Katso myös: Espanjalaisen makrillin reseptit – Kuningasmakrilli – Villimakrilli
Nyt on aika nauttia herkullista ja terveellistä espanjalaista makrillia. Espanjalaisilla makrillilla on tummempi liha ja se on yksi makrilliperheen maukkaimmista. Espanjalaiset makrillit ovat myös yksi rikkaimmista Omega-3-rasvahappojen lähteistä. Nämä ovat monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on valtavia terveyshyötyjä. Ne ovat helposti fileoitavia ja erinomaisia syötäväksi paistettuina, broilattuina, höyrytettyinä, savustettuina, haudutettuina tai paistettuina.
KUVAUS
Espanjalaismakrillit ovat kauniisti värittyneitä suomukaloja, joita pyydetään molemmilta Floridan rannikoilta. Niiden hoikka, luodinmuotoinen ruumis on sinisen ja hopeanvärinen, ja siinä on kullankeltaisia tai oliivinvärisiä soikeita täpliä. Ne eroavat cero- tai kuningasmakrillista siinä, että niillä on nämä täplät ilman raitoja kyljissä ja rintaevästä puuttuvat suomut.
Espanjalaismakrillit kuuluvat suureen kalasukuun, johon kuuluvat myös tonnikalat ja muut makrillit. Vaikka näiden kalojen koko vaihtelee suuresti, niillä on monia yhteisiä ominaisuuksia, kuten se, että ne ovat erittäin nopeita ja voimakkaita uimareita. Espanjalaisen makrillin keskikoko on 2-3 kiloa, kun taas 9-10 kilon painoa pidetään suurena.
Espanjalaismakrillit ovat rannikon pelagisia eväkaloja, jotka muodostavat valtavia, nopeasti liikkuvia parvia, jotka liikkuvat Atlantin valtameren avomerellä New Yorkista Meksikonlahdelle. Loppukesästä ja alkusyksystä tämä laji vaeltaa etelään viettääkseen talven ja alkukevään Floridan etelärannikolla. Espanjalaiset makrillit eivät näytä liikkuvan vapaasti Florida Keysin alueella, mikä luo erilliset Persianlahden ja Atlantin populaatiot.
SPANJALAINEN MAKRILLI OMINAISUUDET
Mitallinen rakenne, tummaa lihaa, jossa on täyteläinen maku. Laiha kala.
VALIKOIMAISET LAJIT
Mullo, miekkakala, kuningasmakrilli.
MIKÄ PALJON OSTETAAN
– Kokonaisia tai vedettyjä kaloja: 3/4-1 paunaa annosta kohti.
– Pukeutuneita tai puhdistettuja kaloja: 1/2 paunaa annosta kohti.
– Fileet tai pihvit: 1/4-1/3 paunaa annosta kohti.
OSTO, VARASTOINTI JA KÄSITTELY
Muista ostaa äyriäiset viimeisenä ja pitää ne kylmänä kotimatkan ajan.
Tuoreen kokonaisen kalan tulisi olla:
— Kiiltävä pinta, jossa on tiukasti kiinni olevia suomuja.
— Kylkiluut, jotka ovat syvänpunaiset tai vaaleanpunaiset, ilman limaa, limaa & hajua.
— Puhdas, kiiltävä vatsaontelo, jossa ei ole viiltoja tai ulkonevia luita.
— Miedon tuoksu, joka muistuttaa merta.
Tuoreilla pihveillä, fileillä ja selkämyksillä tulisi olla:
— Läpikuultava ulkonäkö.
— Lihaa, joka on kiinteää eikä erotu toisistaan.
— Mieto tuoksu, joka muistuttaa merta.
— Ei värimuutoksia.
— Pakkaus, joka estää niitä taipumasta luonnottomaan asentoon.
VALMISTELU
– Pidä raa’at ja kypsennetyt äyriäiset erillään bakteerien ristikontaminaation estämiseksi.
– Raakoja äyriäisiä käsiteltyään pese veitset, leikkuupinnat, sienet ja kätesi huolellisesti kuumalla saippuavedellä.
– Marinoi äyriäiset aina jääkaapissa.
– Hävitä marinadi; se sisältää raakoja mehuja, jotka voivat sisältää bakteereja.
– Kun marinadia tarvitaan paistamiseen, varaa osa ennen raakojen merenelävien lisäämistä.
KYPSENTÄMINEN
– Yleissääntönä on, että marinointi kestää 10 minuuttia senttimetrin paksuutta kohden fileen tai pihvin paksuimmasta kohdasta 400-450 asteessa.
– Jos kala kypsennetään pergamentissa, foliossa tai kastikkeessa, lisää kokonaiskypsennysaikaan 5 minuuttia.
– Alle 1/2 tuuman paksuisia fileitä ei tarvitse kääntää kypsennyksen aikana.
– Kala kypsyy nopeasti. Älä kypsennä liikaa.
– Kala on kypsää, kun liha muuttuu läpinäkymättömäksi ja hiutaloituu helposti, kun sitä testataan haarukalla.
– Kiehauttaminen, höyrystäminen, leivonta, paahtaminen, paistaminen, paistaminen, mureuttaminen ja mikroaaltouunissa kypsentäminen ovat erinomaisia vähärasvaisia ruoanlaittomenetelmiä, jos niihin ei lisätä runsasrasvaisia ainesosia.
– Marinoi suosikkisalaattikastikkeessa ennen kypsennystä.
– Paista, kypsennä, höyrytä tai laita mikroaaltouuniin, kuutioi ja lisää sitten pastan tai salaattivihreiden joukkoon herkullisen salaatin valmistamiseksi.
– Paista tai grillaa limettivoin ja maustetun suolan kanssa.
– Öljyä grilli, jotta kala ei tartu kiinni.
– Paista kokonainen kala rapu- tai katkaraputäytteellä.
– Lisää ylijäänyt kala paloiteltuina paloina salaatteihin, keittoihin tai kastikkeisiin.
RAVINTO
Ravintosisältö noin 4 unssia (114 grammaa) raakana, syötäviä annoksia
– Kaloreita 150
– Kaloreita rasvasta 50
– Rasvaa yhteensä 6 g
– Tyydyttyneitä rasvoja 2 g
– Kolesterolia 85 mg
– Natriumia 55 mg
– Hiilihydraatteja yhteensä 0 g
– Proteiinia 23 g
Floridan maatalous- ja kuluttaja-asioiden osasto www.fl-seafood.com