Lihantoimittajat etsivät aina keinoja, joilla he voivat saada lihapaloistaan korkeamman hinnan. Ehkä heitä vain onnistaa esimerkiksi naudan rintafileen kaltaisen lihapalan kanssa, joka vain kasvaa suosiossa, mutta useammin he saavuttavat tämän keksimällä erilaisia tapoja markkinoida jo olemassa olevia paloja tai muuttamalla tapaa, jolla he pilkkovat eläimen. Hanger- ja Denver-pihvien kaltaisia paloja on ollut ravintoloiden ruokalistoilla vasta vuosikymmenen ajan, ja Las Vegasin strippipihvejä on markkinoitu vasta pari vuotta. Jotkut toivovat, että seuraava tällainen tuote linjalla on possun rintafilee.
Hain taannoin lihamyyjältä pari possun rintafileetä. Hän sanoi, että hänen tavarantoimittajansa katsoi, löytyisikö kiinnostuneita asiakkaita, jotka etsivät innovatiivista leikkelettä, tai ehkä säästääkseen rahaa, kun otetaan huomioon naudanlihan korkeat hinnat, joita meillä on meneillään. Halusin vain nähdä, miten siitä tulee savustimessani.
Rintafileet tulivat nahoineen ja painoivat 3-4 kiloa kukin. Jätin ensimmäisestä nahan pois ja savustin sitä matalalla ja hitaasti. Vaikka se oli monta tuntia liedellä, en vain saanut sitä nousemaan yli 170 asteen. Se kesti noin kahdeksan tuntia, eikä ollut sen jälkeen edes niin mureaa kuin olisin halunnut. Kuori oli odotetusti liian kova syötäväksi. Jos olisin ollut paremmin valmistautunut, olisin sytyttänyt grillin tai öljysäiliön tekemään keksejä, mutta oli jo myöhä ja halusin katsoa lihaa.
Sianrinta koostuu kahdesta sivusta aivan kuten naudanrinta, vain molempien päiden rasvaisuus on vaihdettu. Sian rintafileessä ”vähärasvainen” pää on itse asiassa osa vatsaa ja siksi melko rasvainen, kun taas rintaan päin oleva ”rasvainen” pää on itse asiassa osa possun picniciä ja on vähärasvaisempi. Piknik on koko sianlihan lavan vähemmän suosittu puolikas. Bostonin peppu eli lavan ylempi puolisko saa kaiken rakkauden, ja jos olet syönyt hiljattain pulled porkia, se on todennäköisesti peräisin bostonin peffasta.
Kun aloin leikata lihaa, oli selvää, että lihaksia on paljon enemmän kuin naudanlihan rintafileessä. Kaikkien yksittäisten palojen monisuuntainen jyvitys tarkoitti sitä, että ne on todella erotettava toisistaan, jos haluaa todella viipaloida jyvitystä vastaan. Kaikki nämä lihakset tarkoittavat myös paljon rasvaa niiden välissä. Sen irrottaminen on erittäin tärkeää. Muuten tarvitaan huomattavaa leikkaamista, ja jäljelle jää lähinnä vähärasvaista lihaa. Paitsi jos leikkaat vatsapuolelta, joka on enimmäkseen rasvaa.
Toisen rintaleivän kohdalla poistin nahan ennen kypsentämistä. Jätin silti runsaasti rasvaa päälle, jotta jäljittelisin paremmin naudanrintaisen rintafileen rasvapeitettä. Kypsensin tätä myös kuumempana, en laskenut lämpötilaa alle 250 asteen ja nostin sen 300 asteeseen viimeistelyä varten. Tästä tuli uskomattoman mureaa ja hyvin sulatettua rasvaa. Se oli niin hyvää, etten ehtinyt kuvata viipaloitua lihaa ennen sen syömistä.
Näihin kahteen ensimmäiseen hieroin vain suolaa ja pippuria. Jos törmään toiseen, niin luulen, että tämä leikkaus olisi parasta käsitellä kuin bostonpyllyä. Käytä rubia, jossa on hieman sokeria, ja savusta sitä kunnes se on tarpeeksi murea vedettäväksi. Vähärasvainen liha sekoitettuna vatsan dekadenttiin rasvaan tekisi loistavia sianlihavoileipiä.
Mikäli sianrinta rynnistää lihamarkkinoille, se tuntuu toistaiseksi kaukaa haetulta. Nimeä lukuun ottamatta sillä ei ole juurikaan yhtäläisyyksiä naudanrintafileeseen, eikä sitä pitäisi pitää sen siankorvikkeena. Jos sellaiseen törmäät, sitä kannattaa varmasti kokeilla, mutta älä odota näkeväsi sitä ravintoloiden ruokalistoilla lähiaikoina.