Sakkaroosi eli tavallinen pöytäsokeri on maailmanlaajuisesti merkittävä hyödyke. Sen maailmanlaajuinen tuotanto oli 2000-luvun toiselle vuosikymmenelle tultaessa yli 170 miljoonaa tonnia vuodessa. Glukoosin ja fruktoosin kahden anomeerisen hydroksyyliryhmän välinen epätavallinen sidostyyppi merkitsee sitä, ettei vapaata aldehydiryhmää (glukoosiryhmässä) eikä vapaata ketoryhmää (fruktoosiryhmässä) ole käytettävissä reaktioon, ellei monosakkaridien välistä sidosta tuhota. Sakkaroosiliuoksessa ei tapahdu mutarointia, jossa aldehydi- tai ketoryhmään muodostuu epäsymmetrinen keskus. Jos sakkaroosin muodostavien monosakkaridien välinen sidos katkeaa, sakkaroosin optinen kiertoarvo muuttuu positiivisesta negatiiviseksi; uusi arvo heijastaa d-glukoosin, joka on dekstroroottinen (+52°), ja d-fruktoosin, joka on levoroottinen (-92°), yhteenlaskettuja kiertoarvoja. Optisen rotaation merkin muuttuminen positiivisesta negatiiviseksi on syy siihen, että sakkaroosia kutsutaan joskus inverttisokeriksi.
Sakkaroosin kaupallisessa valmistuksessa hyödynnetään sokerin emäksistä stabiilisuutta, ja raa’asta sokeriruo’osta saaduista uutteista poistetaan erilaisia epäpuhtauksia käsittelemällä ne emäksellä. Tämän vaiheen jälkeen siirappivalmisteet kiteytetään pöytäsokeriksi. Sakkaroosikiteiden peräkkäiset ”sadot” ”korjataan”, ja myöhemmät sadot tunnetaan nimellä ruskea sokeri. Jäljelle jäävää siirappimaista ainetta kutsutaan joko sokeriruo’on loppumelassiksi tai melassiksi; molempia käytetään antibioottien valmistuksessa, makeutusaineina ja alkoholin valmistuksessa hiivakäymisen avulla. Sakkaroosi muodostuu kasveissa fotosynteesin jälkeen reaktiossa, jossa ensin muodostuu sakkaroosifosfaattia.
Disakkaridi trehaloosi on monessa suhteessa samankaltainen kuin sakkaroosi, mutta sen levinneisyys on paljon pienempi. Se koostuu kahdesta α-d-glukoosimolekyylistä ja on myös pelkistymätön sokeri. Trehaloosia esiintyy nuorissa sienissä ja ylösnousemuskasvissa (Selaginella); se on biologisesti erittäin kiinnostava, koska sitä esiintyy myös monien hyönteisten verenkiertonesteessä (hemolymfassa). Koska trehaloosi voidaan muuntaa glukoosifosfaattiyhdisteeksi entsyymikatalysoidulla reaktiolla, joka ei vaadi energiaa, sen tehtävänä hemolymfassa voi olla välittömän energianlähteen tarjoaminen, mikä on samanlainen tehtävä kuin korkeammissa eläimissä esiintyvillä hiilihydraattien varastointimuodoilla (esim. glykogeenilla).