”Jos asut Yhdysvaltojen eteläosissa, tunnet kudzun. Invasiivinen, vihreä rikkaruoho takertuu ränsistyneisiin latoihin, kiipeää puihin, leviää pelloille ja näyttää syövän melkein kaiken tieltään, aina moottoritien varteen asti.
Kudzulle ei ole koskaan ollut paljon käyttöä, mutta jos sinulle tarjottaisiin vaikkapa kudzusalaattia, söisitkö sitä? Entä jos sinulle tarjottaisiin jotain aivan muuta mutta yhtä ”outoa” – kuten grillattua marsua tai pannulla paistettua kyyhkyä? Söisitkö kumpaakaan niistä?
mainos
Todennäköinen vastaus on ei, koska, no, niitä ei vain pidetä valtavirtana Yhdysvalloissa. Mutta pitäisikö niiden olla? Ehkäpä. (Siitä lisää hetken kuluttua.)
International Food Information Council (IFIC) Foundationin vuonna 2015 tekemän, 10-vuotisjuhlavuottaan käsittävän Food and Health Survey Taste -tutkimuksen mukaan suurin osa amerikkalaisista – itse asiassa 83 prosenttia – sanoo, että maku on tärkeintä, kun he tekevät elintarvikevalintojaan. (Oletko koskaan maistanut kudzua, marsua tai kyyhkyä? En uskonut.) Hinta (68 prosenttia) ja terveellisyys (60 prosenttia) seuraavat perässä, ja ovatkin seuranneet joka vuosi tutkimuksen kymmenvuotisen historian aikana.
Mutta sen lisäksi, että pelkäämme niiden makua, apulaisprofessori ja ravitsemusalan neuvonta-asiantuntija Carla J. Moore, Ph.D. RDN, LD, UGA:n College of Family & Consumer Sciences -korkeakoulusta, sanoo uskovansa, ettemme syö näitä potentiaalisesti syömäkelpoisia tuotteita, koska meidän ei tarvitse.
”Yhdysvalloissa tuotetaan enemmän kuin tarpeeksi ruokaa tyydyttämään väestön perusravitsemustarpeet. Ja viimeaikaisten arvioiden mukaan noin 30-40 prosenttia Yhdysvalloissa tuotetusta ruoasta menee hukkaan”, hän sanoo. ”Tietääkseni näillä elintarvikkeilla ei ole sellaisia ravitsemusprofiileja, jotka olisivat parempia kuin nykyisin saatavilla olevilla elintarvikkeilla.”
Yhdysvaltojen rajojen ulkopuolella asia on tietysti aivan toinen. Esimerkiksi marsu on yleinen ruokalistoilla Etelä-Amerikassa, erityisesti Andeilla. Monet perulaiset ja chileläiset ravintolat tarjoilevat paistettua ”cuyta” alkupalana, ja jotkut yhdysvaltalaiset ympäristönsuojelijat ovat kiinnittäneet asiaan huomiota. Niin, ympäristönsuojelijat.
The Nature Conservancy -järjestön tiedekirjoittaja Matt Miller kertoi NPR:lle, että jyrsijät ovat hyvä ja vähävirtainen vaihtoehto hiilidioksidipäästöjä aiheuttavalle naudanlihalle. Hän sanoo myös, että marsu on muuten herkullista. (Ja ei, se ei maistu kanalta.)
Entäpä kyyhkynen eli kyyhkynen? Ranskassa kyyhkynen on edelleen herkkua, ja sitä on tarjoiltu jo antiikin ajoista lähtien, ja sitä voi löytää Per Se:n ja Danielin kaltaisten huippuravintoloiden ruokalistoilta. Tässä on New Yorkin lihakauppa Marlow & Daughtersin tarjoama yksilö.
Nämä eivät ole lintuja, jotka jättävät käyntikorttinsa autoosi. Ne kantavat tauteja, jotka voivat tarttua ihmisiin. Ravintolalaatuista kyyhkyä kasvatetaan nykyään maatiloilla ja se on turvallista syödä, vaikka sen suosio on laskenut. Sen maun sanotaan olevan herkkä, kanan ja ankan risteytys ja vain hieman riistamainen.
Takaisin tuohon kudzu-kysymykseen. Maistaisitko kudzun vihreistä tehtyä salaattia? Entä kudzun kukista tehtyä hyytelöä, karkkia tai siirappia? Kudzun quicheä? Ne kaikki ovat mahdollisia, koska kyllä, kudzua voi syödä.
Näytännössä kaikki kudzusta – lehdet, kukat ja juuret – on syötävää, paitsi köynnös. Käytä lehtiä raakana, leivottuna quicheissä, kypsennettynä kuin lehtikaalia tai jopa friteerattuna. Valitse nuoria kudzun versoja, sillä ne ovat mureita ja maultaan samankaltaisia kuin lumiherneitä.
Mene siis kokeilemaan. Välttele sosiaalista normia ja syö marsua. Kokeile kudzu-salaattia. Nauti pannulla paahdettu kyyhkynen. Eihän ihminen elä vain kerran?
mainos