Raakamaidosta valmistetut juustot

Raakamaidosta valmistetut juustot valmistetaan maidosta, jota ei ole pastöroitu. Raakamaidosta valmistetut juustot voivat olla kiinteitä, juoksevia, kermaisia tai murenevia, ja ne voivat olla minkä muotoisia tahansa, pyöröstä lohkoon. Niitä valmistavat lähes aina pienimuotoiset käsityöläistuottajat, ja ne ovat usein peräisin yhden karjan lehmän, lampaan tai vuohen maidosta.

Historian saatossa raakamaito on ollut ensisijainen ainesosa suurten juustojen valmistuksessa niiden ainutlaatuisen maun vuoksi – tarkoin määriteltyjen makujen ja aromien rikkaus, monimutkaisuuden syvyys ja ainutlaatuinen ainutlaatuisuuden tunne. Kun maito kypsennetään tai pastöroidaan, monet luonnostaan esiintyvät aromirikkaat entsyymit (hyvät bakteerit) tuhoutuvat tai denaturoituvat kuumuuden vaikutuksesta, ja juusto menettää tuon tärkeän makua luotaavan perustan. Lisäksi raakamaidosta valmistettu juusto antaa ”terroirin”, sen ihanan ”paikan maun”, jossa on sen maan ainutlaatuiset ominaisuudet, jossa juusto on valmistettu.

Raakamaidosta valmistettujen juustojen laillisuus

Yhdysvaltojen hallitus on vuodesta 1949 lähtien kieltänyt pastöroimattomasta maidosta valmistettujen juustojen myynnin, ellei juustoa ole kypsytetty vähintään 60 päivää. 60 päivän kiellon tarkoituksena on suojella kuluttajia mahdollisesti haitallisilta taudinaiheuttajilta. 60 päivän jälkeen raakamaidosta valmistetun juuston hapot ja suolat estävät luonnollisesti listerian, salmonellan ja E. coli -bakteerin kasvua.

The Oldways Cheese Coalition on järjestö, joka edistää perinteisiä juustonvalmistusmenetelmiä, joihin kuuluu pastöroimattoman maidon käyttö sekä juuston vanhentaminen puuhyllyillä. He auttoivat menestyksekkäästi suojelemaan raakamaidosta valmistettuja juustoja FDA:n 1990-luvulla ehdottamalta täydelliseltä kiellolta.

Raakamaidosta valmistettujen juustojen turvallisuus

Jotkut juustontekijät uskovat, että raakamaidon käyttäminen luo maukkaampia ja terveellisempiä juustoja. Monet juustontekijät uskovat, ettei ole mitään syytä pelätä raakamaitoa eikä mitään syytä odottaa 60 päivää, ennen kuin voi syödä siitä valmistettua juustoa. Päätä itse pyytämällä paikallista juustokauppaajaa kertomaan suosikkinsa raakajuustoista.

Raakamaidosta valmistettujen juustojen tyypit

Alhaalla on hyvin lyhyt ja kieltämättä hyvin epätäydellinen luettelo joistakin raakamaidosta valmistetuista juustoista, joita tavataan usein juustokaupoissa Yhdysvalloissa. Paras tapa löytää raakamaitojuustoa on yksinkertaisesti käydä paikallisessa juustokaupassa. Tarkista etiketti tai puhu juustokauppiaalle; heillä on varmasti muutama suosikki varastossa.

Huomautus: Joitakin alla luetelluista tuontijuustoista (kuten Manchego, Gruyere ja Fontina) myydään sekä raakana että pastöroituna.

Raakamaidosta valmistetut sinihomejuustot

Tässä on osittainen luettelo raakamaidosta valmistetuista sinihomejuustoista:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d’ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Raakamaidosta valmistetut pestyt kuorijuustot

Tässä on osittainen luettelo raakamaidosta valmistetuista pestyistä kuorijuustoista:

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Raakamaidosta valmistetut kuorelliset ja pehmeät juustot

Tässä on osittainen luettelo raakamaidosta valmistetuista kuorellisista ja pehmeistä juustoista:

Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Raakamaidon puolikovat ja kovat juustot

Tässä on osittainen luettelo raakamaidon puolikovista ja kovista juustoista: