Rakastan Italiaa keväisin, kun torikojut ovat täynnä paikallisia latva-artisokkalajikkeita, agretteja, fava-papuja, pikkuherneitä ja lyijykynänohuita parsanvartaita. Artisokat ovat yksi lempivihanneksistani, ja voisin varmaan syödä niitä päivittäin enkä kyllästyisi niihin koskaan. Koska tuoreiden latva-artisokkien sesonki on melko lyhyt, minulla on tapana herkutella liikaa silloin, kun se on mahdollista, ja olen itse asiassa syönyt niitä päivittäin ja pitänyt taukoa vasta, kun mieheni on alkanut valittaa.
Rooma on kuuluisa latva-artisokistaan, ja jos vierailet Roomassa keväällä, kun paikallisia latva-artisokkia myydään, sinun on ehdottomasti maistettava niitä. Kaksi suosituinta esitystapaa ovat Carciofi alla Romana (haudutettuja kokonaisia artisokkia) tai Carciofi alla Giudia (juutalaistyylisiä paistettuja artisokkia). Vaikka rakastan artisokkia melkeinpä millä tahansa tavalla valmistettuna, valmistan Carciofi alla Romanaa vähintään kerran viikossa, kun artisokkien sesonki on käynnissä. Ne ovat erittäin helppoja valmistaa ja kypsentää, ja ne ovat sulavan mureita, kun ne valmistuvat. Näiden kahden perinteisen artisokkaruoan valmistuksessa käytettävät lajikkeet ovat Romaneschi-, Cimaroli- tai Mammole-lajikkeita. Nämä ovat isompia, pyöreitä latva-artisokkia, joissa ei ole raskasta piikikästä sisäistä kurkkua eikä teräväkärkisten lajikkeiden piikikkäitä lehtiä.
Carciofi alla Romanassa varret ja ulommat lehdet leikataan ja karvainen kurkku kauhotaan varovasti pois. Sitten artisokka täytetään valkosipulin, persiljan ja mintun seoksella ja haudutetaan pannulla varret ylöspäin oliiviöljyn ja valkoviinin seoksessa. Nämä mureat nokkoset löytyvät keväisin eri puolilla Italiaa ravintoloiden ruokalistoilta, ja ne tarjoillaan usein lämpiminä ja tilkan ekstra-neitsytoliiviöljyä kera. Kun valmistat minkä tahansa lajikkeen latva-artisokkia, ne on pudotettava happamaan vesihauteeseen puhdistuksen yhteydessä, jotta ne eivät ruskistu.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2019
Ainesosat
- 2 keskikokoista sitruunaa, varaa 1 teelusikallinen sitruunankuorta
- 4 isoa tai 6 keskikokoista latva-artisokkaa
- 1/4 kupillista litteitä tuoreita persiljanlehtiä
- 2 ruokalusikallista tuoreita mintunlehtiä
- 3 valkosipulinkynttä, Hienonnettu
- Suola & Pippuri
- 1/3 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä plus ylimääräistä tarjoilua varten
- 1/2 kupillista kuivaa valkoviiniä
Ohjeita
- Täytä kulho vedellä ja purista molempien sitruunoiden mehu siihen.
- Leikkaa terävällä veitsellä artisokkien latvat pois ja leikkaa sitten ulommat sitkeät lehdet pois, jotta sisäiset, mureat lehdet tulevat esiin.
- Leikkaa varsi ja kurkkujen alaosa pois, ja kun olet levittänyt sisäiset lehdet, kaavi pienellä lusikalla karvainen sisäinen kurkku pois.
- Pudota valmiit kurkut happamaan veteen ja jatka lopun puhdistamista.
- Sekoita pienessä kulhossa sitruunankuori, persilja, minttu ja valkosipuli keskenään.
- Mausta yrttiseos hieman suolalla ja pippurilla.
- Kierittele jokainen artisokka yrttiseoksella painamalla sitä lehtien väliin.
- Lisää oliiviöljy ja viini pannuun, joka on tarpeeksi suuri, jotta kaikki artisokat mahtuvat siihen vierekkäin niin, että ne voivat seistä varret ylöspäin.
- Järjestä artisokat pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Kiehauta kattila, vähennä sitten lämpöä kiehuvaksi, peitä kannella ja keitä, kunnes artisokat ovat pehmeitä veitsenkärjellä puhkaistuna.
- Nosta artisokat lautaselle ja lusikoi päälle loput keittonesteet.
- Lisää vielä tilkka oliiviöljyä sekä ripaus suolaa ja pippuria ja tarjoile heti.
Ravitsemustiedot:
Saanto: 4annos: 4annos: 1 choke
Määrä annosta kohti:Kalorit: 295Kokonaisrasva: 19gTyydyttynyt rasva: 3gTransrasva: 0gTyydyttymätön rasva: 15gKolesteroli: 0mgNatrium: 188mgHiilihydraatit: Hiilihydraatit: 27gKuitu: 12gSokeri: 3gProteiini: 6g