ruoka-aine.
Salmorejosta saa mm. vettä, vitamiineja ja mineraalisuoloja. Leipä sisältää jonkin verran hiilihydraatteja, ja kun siihen lisätään hienonnettua kinkkua ja kovaksi keitettyä kananmunaa, siitä tulee erittäin täydellinen ruokalaji. Kun valmistamme sitä lapsille, on suositeltavaa poistaa tai vähentää valkosipulia ja etikkaa, jolloin siitä tulee paljon miedompaa.
Jättäämme sinulle perinteisen salmorejon reseptin ja myös salmorejon Thermomixissä, äläkä unohda lukea vinkkejä, joita annamme sinulle ainutlaatuisen salmorejon valmistamiseksi… Nauti!
SALMOREJO CORDOBÉS, STEP BY STEP RESEPTI
Ainesosat
- 1 kilo kypsiä tomaatteja
- 200 g päivän vanhaa leipää
- 200 ml oliiviöljyä
- Suola
- Etikka (valinnainen)
- Etikka (valinnainen)
- 1/2 valkosipulinkynttä (valinnainen)
- Kovaksi keitetty kananmuna (valinnainen)
- Serrano-kinkku paloiteltuna (valinnainen)
Salmorejon perinteinen valmistus
Poista tomaateista kuori, laita kattilaan vettä tomaattien kanssa, Kiehauta vesi kattilassa ja valmistele salaattikulho, jossa on kylmää vettä ja jäätä. Leikkaa tomaattien pohjaan viilto, jotta kuori on helpompi irrottaa. Kun vesi on kiehuvaa, lisää tomaatit, anna niiden olla kiehuvassa vedessä puoli minuuttia ja ota ne pois ja lisää ne salaattikulhoon kylmän veden ja jään kanssa. Nyt tomaattien kuori on helppo poistaa leikkauksesta.
Toiseen kulhoon lisätään leipä, joka on aiemmin leikattu pieniksi paloiksi.
Toiseen kulhoon lisätään leipä, joka on aiemmin leikattu pieniksi paloiksi. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja lisää ne samaan kulhoon. Lisää ripaus suolaa.
Kuori puoli valkosipulinkynttä, poista juuri ja pilko se hienoksi, vaikka valkosipuli on lapsille valinnainen, ja on parempi maistaa pikkuhiljaa, kunnes ymmärrät, tai lisätä hieman enemmän, jos pidät valkosipulista. Lisää hienonnettu valkosipuli ja öljy kulhoon tomaattien ja leivän kanssa, ja halutessasi tilkka etikkaa
Viimeiseksi siirrä koko kulhon sisältö tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes saat haluamasi koostumuksen, jonka pitäisi muistuttaa kermaa. Lisää tarvittaessa hieman suolaa.
Jäähdytä se jääkaapissa ja tarjoile pilkotun keitetyn kananmunan ja suolakinkun, muutaman omenan ja appelsiinin palan sekä tilkan oliiviöljyä kera. Kokeile eri yhdistelmiä ja päätä, mistä pidät eniten.
SALMOREJO THERMOMIXISSÄ
Lisää Thermomixin lasiin tomaatit, jotka on leikattu kahteen tai kolmeen osaan, mutta joita ei ole kuorittu, sekä valkosipuli ja suola, ja ohjelmoi 1 minuutti ja 30 sekuntia nopeudella 5-7-9. Lisää leipä ja etikka ja ohjelmoi 20 sekuntia nopeudella 6-8.
Lisää lopuksi öljy ja sekoita 20 sekuntia nopeudella 3-5, tarkista rakenne ja tarkista, että se on homogeeninen kerma. Tarjoillaan kylmänä tilkan oliiviöljyä, pilkotun kananmunan ja kinkkukuution kera.
SALMOREJON RAVINTO-OMINAISUUDET
Salmorejon tärkein ainesosa on tomaatti. Jos sinulla on ruokakone, kuten Thermomix, voit valmistaa Cordovan salmorejon poistamatta tomaateista kuorta, jolloin voit hyödyntää tomaatin ravitsemukselliset hyödyt vieläkin paremmin:
- Tomaatit koostuvat 90-prosenttisesti vedestä, joten niiden kaloripitoisuus on erittäin alhainen
- Tomaateissa, kuten kaikissa vihanneksissa, on runsaasti kuitua, mikä on hyvä keino torjua lapsuusiän ummetusta.
- Tomaateissa on runsaasti kaliumia ja fosforia. Muiden toimintojen lisäksi kalium osallistuu hermojen välittämiseen ja lihastyöhön. Fosforin tärkein tehtävä on luiden ja hampaiden muodostuminen. Mutta sillä on myös erittäin tärkeä rooli kasvua edistävässä proteiinisynteesissä.
- Sisältää A-vitamiinia, joka on välttämätön hyvälle näkökyvylle sekä ihon, hiusten, limakalvojen ja immuunijärjestelmän hyvälle kunnolle. C- ja E-vitamiinia sekä B-ryhmän vitamiineja, mikä tekee siitä erinomaisen ruoan anemian ehkäisyyn, sillä se lisää raudan imeytymistä elimistöön.
- Sisältää runsaasti karoteeneja (mm. lykopeenia), ja näiden sekä E- ja C-vitamiinin ansiosta se on antioksidanttinen ruoka-aine, eli se auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitautien sekä aivojen riskejä ja hidastaa ihon vanhenemista.
Salmorejo on myös vähäkalorinen ruoka: 100 ml:ssa on 70 Kcal, mikä tarkoittaa, että normaali 250 ml:n annos sisältää vain 175 Kcal.
VINKKEJÄ PARHAAN SALMOREJON VALMISTELUUN
- Valitse hyvin kypsyneitä punaisia tomaatteja ja ekstra-neitsytoliiviöljyä, jossa ei ole kovin voimakasta makua, varsinkin jos sitä syövät lapset.
- Käytetään mieluimmin sherry-etikkaa, mutta määrien kanssa kannattaa olla varovainen myös silloin, kun kyseessä ovat lapset. Aito Cordoban salmorejo ei sisällä sitä, ja se on makuasia.
- Vaikka salmorejo on melko paksua, sen koostumusta voi halutessaan vaihdella. Tätä varten voit lisätä lisää tomaatteja tai laittaa alussa vähemmän leipää.
- Muista, että jos aiot lisätä valkosipulia, on suositeltavaa poistaa valkosipulin keskusta, jotta se ei toistu. Jos lapset aikovat syödä sitä, on parempi käyttää vähän tai ei lainkaan valkosipulia; muista, että mitä enemmän valkosipulia pilkotaan, sitä enemmän siitä jää makua.
- Voit liittää siihen pilkottua kovaksi keitettyä kananmunaa ja pilkottua suolakinkkua, mikä on yleisin tapa; mutta se on herkullista myös omenan- tai appelsiininpalojen kanssa; hedelmien ja salmorejon makujen kontrasti antaa sille erityisen vivahteen.
Oletko ottanut opiksesi? Nyt voit valmistaa parhaan salmorejon reseptin!
Valmistat nyt parhaan salmorejon reseptin!