Roasted Sweet Potato Quinoa Black Bean Salad

Olen hiljalleen tajuamassa, että huolimatta mieltymyksestäni söpöihin kahviloihin ja hyvin sijoitettuihin statement-kaulakoruihin, en yksinkertaisesti ole lounastava nainen. Puhun aivan liian äänekkäästi julkisesti, en koskaan muista hiljentää puhelintani ja valitsisin viikon jokaisena iltapäivänä valtavan lautasellisen kotitekoista paahdettua bataattikvinoa-mustapapusalaattia hienostuneen keiton tai kuorettoman voileivän sijaan.

Pidän myös todella paljon ruskean pussin ostamisesta.

Työskennellessäni neljä vuotta Targetin pääkonttorissa Minneapolisissa, pakkasin lounaani melkein joka ikinen päivä, vaikka toimistolla on loistava kahvila ja kävelyetäisyydellä oli kaikki pikaruokapaikat, joita voit kuvitella.

Ei niin loistelias totuus on se, että vaikka odotan innolla ulos menemistä treffi-iltojen illallisille ja happy hoursiin, lounas on ateria, jonka olen aina mieluummin valmistanut itselleni itse, silloinkin, kun se on tarkoittanut lounaan kuljettamista eväsrasioissa. Säästän ylimääräiset pennoseni ja ylellisyyteni illallisiin ja drinkkeihin.

Lähes joka viikonloppu yritysurani aikana valmistelin lounaan tekemällä ison kattilan jyviä, kuten quinoaa, ja erän paahdettuja kauden vihanneksia. Sitten koko viikon ajan sekoitin niitä erilaisiin pähkinöihin ja proteiineihin tehdäkseni terveellisiä salaatteja, jotka olivat maukkaita, helppoja pakata ja tarpeeksi täyttäviä antamaan voimaa pitkien kokousiltapäivien yli.

Quinoa ja bataatti ovat maukas yhdistelmä niin monissa suosikkiresepteissäni. Hidaskeittimen kalkkuna-chilireseptissäni on bataattia ja kvinoaa, ja olen ihastunut tähän Laurenin bataattikvinoa-pannuaterian reseptiin ja tähän Aubreyn bataatti-omenakvinoa-salaattireseptiin.

Työpöydän arvoinen bataattikvinoa-salaatti

Tämä terveellinen bataattikvinoa-mustapapusalaatti on juuri sellainen ateria, jota voin viettää koko aamupäivän työpöydän ääressä odottaen. Se on ravitsevaa, tarjoaa miellyttävän kontrastin tekstuurien välillä kermaisten bataattien ja raikkaiden paprikoiden välillä, ja siinä on tarpeeksi proteiinia ja kuitua pavuista ja kvinoasta pitämään minut kylläisenä tuntikausia. Pirteä kastike – houkutteleva sekoitus hunajaa ja limettiä – piristää minua aina, vaikka viikonloppu tuntuisi vielä kaukaiselta.

Tämä kvinoasalaattiresepti on nopea ja helppo valmistaa, ja siitä riittää useammalle lounaalle. Se on myös täydellinen juhlien lisuke, sillä sen voi tehdä etukäteen ja se maistuu hyvältä sekä kylmänä että huoneenlämpöisenä.

Nyt kun teen töitä kotoa käsin, minun ei tarvitse pakata lounasta, mutta odotin silti innolla tätä bataattikvinoa-mustapapusalaattia joka päivä, kun se oli jääkaapissa. Kokeile sitä vihreisiin sekoitettuna kourallisella pepitaa ja avokadoa lounaaksi, lämmitettynä tortillan sisällä juuston kanssa illalliseksi tai yksinkertaisesti sellaisenaan.

Lisää tyydyttäviä salaattireseptejä

• Meksikolainen salaatti
• Kikherne-tonnikalasalaatti
• Kana-cesar-pastasalaatti
• Israelilainen couscous Salaatti fetalla ja mintulla
• Aasialainen nuudelisalaatti kermaisella maapähkinäkastikkeella
• Makea perunasalaatti pekonilla
• Lounainen farrosalaatti maissilla ja tomaateilla

Suositellut työkalut tämän reseptin tekemiseen

• Metalliset mittakupit ja mittalusikat
• Pinoavat sekoituskulhot
• Muuraripurkki (ravistamiseen. kastike)

ArvosteluTallenna suosikkeihinTulosta

Makea peruna-kvinoa-mustapapusalaatti

4. Kypsennä perunaa ja mustaa papua.96 23 äänestä

Sweet Potato Quinoa Black Bean Salad. Terveellinen, täyttävä ja HERKULLINEN! Täydellinen make-ahead-resepti terveellisiä lounaita varten tai tarjoile väkijoukkoa miellyttävänä lisukkeena.

Valmistelu: 15 min

Kypsennys: 25 min

Yhteensä: 40 min

Annoksia: 1:

ArvosteluTallenna suosikkeihinTulosta

Ainesosat 1x2x3x

• 1 1/4 paunaa bataatteja kuorittuina ja kuorittuina (n. 3 pientä/keskikokoista), leikataan 1/2 tuuman paloiksi
• 1 iso punasipuli leikataan 1/2 tuuman paloiksi.tuuman paloiksi
• 4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
• 2 teelusikallista jauhettua chilijauhetta
• 1 teelusikallinen savustettua paprikaa
• 1/2 teelusikallista kosher-suolaa
• 1 1/2 kuppia kypsennettyä kvinoaa 1/2 kupillista kuivaa
• 2 limetin kuori ja mehu 3 rkl limetin mehua yhteensä
• 2 tl puhdasta vaahterasiirappia tai korvaa hunaja tai kevyt agavenektari
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• 1 tölkki vähennettyä natriumia sisältäviä mustia papuja (15 unssia), huuhdeltu ja valutettu
• 1 iso paprika kuorittu ja kuutioitu
• 3/4 kupillista tuoretta hienonnettua korianteria

OHJEET

• Elämmitä uuni 400 asteeseen. Aseta kuutioidut bataatit ja punasipuli suurelle uunipellille. Lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä ja ripottele päälle chilijauhetta, savupaprikaa ja suolaa. Pyörittele ja levitä yhdeksi kerrokseksi. Paista, kunnes perunat ovat juuri ja juuri pehmeitä, noin 25 minuuttia, ja käännä puolivälissä. Ota uunista ja laita sivuun.
• Kun perunat paistuvat, kypsennä kvinoa (tarvittaessa). Sekoita pienessä kulhossa tai suuressa mittakupissa loput 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, limen mehu ja kuori, vaahterasiirappi ja valkosipuli (tai ravista ainekset yhteen tiiviisti suljetussa kannellisessa muurinpohjapurkissa).
• Suuressa sekoituskulhossa yhdistä kypsennetty kvinoa, mustat pavut, paprika, korianteri sekä paahdetut bataatit ja sipuli. Kaada kastike päälle ja sekoita sekaisin. Nauti lämpimänä tai huoneenlämmössä.

Huomautukset

Säilytä ylijäämät jääkaapissa jopa viisi päivää. 1(6:sta)-noin 1,5 kuppiaKalorit: 1(6:sta)-noin 1,5 kuppia: Hiilihydraatit: 312 kcal: 312kcalHiilihydraatit: 312 kcal: 312kcalHiilihydraatit: 312kcal 49gRasva: 11gNatrium: 308mgKuitu: 23g

Liity jo tänään ja aloita suosikkireseptisi tallentaminen

Luo tili, jotta voit helposti tallentaa suosikkiprojektejasi ja -ohjeita.

Rekisteröidy