- Portillo’s on pikaruokaravintolaketju, jota pidetään ikonisten chicagolaisruokien one-stop shopina.
- Portillo’s perustettiin vuonna 1963 Chicagon lounaisessa esikaupungissa, ja se tunnetaan ympäri maata hot dogeista, italialaisista naudanlihavoileivistä, juustoranskalaisista ja pilkotuista salaateista.
- Mutta sen parhaiten varjeltu salaisuus on ravintolan cake shake. Insiderin Medha Imam vieraili Portillo’sin Summitin, IL:n toimipisteessä saadakseen tietää, mitä ikonisen kakkupirtelön valmistukseen menee.
- Huhujen mukaan he laittavat kokonaisen siivun suklaakakkua pirtelöönsä, mikä tekee siitä pakollisen jälkiruoan.
- Käy Insiderin kotisivulla lukemassa lisää tarinoita.
Oheinen on transkriptio videosta.
Medha Imam: Portillo’s tunnetaan kautta maan suolaisista hot dogeistaan ja rapeista ranskalaisista perunoista. Mutta useimmat chicagolaiset tietävät, että Portillon parhaiten varjeltu salaisuus on sen kakkupirtelö.
Asiakas: Portillo’s suklaakakku kerralla. Se on uskomatonta. Se on paha idea. En tiedä kuka sen keksi.
Asiakas: Asiakas: Peukut pystyyn. Rakastan sitä.
Medha: Portillo’sin toimipiste täällä Summitissa, Illinoisin osavaltiossa, tunnetaan ketjun makeimpana lähiönä.
Kara Crones: Tässä toimipisteessä näitä kuluu päivästä riippuen todennäköisesti 60-200 kappaletta päivässä. Viikonloppuisin teemme joskus yli 100 kakkua lauantaiaamuna.
Medha: Kara Crones. Hän on ollut Portillo’sissa yhdeksän vuotta, ja hän on tehnyt kakkuja ja kakkupirtelöitä siitä lähtien, kun hän aloitti työt täällä.
Asiakas: Se on erittäin suklainen ja dekadentti. Se on hyvin kosteaa.
Asiakas:
Kara: Ihmiset ovat vieläkin järkyttyneitä, kun kerrot heille: ”Hei, me leivomme nämä paikan päällä tuoreena.”
Medha: Kakkusekoitus alkaa sen kuivilla ainesosilla, leivontakaakaojauhoilla, leivinjauheella ja ruokasoodalla. Aina on ollut huhu, että Portillon kakussa on majoneesia, jotta se olisi niin kosteaa.
Asiakas:
Medha: Voitko kumota nuo huhut? Jos se ei ole totta?
Kara: En voi kertoa mikä se salainen ainesosa on.
Medha:
Kara: Joku saattaa tappaa minut. Ei, minä vain vitsailin.
Medha: Todellinen salaisuus on sekoituksessa. Portillo’s sekoittaa taikinan kolmella eri nopeudella, matalalla, keskitasolla ja sitten korkealla. Tämän tarkoituksena on sisällyttää seokseen syviä ilmataskuja, jotka antavat sille sen kuuluisan kuohkean rakenteen.
Kara: Kun se alkaa loppua kohti, alkaa tavallaan se suklaakakun tuoksu. Sitä ajattelee, että voi, se on melkein valmis. On Portillon suklaakakun aika. Sitä pitää tarkistaa loppupuolella, noin 28-29 minuutin kohdalla, koska kukaan ei halua ylikypsää suklaakakkua.
Kun kakut tulevat uunista, ne pitää nostaa pois vuoasta, jotta ne voivat jäähtyä loppuun, jotta ne eivät kypsenny siellä liikaa. Joten taputamme sitä kunnolla kylkeen, käännämme sen käteen ja sitten otamme sen ja laitamme sen tälle jäähdytystelineelle. Ja sitten voimme kuorruttaa sen, koska emme halua sulaa kuorrutetta.
Medha:
Kara: Laitamme siis ensin pienen pienen pisteen pohjalle, jotta kakku pysyy paremmin kiinni. Ja sitten käännämme sen ylösalaisin, jotta valmiista tuotteesta tulee tasaisemman näköinen ja jotta kaksi palaa pysyy kiinni toisissaan. Teemme siis kakusta melkein hampurilaisen. Sitten otamme ensimmäisen kilon kuorrutetta ja levitämme sen niin tasaisesti kuin mahdollista.
Medha:
Kara: Niin sanoin.
Medha:
Kara: 2 kiloa kuorrutetta jokaiseen Portillon suklaakakkuun.
Medha:
Kara: Ja sitten otamme toisen kilon kuorrutetta, laitamme sen päälle ja käärimme sen kaikkien sivujen ympärille, mutta emme oikeastaan tavoittele täydellisyyttä, vaan kotitekoista.
Asiakas:
Asiakas: En pidä makeisista, mutta tämä on hyvää: Tämä on erittäin hyvää. Koko sen ajan, kun olen käynyt Portillossa, olen yleensä saanut palan suklaakakkua.
Asiakas:
Asiakas:
Asiakas: Joo: Ja olutta ja kakkua. Tosin siinä järjestyksessä. Se on hyvää. Mä tykkään siitä.
Asiakas: Heidän kuorrutuksensa todella tekee sen. Jotkut kakut, se on vaan jotenkin, niinku, liian kuohkea tai jotain.
