Sesonkiaika
Lamb’s Quarters on saatavilla alkukesästä syksyn ensimmäisiin pakkasiin. Sitä on lähes mahdotonta löytää paikallisesta ruokakaupasta – etsi sitä paikallisilta viljelijöiden markkinoilta tai etsi sitä itse.
Karitsanneljännesten syöminen
Säilytys
Karitsanneljännekset eivät säily kovin pitkään; kosteisiin talouspaperipyyhkeisiin käärittynä ja vetoketjulliseen pussiin jääkaapissa säilytettynä se säilyy korkeintaan pari päivää.
Keittäminen
Lammasruokaa voi syödä sekä raakana että kypsennettynä (mutta katso jäljempänä kohdassa ”Ravitsemus” oleva huomautus raa’an kasvin sisältämästä oksaalihaposta ja saponiineista). Huuhtele lehdet kunnolla ennen syömistä, jotta pääset eroon niiden päällä olevasta (normaalista) valkoisesta, jauhemaisesta kukinnosta. Kypsennettäessä kasvikset menestyvät paremmin, kun ne paistetaan nopeasti tai höyrytetään; niiden herkät lehdet hajoavat, jos niitä kypsennetään pitkään. Pinaatin tavoin se sopii hyvin yhteen alliumien (sipuli ja valkosipuli), kerman (kuten tässä kermakeitossa), juuston (erityisesti kovien juustojen, kuten parmesaanin) ja sitrushedelmien (sitruuna ja appelsiini) kanssa. Tässä on mukava reseptikokoelma, jossa on ideoita karitsanneljänneksen valmistukseen, mukaan lukien vihreä smoothie, karitsanneljänneksen salaatti ja karitsanneljänneksiä papujen kanssa.
Karitsanneljänneksiä käytetään usein intialaisessa keittiössä (erityisesti pohjoisintialaisissa ruokalajeissa), ja niitä käytetään muiden vihannesten tapaan raitasissa ja daaleissa. Sen hindinkielinen nimi on bathua.Vihreää syödään myös Koreassa ja Kiinassa, luonnonvaraisena kerättynä yhtenä korealaisessa keittiössä niin arvostetuista ”vuoristovihanneksista” ja Kiinassa suosittuna ”villivihreänä”. Tässä on herkullinen resepti korealaiseen lammasneljännesten lisäkeruokaan, jossa on chiliä ja seesamia, ja samanlaiseen kiinalaiseen ruokaan, jossa käytetään chiliä, soijakastiketta ja mustaa etikkaa.
Säilytys
Lammasneljännekset voi pakastaa. Voit myös valmistaa tätä karitsanneljänneksen kimchiä tai tätä karitsanneljänneksen pestoa, jotka molemmat säilyvät jääkaapissa paljon pidempään kuin tuoreet kasvikset.
Ravitsemus
Kuten muutkin niin sanotut ”rikkaruohot” (kuten purslane), karitsanneljänneksen palat ovat uskomattoman ravitsevia. Se sisältää runsaasti kuitua, proteiinia ja on täynnä sekä A- että C-vitamiinia. Kasvi sisältää myös runsaasti mangaania, kalsiumia, kuparia ja hieman rautaa, ja siinä on runsaasti sekä omega-3- että omega-6-rasvahappoja. Pinaatin ja muiden vihannesten tavoin se sisältää melko paljon oksaalihappoa, joka voi sekä ärsyttää vatsaa että estää kalsiumin imeytymistä. Keittäminen poistaa suurimman osan oksaalihaposta – mutta ole varovainen, jos haluat syödä sitä raakana. Kuten kvinoa, myös siemenet ja lehdet sisältävät saponiinia, joka voi myös ärsyttää vatsaa. Saponiinia voidaan vähentää huuhtelemalla ja keittämällä lehdet ja siemenet.