Pulpo a la Gallega, galicialaistyylinen mustekala, on yksi lempiruokiani merenelävistä. Yksinkertainen, mutta maukas ruokalaji on helppo valmistaa, mutta tekee varmasti vaikutuksen.
Yksi paikallisista suosikkiravintoloistani on galicialainen ravintola, joka sopii täydellisesti niihin iltoihin, kun kaipaat kunnon isoa pihviä. Siellä on avoin puu-uuni täydessä näkyvyydessä, jossa paistetaan alueen lihaa ja paahdetaan maukkaita paksuja leipäviipaleita, joita on hierottu leikatulla valkosipulilla ja oliiviöljyllä.
Erinomaisista liharuoista huolimatta alue on kuitenkin kuuluisa myös erinomaisista äyriäisruoista. Mieheni haluaa aina tilata heidän tomaattikastikkeessa kypsennetyt simpukat alkutapaksi. Oma suosikkini alueen äyriäisruoasta on kuitenkin pulpo a la Gallega eli galicialainen mustekala.
Mieheni on kalastaja, joten minulla on pääsy tuoreimpiin mereneläviin. Hän ei yleensä lähde kalastamaan lähelle maata, josta mustekalaa löytyy, vaan lähtee hieman kauemmas metsästämään kuuluisaa punaista Denian katkarapua. (Kirjoitan niistä lisää joku toinen päivä lähiaikoina). Toisinaan kuitenkin pyydän häntä hankkimaan minulle mustekalan tai kaksi, jotta voin valmistaa yhtä lempiruokaani.
Pulpo a la Gallega on itse asiassa hyvin yksinkertainen valmistaa, eikä siinä tarvita paljon aineksia.
Mustekala on hyvin sitkeää lihaa. Et kuitenkaan halua, että lopputulos on sitkeä ja kumimainen. Sen välttämiseksi on siis olemassa muutamia keinoja.
Perinteisesti mustekala ”lyödään”. Tämä tehdään lyömällä sitä toistuvasti isoa kiveä vasten. Vakavasti!
En ole itse kokeillut tuota menetelmää.
Jos mustekalaa ei tarvitse käyttää heti, yleisin tapa on pakastaa mustekala pariksi päiväksi. Se mureuttaa sen automaattisesti.
Minä sain mustekalani kuitenkin tuoreena, ja halusin käyttää sen pian. Niinpä päätin kokeilla hidaskeittimen käyttöä.
Pulpo a la Gallega (Galician Style Octopus) – Slow Cooker Method
Tulosta
Ainesosat
- ▢ 1 iso mustekala
- ▢ 1 peruna valinnainen
- ▢ ekstra-neitsytoliiviöljy
- ▢ paprika
- ▢ suola
OHJEET
-
Leikkaa mustekalan pää sen tyvestä. Hävitä se tai käytä se johonkin muuhun, jos löydät sille käyttöä.
-
Jotta mustekalan nahka pysyisi kiinni sitä kypsennettäessä, sitä kannattaa ensin ”järkyttää” kastamalla se muutaman kerran kiehuvaan veteen. Kiehauta vesi ja upota mustekala veteen 10-20 sekunniksi ja ota se sitten pois. Toista prosessi vielä kaksi kertaa, kunnes mustekalan jalat käpristyvät.
-
Nyt voit keittää sitä joko liedellä tai hitaassa liedessäsi. Jos aiot keittää sitä liedellä, lisää mustekala kiehuvaan veteen.
-
Hidaskeittomenetelmässä lisää mustekala hitaaseen keittimeen ja täytä se vedellä niin paljon, että se peittyy.
-
Hidaskeittomenetelmässä jatka mustekalan kiehuttamista vielä n. 45 minuuttia kunnes se on mureaa.
-
Hidaskeitin: Kypsennä noin tietyn hidaskeittimesi ehdotetun kypsennysajan verran. Omassani kestää noin 5 tuntia korkealla tai 8 tuntia matalalla. Käytin korkeaa asentoa, mutta arvelen, että voit käyttää kumpaakin, riippuen siitä, kumpi on sinulle sopivin. Voit tarkistaa mustekalan mureuden pistämällä haarukan jalkojen paksuimpaan kohtaan.
-
Keitetyt perunat kannattaa keittää erikseen tuoreessa vedessä. Jos käytät samaa vettä, perunat saavat violetin värin.pulpo a la Gallegan tarjoilu keitettyjen perunoiden kanssa on perinteistä, mutta vapaaehtoista. Suosikkiravintolani tarjoilee niitä ilman.
-
Kun olet saavuttanut haluamasi mureuden, ota mustekala vedestä ja aseta se leikkuulaudalle.
-
Viipaloi peruna ohuiksi viipaleiksi, jos käytät perunaa, ja aseta viipaleet tarjoilulautaselle.
-
Erottele mustekalan jalat ja viipaloi ne ohuiksi. Asettele ne perunaviipaleiden päälle tai suoraan tarjoilulautasellesi.
-
Ripottele mustekalan päälle laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä.
-
Ripottele päälle hiukan suolaa ja hieman paprikaa. Täällä Espanjassa pulpo a la Gallegaan käytetään yleensä makean ja tulisen paprikan yhdistelmää.