Asiakas: Joo, en ole suuri kermavaahdon ystävä, joten kuorrutus tavallaan tekee sen. Ja itse kakku…
Asiakas:
Asiakas:
Työntekijä:
Medha: Kiitos! Se osuu kohdalleen, joka kerta. Muistan kun lapsena kaikissa perhejuhlissamme oli aina Portillon kakkua. Kakku itsessään ei ole niin ylenpalttisen makea kuin keittiössä nähdyn perusteella voisi luulla. Se on kuin, jälleen kerran, hienovarainen suklaan maku, ja kuorrutus on oikeastaan se, mikä lisää makeutta siihen. Kuorrutetta riittää koko kakkuun. Tämä on kirjaimellisesti täydellinen syyllinen nautinto kaikille, jotka haluavat syödä tunteitaan. Tämä on sitä.
Mutta et voi vain syödä Portillon suklaakakkua. Sinun täytyy kokeilla heidän kakkupirtelöään. Karan mukaan silloin, kun Portillo’s aloitti Gina Portillo’s -kakkureseptin valmistamisen, he saattoivat tarjoilla niitä vain sinä päivänä, kun ne valmistettiin, koska niin kauan ne pysyivät tuoreina. Niinpä eräs Dale Phillips -niminen johtaja ajatteli, että olisi loistava idea hyödyntää tähteet.
Kara: He alkoivat laittaa kakkupaloja kakkupirtelöön, ja he alkoivat myydä sitä, ja se on ollut menestys siitä lähtien. Me haetaan meidän kuppi. Annamme sen pohjalle pikkuisen shake mixiä.
Medha:
Kara: Vaniljajäätelöä, aika paljon. Me otamme koko palan kakkua.
Medha: Koko palan?
Kara: Koko palan kakkua.
Medha:
Kara: Laitetaan kaikki tähän kuppiin, jossa on vähän vaniljajäätelöä.
Medha:
Kara: Heti kun ihmiset saavat tietää, että laitamme kakkupalan pirtelöön, heidän mielensä menee sekaisin.
Medha: Kara: Minun mieleni räjähti tänään. Olen Chicagosta, ja minusta tuntuu, että monet ihmiset eivät edes tiedä, että Portillo’silla on kakkupirtelöä.
Kara: Eivät tiedä.
Medha: Ja minä vain rinnastan kakkupirtelön Portillo’siin.
Kara: Eli koko juttu menee sisään. Me varmistamme, että ne saavat kaiken sen herkullisen kuorrutteen.
Medha:
Kara: Sitten lisäämme sinne vielä suklaasiirappia. Se on siis suklaata suklaan päällä. Lisäämme vähän lisää shake mixiä.
Medha:
Kara: Vähän pohjalle, jotta kakku ei jää jumiin pohjaan ja sitten saat vain isoja paloja, ja sitten vielä vähän lisää, ja sitten sekoitamme. Se hajottaa joitain kakkupaloja, jotka ovat siellä, jotta voit itse asiassa juoda sen pillin läpi tai lusikalla sivussa.
Haluat, että joku voi juoda tämän autossaan, kun hän lähtee drive-inistä. Siihen halutaan vähän paksuja paloja, ihan vain purtavaksi, mutta ei paljon. Ja sitten laitetaan vielä vähän lisää päälle.
Medha:
Kara: Ja sitten me sekoitamme. Ja voilà, suklaakakkupirtelö.
Asiakas: Se on pureskeltavaa. Se on hyvää.
Asiakas: Se on hyvää.
Asiakas: Nyt en tiedä.
Asiakas:
Asiakas: Mä tykkään siitä, kun siinä on palasia, ja varsinkin jos se on niinku kuorrutteen palasia, oh.
Asiakas: Mä tykkään siitä, kun siinä on palasia: Joo, palat vain… Täytyy imeä extra kovaa.
Medha: Huhut ovat totta. Kakkupirtelöön laitetaan tosiaan kokonainen kakkuviipale, mikä on ihmeellistä. Ja parasta kakkupirtelössä on ainakin minusta se, että jokaiseen kulaukseen tulee paloja ja palasia itse suklaakakusta, joten tuntuu oikeasti siltä, että juo kokonaisen kakkuviipaleen. Tiedän, että se kuulostaa joistakin ihmisistä paljolta, mutta se on niin herkullista. Se on niin maukasta. Ja suosittelen sitä sataprosenttisesti.
Portillo’sin kakkupirtelöä täydentävät parhaiten ranskalaiset. Kastat kirjaimellisesti ranskalaiset kakkupirtelöösi ja haukkaat. Ja saat täydellisen yhdistelmän makeaa ja suolaista, saat ranskalaisten rapeutta ja itse kakkupirtelön pehmeää mössöä. Niin hyvää.
Portillo’s oli minulle lapsena aina lohturuokaa. Se oli aina jotain, joka muistutti minua kodista ja paikasta, jonne sain tulla kaikkien ystävieni kanssa. Olinpa sitten lukiossa tai collegessa, siellä oli niin paljon vaihtelua, mutta myös ruoka oli aina hyvää. Erityisesti kakku, kakkupirtelö ja ranskalaiset. Nämä kolme eivät ehkä ole Portillo’sin ikonisen viiden listalla, mutta minulle ne ovat ne kuuluisat kolme.
Tämän takia kaipaan Midwestiä. Kukaan ei välitä kalorimäärästä. Maistat vain hyvää ruokaa, syöt hyvää ruokaa ja syöt vain sitä, mikä tekee sinut onnelliseksi.