Ropa Vieja

Tarina siitä, miten Kuuba varasti kansallisruokansa ropa viejan Kanariansaarilta. Seuraa mukaan tälle kuubalaiselle matkalle, kun kudon sinulle tarinan siitä, miten tähän päädyttiin!

Mitä on ropa vieja?

Ruhjennettua naudanlihaa ja vihanneksia, jotka muistuttavat kasaa värikkäitä vanhoja rättejä – se on ropa vieja. Espanjankielisestä ”vanhoja vaatteita” tarkoittavasta termistä peräisin oleva ruoka on yksi Kuuban suosituimmista ja rakastetuimmista ruokalajeista. Itse asiassa niin suosittu, että se on yksi maan nimetyistä kansallisruoista.

Ropa vieja on Kanariansaarten ja Kuuban suosittu ruokalaji. Alkuperäinen resepti koostuu cocidon (tai cozidon) tähteistä valmistetusta lautasesta. Se on perinteinen muhennos, jota syödään pääruokana Espanjassa, Portugalissa, Brasiliassa ja muissa latinalaismaissa. Amerikoissa se on silputtua kylki-, rinta- tai härkäpihviä tomaattikastikepohjassa.

Variaatioita ropa viejasta löytyy eri puolilta Karibiaa

Variaatioita ruoasta löytyy eri puolilta Karibiaa, erityisesti Dominikaanisesta tasavallasta (carne ripiada) ja Puerto Ricosta.

Venezuelassa ropa vieja tunnetaan nimellä carne mechada (silputtu naudanliha) ja se on osa kansallisruokaa nimeltä pabellón criollo. Pabellón criollo koostuu annoksesta carne mechadaa, jonka seurana on mustia papuja, paistettuja jauhobanaaneja, valkoista riisiä ja joskus arepitas de maízia (maissisämpylöitä).

Veracruzissa ja Tabascossa, Meksikossa, ropa vieja valmistetaan naudanlihasta, mintusta, valkosipulista, tomaateista ja sipulista, ja se kypsennetään kananmunien kanssa.

Tämä ruokalaji näyttää olevan peräisin keskiajalta, ja se on löyhä muunnos sefardijuutalaisesta juutalaisesta ruokalajista, joka on vielä tänäkin päivänä suosittu Etelä- ja Keski-Espanjassa.

Traditionaalisesti sitä käytettiin tapana syödä pataruoan, kuten pucheron tai cocidan, tähteitä, jotka samoin kuin alkuperäinen espanjalainen versio ropa viejasta valmistetaan myös garbanzopohjaisista tuotteista. Vasta myöhemmin tämä ruokalaji tuotiin Kuubaan, jossa kuubalaiset tekivät oman versionsa.

Mitä naudanlihapalaa ropa viejassa käytetään?

Traditionaalisesti ropa vieja valmistetaan kylkipihvistä, joka on peräisin lehmän alaosasta. Tämä tarkoittaa, että se tuo tyypillisesti vähemmän makua, on vähärasvaisempi ja sitkeämpi kuin muut naudanlihapalat.

Lankkupihvi soveltuukin tyypillisesti parhaiten korkealla lämmöllä tapahtuvaan nopeaan kypsentämiseen, kuten grillaamiseen. Se ei ole paras valinta hitaaseen kypsennykseen, sillä alhaisen rasvapitoisuuden ja sidekudosten vuoksi liha pyrkii kuivumaan hitaassa kypsennyksessä. Flank steak oli ennen yksi halvimmista naudanlihapaloista.

Vaikka hinnat ovat nousseet viime vuosikymmeninä, tätä palaa käytetään edelleen ropa vieja -resepteissä. Yksi syy siihen, miksi kylkipihviä käytetään edelleen, on se, että leikkauksesta syntyy pitkiä, revittyjä vaatteita muistuttavia naudanlihan säikeitä, mistä johtuu espanjankielinen nimi.

Kylkipihvi toimii hyvin, mutta broilerinliha soveltuu paremmin hitaaseen kypsennykseen. Pitkä kypsennysaika miedolla lämmöllä auttaa nimittäin hajottamaan rustot ja sulattamaan rasvan. Se auttaa myös pitämään naudanlihaleikkeleen kosteana ja antaa samalla lisää makua. Tästä syystä chuck on yksi suosituimmista naudanlihapaloista hitaaseen kypsennykseen ja silppuamiseen.

Miten ropa vieja on saanut alkunsa?

Ropa vieja on peräisin Kanariansaarilta, jotka ovat espanjalaisia saaria Pohjois-Afrikan rannikolla Atlantin valtameressä. Ruoan alkuperäinen versio sisälsi tähteitä, mutta myöhemmin siitä tuli Kanariansaarilla silputtu liharuoka garbanzopapujen ja perunoiden kanssa.

Jotkut Kanariansaarten versiot sisältävät naudanlihaa tai kanaa tai sianlihaa tai jonkin näistä kolmesta yhdistelmää. Ropa viejaa valmistetaan nykyään laajalti Karibialla. Se mainitaan perinteisen panamalaisen keittiön, kuubalaisen keittiön, puertoricolaisen keittiön, dominikaanisen keittiön ja kanarialaisen keittiön joukossa.

