Pollo En Escabeche on klassinen puertoricolainen alkuruoka, jolla on selvästi espanjalaiset juuret. Silputtu kiehautettu kana ”marinoidaan” suussa sulavalla oliiviöljyn ja etikan seoksella, joka on maustettu klassisilla espanjalaisilla ainesosilla, kuten valkosipulilla, sipulilla, mustapippurilla ja laakerinlehdillä.
Pollo en escabache on ruokalaji, joka vie minut välittömästi perhejuhliin. Isäni valmisti tätä ruokaa aina, kun vieraita oli tulossa kylään, ja se oli yleensä ensimmäinen ruokalaji, joka meni! Pollo en escabeche on klassinen puertoricolainen alkuruoka, jossa on silputtua, haudutettua kanaa, joka on marinoitu oliiviöljyn ja etikan seoksessa ja maustettu sipulilla, valkosipulilla, laakerinlehdillä ja kokonaisilla pippureilla. Se tarjoillaan yleensä voilla maustettujen keksien tai suolakeksien kanssa, ja sitä voi syödä lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä.
Iän myötä olen nauttinut oppiessani, miten eri kulttuurit ovat muokanneet Puerto Ricon ruokakulttuuria. Useimmat puertoricolaiset voivat jäljittää juurensa kolmen eri kulttuurin sekoitukseen: Alkuperäisasukkaat (arawakit ja taínot), espanjalaiset konkistadorit ja afrikkalaiset orjat. Ancestry.com-tulokseni vahvistivat, että olen noin 60-prosenttisesti eurooppalainen, 25-prosenttisesti afrikkalainen ja 15-prosenttisesti alkuperäiskansojen edustaja!
Puertoricolaiseen keittiöön nämä kolme kulttuuria ovat myös vaikuttaneet hyvin selvästi. Cocina criolla (kuten paikallinen puertoricolainen keittiö tunnetaan) juontaa juurensa saaren alkuperäisasukkaisiin arawakkeihin ja taínoihin, jotka elivät maissia, trooppisia hedelmiä, juureksia, kuten maniokki, ja mereneläviä sisältävällä ruokavaliolla. Kun Ponce de León saapui Kolumbuksen mukana vuonna 1493, espanjalaiset toivat saarelle sianlihaa, naudanlihaa, riisiä, vehnää ja oliiviöljyä. Pian tämän jälkeen espanjalaiset alkoivat istuttaa sokeriruokoa ja tuoda Länsi-Afrikasta orjia, jotka toivat saarelle taroa (joka tunnetaan Puerto Ricossa nimellä yautia), kyyhkysenherneitä, jauhobanaaneja ja tamarindia.
Pollo en escabechessa voi ehdottomasti maistaa espanjalaisen kulttuurin vaikutuksen. Escabeche viittaa pikemminkin tekniikkaan kuin tiettyyn ruokalajiin. Tyypillisesti siihen kuuluu jonkinlaista lihaa tai kalaa (tai joskus juureksia, kuten yucaa tai keitettyjä vihreitä banaaneja), jotka marinoidaan ja/tai kypsennetään happamassa seoksessa (etikassa) ja joskus värjätään pimentonilla (espanjalainen paprika) tai sahramilla. Sana juontaa juurensa sanasta al-sikbaj, joka on muinaispersialaisten suosiman liharuoan nimi, joka valmistettiin makeahappokastikkeessa, joka koostui yleensä etikasta ja hunajasta tai taatelimelassista. Uskotaan, että Espanja ja Portugali tutustuivat al-sikbaj-ruokaan maurien valloitusten aikana vuosina 790-1300 jKr. Tämä tekniikka on levinnyt ympäri maailmaa monissa eri muodoissa – Filippiineillä on adobo, Jamaikalla escoveitch, ja monissa Latinalaisen Amerikan maissa on maailmanlaajuinen suosikki nimeltä ceviche!
Puertoricolainen pollo en escabeche on ruokalaji, joka paranee vielä paremmaksi, kun se ehtii marinoitua. Tykkään valmistaa sitä vähintään päivää ennen tarjoilua, jotta maut pääsevät todella sekoittumaan ja voimistumaan. Sen lisäksi, että se tarjoillaan alkupalana keksien kanssa, se sopii erinomaisesti myös valkoisen riisin ja paahdettujen jauhelihapihvien kanssa. Toivottavasti nautit tästä maistiaisesta Espanjasta La Isla Del Encanton (lumouksen saari, kuten monet puertoricolaiset ja ihmiset ympäri maailmaa kutsuvat rakasta saartamme) kautta! Kun jatkat tutustumista Puerto Ricoon, sen keittiöön ja ihmisiin, olet varmasti samaa mieltä siitä, että tämä rakastava lempinimi kuvaa Puerto Ricoa täydellisesti!
Tulosta
Pollo En Escabeche (Puerto Ricolainen marinoitu kana)
Ainesosat
- 2kypsennettyä luutonta, nahaton kananrinta silputtu
- 1/2kpl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1/4kpl valko- tai omenaviinietikkaa
- 1keskikokoinen espanjalainen (keltainen) sipuli kuorittu ja viipaloitu ohuiksi renkaiksi
- 1-2kynttävalkosipulia kuorittuna ja murskattuna
- 2tl kokonaista mustapippuria
- 2-3kuivattua laakerinlehteä
- suolaa maun mukaan
OHJEET
-
Kaada oliiviöljy kattilaan. Kuumenna miedolla (hauduta), lisää sitten sipulit ja valkosipulit, pippurit ja laakerinlehdet.
-
Kypsennä haudutettuna ( et halua sipulien tai valkosipulin ruskistuvan lainkaan, ne vain pehmenevät). Tämän pitäisi kestää 5-7 minuuttia.
-
Lisää etikka ja silputtu kana. Sammuta lämpö ja sekoita koko seos sekaisin. Lisää suolaa maun mukaan.
-
Kaada seos lasiastiaan, peitä ja anna marinoitua vähintään 2 tuntia tai jopa yön yli.
-
Tarjoile kylmänä tai huoneenlämpöisenä voilla maustettujen keksien (kuten Ritz) tai suolakeksien kera.
Reseptin huomautukset
Pitäisikö silputa tonneittain kanaa? Käytän kätevää Kitchenaid-standmixerini, joka tekee sen noin 30 sekunnissa! Heitä vain kuumat kypsennetyt kananrinnat sekoituskulhoon. Varmista, että vatkainlisälaite on paikallaan. Nosta kulho ylös ja käytä matalaa tehoasetusta noin 30 sekunnin ajan. Voila, silputtua kanaa hetkessä!
