Kaliforniasta kotoisin oleva Rebecca Herbst kiinnostui näyttelemisestä, kun hänen isosiskonsa Jennifer esiintyi Disneyn lasten liikuntavideossa. Videon tuottaja, joka oli myös agentti, järjesti pikaisesti Herbstin ensimmäisen mainoskokeen Bannerin vessapaperille, ja hän sai sen jo 6-vuotiaana. Keikasta alkoi pitkä ja menestyksekäs ura, joka käsitti yli 60 kansallista mainosta.
Herbstin toinen intohimo lapsuudessa oli luistelu, jolle hän omistautui 12 vuoden ajan. Alun perin hän suunnitteli kilpailevansa, mutta 16-vuotiaana hän tajusi, että hänen oli tehtävä valinta luistelun ja näyttelemisen välillä, ja valitsi jälkimmäisen.
Tässä vaiheessa Herbst oli alkanut tehdä pieniä rooleja viikon elokuvissa, komediasarjoissa ja lentäjissä. Hän sai ensimmäisen vakituisen sarjaroolinsa Nickelodeonin SPACE CASES -sarjassa, jossa hän näytteli avaruusolentoa. Vuonna 1997 hän kävi koe-esiintymässä GH:n Elizabeth Webberiin, ilkikuriseen teini-ikäiseen, joka kehittyi rakastetuksi sankarittareksi.
Juuri GH:ssa Herbst tapasi ja rakastui silloiseen kanssatähteensä Michael Saucedoon. Pari meni naimisiin romanttisessa seremoniassa Mauilla 1. kesäkuuta 2001. Herbst synnytti heidän ensimmäisen lapsensa, Ethanin, saman vuoden lokakuussa. Tytär Ella seurasi vuonna 2004 ja poika Emerson syntyi elokuussa 2010.
Vapaa-ajallaan Herbst harrastaa edelleen luistelua sekä rullaluistelua. Hän rakastaa myös ompelua, jonka intohimon hän on perinyt äidiltään. Hänen virallinen kotisivunsa on www.rebeccaherbstonline.com.