Mutta mitä tekemistä sillä vanhalla vaatteella (espanjaksi ropa vieja) on espanjalaisen reseptin kanssa? Luultavasti siksi, että ruokalaji on itse asiassa peräisin toisesta ruokalajista, espanjalaisesta papumuhennoksesta.

Muhennoksen tekeminen oli tapa hyödyntää tähteet aina, kun espanjalainen muhennos oli keitetty. Ruoan tarkkaa alkuperää ei oikeastaan tiedetä, mutta reseptejä on periytetty vuosikymmenten ajan.

Garbanzopavut olivat Espanjassa olennainen osa päivittäistä ruokavaliota vielä noin 50 vuotta sitten, ja niitä pidettiin massaruokana niiden edullisuuden vuoksi. Ne ovat erittäin terveellisiä papuja ja monien ruokavalioiden peruselintarvike, ja niiden suosio on kasvanut Yhdysvalloissa viime vuosina.

Tänä päivänä, vaikka elintaso Espanjassa ei edellytä näin säästäväisiä tapoja, kokit valmistavat usein kodeissaan ylimääräistä lihaa, jotta he voivat valmistaa ropa viejaa seuraavana päivänä.

Kuten kaikissa perinteisissä ruokalajeissa, niissä on monia variaatioita, ja osa niistä johtuu eri alueista. Ropa vieja on edelleen yksi klassisista lohturuoista, joita espanjalaiset muistavat mielellään syöneensä lapsena äidin tai isoäidin pöydässä.

Ropa vieja, Kuuban kansallisruoka, on ateria, joka on täynnä historiaa. Tämä maalaismainen, vaatimaton ruokalaji kertoo niin täydellisesti maan kulinaarisesta ja kulttuurisesta kehityksestä viimeisen puolen vuosisadan aikana. Se on kiehtovaa ja täydellistä luettavaa, jos tunnet hieman nälkää.

Tarina ropa viejan takana

Tarina ropa viejan maantieteellisen matkan jäljittäminen saattaa olla helppoa, mutta sen keksintötarina vaatii hieman enemmän mielikuvitusta. Kuten moni suuri osa kuubalaista kulttuuria, myös ropa vieja sai alkunsa Espanjassa.

Tarinan mukaan pennitön vanhus silppusi ja kypsensi kerran omat vaatteensa, koska hänellä ei ollut varaa ruokaan perheelleen. Hän rukoili kuplivan keitoksen yläpuolella, ja tapahtui ihme, joka muutti seoksen maukkaaksi, täyteläiseksi lihapataruoaksi.

Nyt emme ole täysin varmoja, että tämä tarina on absoluuttinen fakta, mutta se on kuitenkin ihana. Sen tiedämme, että ropa viejan resepti on yli 500 vuotta vanha, ja se on peräisin Espanjan Iberian niemimaalla asuvilta sefardijuutalaisilta. Koska ruoanlaitto ei ollut sallittua sapattina, sefardit keittivät runsaan muhennoksen hitaasti edellisenä iltana. Ja kerrottakoon, että aromit tekevät sinut hulluksi yhdessä yössä.

Mutta sen lisäksi, mikä kertoo tarinan ja paikan, jossa tämän herkullisen ruokalajin sanotaan syntyneen, se on jo osa kuubalaista ruokakulttuuria. Totuus on, että ne, jotka vierailevat Kuubassa ja maistavat sitä, voivat viedä mukanaan ja ikuisiksi ajoiksi Kuuban maun.

Ruoka kulkeutui sitten espanjalaisten mukana Amerikkaan, jossa siitä tuli perusruoka kaikkialla Karibialla ja Kuubassa. Ja vaikka reseptiä on vuosien varrella muokattu, ropa viejan peruspohja on edelleen sama kuin aina ennenkin.

Tätä ruokalajia nautitaan kaikkialla Espanjan niemimaalla ja Kanariansaarilla. Vaikka se on hyvin suosittua Latinalaisessa Amerikassa, erityisesti Karibialla, valmistustapa on siellä kuitenkin erilainen. Naudanliha nimittäin haudutetaan sipulien, tomaattikastikkeen ja vihannesten kanssa, minkä jälkeen se silputaan ja tarjoillaan papujen, riisin ja jauhobanaanien kera.

Kuten Espanjassa, myös Latinalaisessa Amerikassa on monia variaatioita tästä ruoasta. Erityisen suosittua se on Kuubassa, jossa variaatioita on vielä enemmän. Erilaisuuksista huolimatta useimmat ihmiset kuitenkin kutsuvat tätä klassiseksi lohturuoaksi.

Katso tätä herkullista ruokalajia Kuuban-matkallasi ja kerro sen historiasta ystävillesi.

Nita on Tastesspicy-ruokabloggaaja. Hän on alun perin kotoisin pieneltä Trinidadin ja Tobagon saarelta Karibialta, mutta asuu nyt Minnesotan kylmällä tundralla Yhdysvalloissa, jossa hän nauttii reseptien jakamisesta eri puolilta maailmaa, erityisesti Karibialta, jossa on ruokia, joissa on mausteinen, mutta aromikas vivahde.